Thema: Crema baut ab - ist das bei Euch auch so?

Hallo allerseits,

ganz abgesehen davon, dass das Bezugsvolumina mit Crema hier größer als 30 ml ist (fast 40) - baut sich bei Euch die Crema nach dem Bezug auch ab?

Man kann hier erkennen, dass die Crema beim Bezug dicker ist, als direkt nach dem Bezug -> Video: Podstar_2 Crema von Blue Smart bei 94°C - Cialdestar Crema ESE Espresso-Crema Podstar - Clipfish

Vielfach ist es bei mir so, dass sich eine stabile Cremaschicht auch schon während des Bezuges aufbaut. Also nicht zuerst wesentlich dicker und dann dünner.


-volker-

Dass sich die Crema nach einer Minute etwas abgebaut hat, ist ganz normal.
Ich hatte neulich mal Bohnen, die 1 Woche alt waren, da war die Crema, die kurz nach dem Bezug sehr ansehnlich war, nach 20 sec fast ganz verschwunden. Ebenso der Milchschaum, den ich reinkippte. Da konnte man zusehen, wie der zusammensank.

Alles klar - Danke für die Info. Mir ist dies bisher nicht so stark aufgefallen, wie bei dem auf dem Video verwendetem Blue Smart. Ich hätte mir vielleicht vorstellen können, dass man daraus in etwa auf die Frische / richtigem Mahlgrad usw. schließen kann. Aber wenn das einfach so ist - ohne das man etwas ableiten kann - dann ist das wohl einfach so.

Irgendwo habe ich mal gelesen, dass ein hoher Robusta-Anteil im Allgemeinen für mehr Crema sorgt. Ich selber kann das mit dem Chiccocrem von Brus überhaupt nicht bestätigen. Auch der Molinari Java (100% Robusta) hat eher eine durchschnittliche Cremadicke.

Gibt es überhaupt Erfahrungswerte, wo man selbst mit einem Cialde-Pad viel Crema / oder sogar marmorierte Crema bekommt?



-volker-

kleine erklärung zum cremaschwund: ganz abgesehen davon, dass einige der bläschen platzen, kühlt die crema im ganzen natürlich auch ab. damit nimmt auch das volumen des eingeschlossenen gases ab. der volumenverlust lässt sich also unmöglich aufhalten. man sieht das auch an der dunkler werdenden farbe der crema.

gruß, max

Dieser Effekt ist auch von Sorte zu Sorte unterschiedlich. Ich meine mich zu erinnern, das ich schon Sorten hatte, wo die Crema nicht besonders dick, aber schön fest war, oder aber besonders dick, dafür aber schnell wieder weg...

der malabar scheint extrem viel gas zu produzieren, vor allem, wenn er sehr frisch ist.

gruß, max

Hallo Joerky,

Zitat von Joerky

Dieser Effekt ist auch von Sorte zu Sorte unterschiedlich. Ich meine mich zu erinnern, das ich schon Sorten hatte, wo die Crema nicht besonders dick, aber schön fest war, oder aber besonders dick, dafür aber schnell wieder weg...

genau das meine ich. 90% der bisherigen getesteten Shots (Probierpakete diverser Cialde-Pads) hatten eine stabile Crema (bis zum Zuckereinrühren - klaro) - nur dieser Eine zeigte bisher ein anderes Verhalten. Evtl. liegt es auch an der nun höher eingestellten Brühtemperatur (habe ich am WE verändert).
Mit stabiler Crema meine ich einen kaum merklichen Schwund derselben (minimalst weniger werden eh alle Crema's).


-volker-

Zitat von meister eder

der malabar scheint extrem viel gas zu produzieren, vor allem, wenn er sehr frisch ist.

gruß, max

Genau das hatte ich bei den Selbströstern schonmal als Problem gepostet. Mein Malabar den ich selber röste verliert das Cremavolumen unglaublich schnell, hat dafür aber Crema ohne Ende. Wie geht das zusammen? Ganz einfach: Die Crema ist gegenüber der anderen Sorten sehr grobpoorig - eher wie Schaum. Bisher habe ich das so heftig auch nur bei Malabar beobachtet, der 7-14 Tage nach dem Rösten in der Mühle landet.

@Volker:
Ist denn die schnell schwindende Crema von ungewohnt grober Konsistenz?

Nö, die Konsistenz ist auf keinen Fall gröber als sonst auch. Ich denke dort sind gänzlich andere Faktoren am Werk, als nur grobporiger Schaum. Wasserhärte, ölige Anteile die extrahiert werden usw.usf.
Ich werde mal mein verschnittenes Volvic-Wasser mit reinem Leitungswasser austauschen (ca. 12° dH) und schauen was dann passiert.

Der alleinig bestimmende Faktor ist das aber sicher nicht - andere Crema sind ja stabil (teilweise sogar mit Zucker in Lösung gehend). Der Blue Smart baut auch dabei weiter stark ab, so dass ich beim Trinken meist sogar weniger Crema habe, als bei meinen anderen Sorten. Ist natürlich trotzdem lecker.


-volker-