La Pavoni - Beste Espresso- /Kaffeesorte

AW: La Pavoni - Beste Espresso- /Kaffeesorte

Es bringt wenig, für einzelne Maschinen eine "beste" Bohnensorte anzugeben, weil das Ergebnis subjektiv sein wird und in der Regel sich grundsätzlich alle Espressobohnen eignen. Natürlich ergibt sich jeweils ein anderer Geschmack oder Konsistenz oder beides, aber das ist ja der Grund, warum ich mal die Bohnensorte wechsle.
Ich habe mit der Pavoni alle Sorten verwendet, wie jetzt mit der ECM. Es ist mir nicht aufgefallen, dass eine besser oder schlechter geeignet war.

 

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Dass Bohnen unterschiedlich reagieren, kann an der Brühtemperatur liegen. Du musst eben versuchen, die Überhitzung deiner Pavoni in den Griff zu bekommen, dann kannst du jede Sorte verwenden.
Arabica-Bohnen vertragen in der Regel eine höhere Temperatur, das gilt aber für alle Maschinen.

 

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Es gibt schon Bohnen die mit der Pavoni besser zurechtkommen
(wenn man sie grundsätzlich überhitzt betreibt)

Aber ich würde auch mal das überhitzungsproblem angehen ! -
bzw. ein Gefühl dafür bekommen wie ich die Temp. auf gewünschten Wert (je nach Sorte halte).
Da gibt es einige - schon oft beschriebene Tricks.
Dann kannst du auch Sorten machen die es kühler mögen.

Ich könnte nicht auf Anhieb eine Sorte empfehlen die mit den Großen nicht so gut werden !??
Nur anders eben - und das mit jedem Bezug .

Gruß
Jürgen

 

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Naja, ich denke ein Unterschied macht einfach das Röstdatum der Bohnen: Bei kleinen Röstern bekommt man eben total frische Böhnchen, bei den großen Marken können die schonmal etwas älter und dennoch meilenweit vom MHD entfernt sein. Auf Frische steht die Pavoni total- wie auch schon öfters erwähnt.
Mein momentaner Favorit Fausto Giasing

Gruß Thomas

 

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Also ich hab die Pavoni nunmehr über 14 Jahre, sie läuft täglich mehrfach.

Ich trinke fast ausschließlich reine Arabicasorten, selbstgemahlen, und nur welche von kleinen aber feinen Röstereien, also Caffè eben und keinen Kafee ;-).
Meine vier Favoriten die dennoch mit PAvonis heißem Wasser zurchtkommen:

- SANTOS MONTECARMELO CR. 19 CERRADO
- SANTO DOMINGO BARAHONA AA
beide von der Rösterei Torrefazione Caffè Giamaica in Verona - wird in DE von eingen wenigen Händlern vertrieben - in München/Haidhausen sogar live als tasting der versch. Sorten möglich.
die anderen Arabicas dieser herrichen Rösterei werden bei der großen Pavonihitze zerstört....

Außerdem hole ich mir gelegentlich aus der einzigen Rösterei Venedigs der Torrefazione Marchi folgende zwei sorten:
- Caffè della Sposa (Blend aus 8 arabicas, separat geröstet, dann gemischt)
- Sumatra

Für alle gilt: Tasse NICHT vorwärmen, frisch mahlen

Alles andere was man im Supermarkt und Co so bekommt, egal ob Lavazza Segafredo oder Illy kann man mit der Pavoni vergessen. Sie wird einfach zu heiß, und ja, ich ken' das regelbare kleine Thermostat unten im Fuß, aber es geht nicht darum dass die Maschine anstelle 99° auf 98° runtergeregelt wird, denn 98° sind immer noch viel zu heiß.

Für alle die dennoch sparen wollen und den günstigen oben erwähnten Supermarktkafee nutzen will gibts einen Trick um doch etwas crema hineinzuzaubern: nehmt für eine Tasse Espresso den 2er-Siebträger, also 14 gramm, sehr fein mahlen, frisch mahlen, und mit nur einmal Kolbenhub Wasser durch ergibt so in etwa einen knapp doppelten Ristretto, besser klappts mit sehr engen Tassen - UND die Tasse NICHT vorwärmen, da der Kafee eh schon zu heiß ist.

