Thema: Veränderungen im Geschmack

Hallo,
so langsam beginne ich wahrlich an mir zu zweifeln. Ich bin seit Anfang des Jahre stolzer Besitzer einer Silvia und einer Ascaso i-Steel. Ich hab schon viel Verzweiflung und viel Freude hinter mir, aber seit einigen Wochen/Monaten zweifel ich an mir selbst.
Ich komm aus Würzburg, deswegen ist die "Mirella-Quelle" sehr nah für mich und habe mich da durchprobiert ... war soweit mal besser mal schlechter.
Zu meinem Problem.
Ersteinmal zu Vorgehensweise. Nachdem eine Beutelchen aufgebraucht ist, versuche ich soweit es geht, die Mühle "von außen" zu reinigen, soll heissen, ich schraube sie NICHT auf, ich versuche alles alte und noch überschüssige Mehl rauszuklopfen und zu entfernen. Die Maschine wird zumindest rückgespült, wenn nicht sogar mit Kaffeefettlöser rückgespült. Danach werden ein paar neue Bohnen in die Mühle gefüllt.
Das erstemal ist es mir richtig beim Bali von Mirella aufgefallen, erster Bezug mit der neuen Bohne und es hat wunderbar geklappt, die Durchlaufzeit hat mit dem alten Mahlgrad gepasst und der Geschmack war für mein Empfinden sehr gut und ich war mal wieder richtig glücklich. Dann aber, nach zwei Tagen waren die schönen Zeiten vorbei, ich hatte immer wieder Probleme mit der Durchlaufzeit und Channeling und der anfänglich tolle, vielseitge Geschmack ist verschwunden. Die anfänglichen Geschmacksnuancen finde ich nicht mehr ...
Weiteres Beispiel mit dem Papua NeuGuinea von Mirella, gleiches Spiel, die ersten Bezüge fantastisch und meine neue Lieblingssort war gekürt! Ein paar Tage später kam wahrlich nur noch Plörre raus, zu schnell, zu dünn, nur Mist, ich war echt am Verzweifeln.
Wieder zu Mirella gefahren und den Harrar Longberry gekauft, der ja laut dem Forum hier eigentlich nur aus Blaubeeren bestehen soll
Wieder das Spiel von vorne, erster Bezug, Durchlaufzeit passt, kaum Mahlgrad veränderung, läuft richtig schön und der Geschmack, da war wirklich die Blaubeere (normalerweise habe ich echt Probleme mit schokoladig und marzipanig und nussig und sowas, aber hier ... ) Wieder eine neue Lieblingssorte für mich Weiter mit dem Theater, 2 Tage später bis heute, ich suche verzweifelt die Blaubeere wieder und ich finde sie nciht mehr Habe jetzt auch wieder Probleme mit der Durchlaufzeit, die teilweise von 15-35 alles beinhaltet

Nochwas zum Bezug, ich benutze entweder das LM 1er oder das Silvia 2er Sieb (beim 2er Sieb einen schöner trockener Punk, beim 1er Matschbrei ... wollte ich nur mal dazusagen, wobei der Matschebrei Punk bei mir immer im 1er ist und der Geschmack trotzdem gut sein kann )
Die Bohnen kaufe ich immer bei Mirella frisch im Ventilbeutel, nach dem Öffnen kommen sie in eine Metalldose. Nach spätestens 1 Woche ist der Inhalt der Metalldose aufgebraucht.

Jetzt zu meinen eigentlichen Fragen ...
... speziell zum Papua Neu Guinea: verändert sich die Bohne so schnell so stark, dass mich der Bezug zur Verzweiflung bringen kann?

... speziell zum Harrar Longberry: Wo ist die Blaubeere hin, ich habe nichts am Bezug verändert. Start gleich nach dem erlöschen des Heizlichts, Tassen vorgewärt, Maschine läuft min. 30 min + diveres Leerbezüge. Oder habe ich mich nach den ersten 10 Espressi so an die leckere Blaubeere gewönt, dass ich sie einfach nicht mehr schmecke!?!?

Wäre schön, wenns noch mehr mit solchen "nervigen" Erfahrungen geben würde. Oder falls ich nicht echt schon dem Wahnsinn nahe bin, mir jemand sagen kann, was da los ist

3 Stunden habt ihr Zeit, dann suche werde ich mal wieder die Blaubeere suchen

Oh weh, zu spät, die drei Stunden sind schon um.

Gerade jetzt im Sommer muss ich auch sehr oft die Einstellung der Mühle ändern, liegt wohl an der schwankenden Luftfeuchtigkeit. Ich fülle deshalb nur Bohnenvorrat für einen Tag in den Bohnenbehälter, der Rest wird kühl und dunkel aufbewahrt.

Dass Dir der Espresso nicht mehr schmeckt, wenn die Durchlaufzeit nicht mehr stimmt, ist eigentlich logisch. Falls er Dir nach einigen Tagen trotz richtiger Durchlaufzeit nicht mehr schmecken sollte, liegt das sicherlich daran, dass Deine Geschmacksnerven sich inzwischen daran gewöhnt haben und den anfangs so tollen Geschmack nun als völlig normal empfinden.

Bei Deinen eigentlichen Fragen können Dir sicherlich andere besser weiterhelfen.

ich habe bei sehr frischen Bohnen sehr ähnliche Erfahrungen gemacht. Nun kam es, dass mir ein paar Pakete Mirella (Dschungel, Bali, Harrar, Galapagos) etwa zwei Monate liegen geblieben sind und sie waren fantastisch, von der ersten bis zur letzten Bohne. Ich benötige auch so ca 250gr pro Woche. Die Bohnen waren allesamt lecker und haben sich während dieser Woche auch kaum noch verändert. Wenn sie ganz frisch sind, hatte ich wie bereits gesagt auch ähnliches (starkes Geschmacks- und Durchlaufveränderungen) beobachtet...