Aber wie ihr bestimmt schon gemerkt habt halt ich nix von der Massenware, sie kann für den Preis auch garnicht gut sein. Zieht mal die Märchensteuer und dann die Kafeesteuer ab, überlegt euch was der Supermarkt, der Konzern und der Röster noch verdienen wollen und dann bleibt über was der Pflücker und Bauer bekommt. Bohnen von Hand nach Größe sortieren damit der Röster richtig rösten kann ist da nicht mehr drinn, deshalb wird alles auf einaml durchgebrannt was das zeug hält und es wird pechschwarz und bitter....

Viele Grüße
LUX

 

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ich würde sie eher durch einen leerbezug runterkühlen und notfalls auch kurz ausschalten , wenn sie zu heiss brüht schmeckt das ergebniss verbrannt, daran kann imho auch die kalte tasse nix dran ändern

man kann kopfschmerzen auch verdrängen indem man sich mit dem hammer auf den daumen haut ;-)

gruß galgo

 

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nach einem Bezug - egal ob leer oder nicht - wird alles noch heißer, die Gruppe wird dann gleich noch mehr aufgeheizt und es ist dann etwas weniger Wasser im kessel welches noch schneller erhitzt. Abschalten um die Temeperatur auf 90° zu bringen nützt nichts denn dann ist der Kesseldruck weg der benötigt wird damit Wasser in die Gruppe strömt - unterstützt durch den Druckausgleich durch den Hebel.
Es geht nicht um Kopfschmerzen mit Hammer zu unterdrücekn, sondern es ist wie mit allen Dingen. Man muss wissen welches Gerät wofür genutzt wird, IMHO. Mit Ferraris lässt es sich schwer ein Acker pflügen und mit Traktoren kein Autorennen gewinnen. Deshalb soll man lernen mit der "Zicke" umzugehen, frische Bohnen frisch mahlen und nur stabile Sorten die nicht zu sensibel sind nutzen. Für alles andere braucht man anderes Material

Auf eine gute Tasse!
LUX

 

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Kalte Tasse funktioniert bei mir gar nicht, da kippen einige Kaffees rasch ins Unangenehme. Allerdings Leerbezug bei Pavoni und Co. bringt die Bezugstemperatur nach oben, nicht nach unten, da bei diesen Maschinen der Gruppenkopf ja das Wasser kühlen muß. D.h. Du mußt den Kopf kühlen, nicht heizen, z.B. indem Du ihr kaltes Wasser "zu trinken" gibst...

Kaffeesorten zu nennen die für die Pavoni besonders geeignet sind halte ich für nicht besonders zielführend, da würde ich schon eher empfehlen, sich mit den bauartbedingten Eigenheiten auseinander zu setzen und zu versuchen die dadurch bedingten Schwierigkeiten in den Griff zu bekommen. Meine Pavonis sind bis jetzt noch mit jeder Sorte gut klar gekommen. Ich verwende allerdings nur selbstgeröstete Arabicas...

 

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Hier kommen die Bezugsquellen:
Vorweg, das ist rein Privat, ich bekom' keine Provision, bin weder verwandt, verschwägert oder sonst was - ich mag halt den Cafè

Du musst auch nicht nach Vendig oder München kommen, heutzutage geht ja alles online

der aus münchen (Cafè von Giamaica Rösterie aus Verona)
Der Grenzgänger - authentisch, eigensinnig, vergnüglich...
- ich hab noch n paar web-platformen gefunden die den vertreiben, aber ich geh halt gern in den Laden und probiere gern mal wieder was neues

der aus Vendig
im web: Torrefazione Marchi
der onlineshop: Torrefazione Marchi Shop
übrigens falls dochmal ein kleiner Italienurlaub ansteht, dort gibts nicht nur den besten Espresso in Venedig, es ist auch der günstigste, dieses Jahr im Juni war's 1 EUR, bzw. gratis wenn Bohnen gekauft werden

 

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war selber längere zeit pavonist und muss sagen, habe sehr viele kaffees ausprobiert (wohne auch vor ort bei fausto und baresta und vee's und vit's und schneid und und und ) - der einzige der wirklich IMMER wahnsinnig lecker geworden ist, mild, intensiv mandelig marzipanig nussig, kein anflug von bitterkeit oder säure - war ein 2 monate alter lucaffé mama lucia. wärmste, wärmste empfehlung, wenn er halbwegs frisch zu bekommen ist. und, er ist ja auch noch ganz schön günstig