Zuerstmal würd ich die Bohnen samt Originalverpackung in die Blechdose tun und nicht umschütten, das mögen sie nicht; wer weiß, aus welchem Schwermetall Deine Dose da gefertigt ist

Ansonsten sind eigentlich die ersten Male mit einer neuen Sorte zum Justieren der Mühle da, und wie schon erwähnt ist dies witterungsbedingt unterschiedlich kompliziert.

Dass Du seit Anfang des Jahres dabei bist, bedeutet eigentlich, du bist nicht grad lange dabei. Da wäre doch eher geboten, sich intensiv mit einer Lieblingssorte anzufreunden und diese bzgl. Mahlgrad, Durchlaufzeit, etc. zu optimieren. Diese Kaffeesortentests gehen ohne wirkliche Erfahrung eigentlich stets in die Hose. Ich bin jetzt seit eineinhalb Jahren dabei und ein Sortenwechsel zeigt mir noch immer meine Grenzen auf.

Zitat von hakbak

... speziell zum Papua Neu Guinea: verändert sich die Bohne so schnell so stark, dass mich der Bezug zur Verzweiflung bringen kann?

ich röste den PNG Plantation Sigri selbst und kann sagen, das er nach dem rösten schmeckt, einen tag später ist er besser, dann wird er einfach klasse, aber nach 5 tagen ist er alle alle...also auf langzeitwirkung kann ich nix sagen.
aber wie vor mir schon erwähnt wurde, such dir eine bohne deines vertrauerns aus und spiele mit dieser die nächsten 3 bis 4 monate.. dann erkennst du die manigfaltigkeit des kaffees.

Ich mache die gleiche Beobachtung. Normalerweise fuelle ich nur die Menge Kaffeebohnen (Fausto) in die Muehle, die ich am selben Tag verbrauche. Dabei werden meine Espressi gut.

Ich bemerke jedoch schon einen Unterschied im Bezug und Geschmack wenn die Bohnen einen oder zwei Tage in der Muehle verbleiben. Der Espresso tropft schon waehrend der Praeinfusion. Dies ist nicht so, wenn die Bohnen frisch in die Muehle gefuellt werden.

Normalerweise bewahre ich die Bohnen im Originalbeutel mit einem Gummiband verschlossen in einem luftdichten Behaelter auf. Hierbei spielt es keine Rolle ob ich die Bohnen so eine Woche oder drei Wochen aufbewahre. Der Unterschied kommt erst, wenn ich die Bohnen in die Muehle einfuelle.

Die taeglichen Unterschiede (Temperatur, Luftfeuchtigkeit) merke ich auch beim Bezug (Pavoni Lusso Professional).

Viele Gruesse,
Matthias

Irgendwie hab ich es in Deinem Beitrag nicht gefunden: Stellst Du denn im Laufe der Woche, in der Du eine Tüte aufbrauchst die Mühle nach wenn Du Probleme mit Channeling und Durchlaufzeit bekommst? Wenn nicht probier das mal.

Wenn ja würde auch ich vorschlagen vorm Gebrauch die Tüten mal 2-3 Wochen ungeöffnet liegen zu lassen. Volker

Danke schonmal für die Antworten

Das ich nach nem halben Jahr immernoch am Anfang stehe ist mir schon auch noch irgendwie klar Es ist nur immer so, dass es nen Zeitpunkt gibt, da klappt alles wunderbar und ich bin echt zufrieden und dann komm ich von der Arbeit nach Hause und ich möchte alles aus dem Fenster schmeissen vor lauter Wut wenn bei einem Bezug nichts aus dem Siebträger kommt und beim darauf folgenden die Plörre nur so rausschießt ... grml

Zum PNG, ich glaub, ich muss den einfach nochmal porbieren, weil ich den eben echt lecker fand! Wer weiss, was da so alles schiefgelaufen ist.

Werde mal die Tipps befolgen und bestimmt weiterhin gute und schlechte Zeiten haben

Servus hakbak !
Habe meine Silvia auch noch nicht so lange (ebenfalls LM 1er und Rancilio 2er-Sieb) und bin immer noch dabei rumzuexperimentieren, wobei ich
manchmal immer noch die gleichen Probleme habe,
jedoch ein bisschen weniger werdend...
Nachdem es am Anfang der Packung (Probierpakete diverser
Boardröster) immer gut lief, ging nach ein paar Tagen gar nichts mehr.
Verzweiflung machte sich breit, wobei ich manchmal damit Erfolg hatte,
vor allem am Mahlgrad, Brühtemperatur (Temp.surfen) aber auch an Kaffeemenge und Tampdruck zu "spielen". Manchmal bin ich dem Fehler am Ende der Packung immer noch nicht auf die Schliche gekommen, sodaß ich auch einiges an Lehrgeld gezahlt habe.
Ein paar frustrane Versuche waren aber sicher auch zu alten Bohnen geschuldet.
Alles in allem glaube ich aber, daß man einfach am Ball bleiben muss. Irgendwann
kriegt man dann mehr Gefühl für das Ganze und weiß welche Stellschrauben zum
gewünschten Ergebnis führen.
Viele Grüße,
Christian

Je mehr Luft an die Bohnen kommt, um so schneller verändern sie sich. Daher besser im Ventilbeutel lassen. Nur Bohnen für die nächsten 1-3 Stunden in die Mühle, dann wieder die Luft aus dem Ventilbeutel drücken, zurollen und verschließen. Bei mehr als 2 Wochen Lagerung sollte man auch den Kühlschrank in Erwägung ziehen.

Grüße, Thomas