 

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Nachdem ich bereits seit 3 Jahren eine beachtliche Anzahl an Bohnen in der Pavoni hatte,kann ich ebenso keine absolute Richtung von Bohne vorgeben welche ihr am ehesten zusagt.
Die Sache mit der Brühtemperatur ist relativ.Wenn ich mit der Pavoni umzugehen weiss,kann ich mit ihr auch Bohnen verarbeiten welche etwas empfindlicher auf eine hohe Brühtemperatur reagieren.
Meist habe ich jedoch Arabica-Robusta-Mischungen in der Mühle,da ich einen hochwertigen Robusta aus der Pavoni sehr gut zur Geltung kommen kann.
Hier meine momentanen Bohnen,heuer kommen...;-)

Beste Grüße
roman

 

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Hier zum Thema 2 Vorschläge:

Manaresi Miscela d ´oro.
Costadoro Masterclub Coffee.

VG Q

 

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Liebe Grüße an die Gemeinde,
@MarkusD: Gute Idee!

Bin zwar erst am Anfang der Lernkurve mit einer EP, aber:

1.im Board fand ich die Emfehlung für Ionia Gran Crema -malzig, relativ unzickig (ich meine >90% trinkbare Shots als Newbie), unschlagbar günstig

2.gerade erster Shot Kimbo Espresso napoletano: -rauchige Bitterschokolade, angenehm rauchiger Nachgeschmack im Mund (Mühle war aber noch zu fein eingestellt, am Hebel geturnt+Bezug über 40 sek)

(3.nicht klargekommen bin ich mit einem Molinari Cinque Stella, den ich als erstes auf Empfehlung eines Espressoladens in der Mühle hatte-irgendwie immer kratzig, nur ein einziger Godshot bei 250g-pure Schokolade, nie wieder reproduzierbar gewesen)

Vorteil der Pavoni: Jeder Shot kommt etwas anders, es bleibt spannend und man kann getrost eine günstige Kilopackung kaufen
Nachteil der Pavoni: Ich trinke nicht mehr so gerne Espresso außerhalb, wenn sie nicht mißlungen sind sind sie oft langweilig.

Dann hebe ich den Thread mal hoch und hoffe auf weitere Tipps ;-)

 

Pavoni neu gedichtet (überholt) und presomat neu justiert jetzt muss ich meine tassen auch wieder vorwärmen.

Warum: Wg. geringer undichtigkeit schaltet der presomat nicht ab, da er auf druck reagiert und nicht auf temperatur (sonst wär's ja ein thermostat), weil er nie die 1.1 atü erreichte die er zum abschalten braucht um dann bei 0.7 wieder einzuschalten, war die heizung so gut wie immer an und daher das Wasser oft zu heiß.
Jetzt ist sie wieder still und faucht nicht mehr, das fehlt mir etwas ;-)

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So gesehen müsstest du jetzt auch alle deine Bohnen-Vorschläge revidieren, weil du sie offensichtlich mit einer anderen als üblichen Temperatur gebrüht hast.
Das verdeutlicht noch mehr den Unsinn, eine bestimmte Bohnensorte für einen Maschinentyp vorzuschlagen!

 

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vollkommen richtig Arni, ich hab diese jene Bohnen auch schon im Freundeskreis oder im Laden wo ich sie kaufe aus anderen Maschinen getrunken und schmecken tun sie mir immer. Ich meine auch dass es keine passende Bohne zur Maschine gibt sondern nur zum persönlichen Geschmack - und falls doch dann lieber die passende Maschine zur Bohne kaufen ;-).
Mein Credo ist auch viel mehr: nur gutes Ausgangsmaterial bringt guten Café.
Und wenn jemand bereit ist 500-1000 EURos für eine Kaffeemaschine auszugeben dann sollte er/sie sich auch gute Bohnen leisten können. Gut heißt auch teuer, da die Sortierung nach Größe das A und O für eine homogene Röstung sind und dadurch den Preis erhöhen. Alles andere ist sowieso wie RollsRoyce fahr'n und kein Geld für gute Schuhe haben ;-)