Thema: La Pavoni - Beste Espresso- /Kaffeesorte

Hallo La Pavoni Fans,

über das divenhafte der La Pavoni (als Europiccola und Europiccola Professional) ist hier im Forum schon viel wahres und hiflreiches (Danke!) geschrieben worden. Auch wurde an der einen oder anderen Stelle schon der eine oder andere Kaffee erwähnt, der sich besser oder schlechter eignet. Einen eigenen Thread über Kaffees, mit dem man besonders gute Erfahrungen bei dieser Maschine gemacht hat, habe ich aber noch nicht gefunden. Ich fände das sehr hilfreich, um gezielt neue Kaffeesorten auszuprobieren. Vielleicht habt Ihr ja Lust Euch zu beteiligen?

Mein Beitrag:

Name: Izzo Silver (Supermiscela)
Bohnen: 95 % Arabica, 5 % Robusta
Kommentar: trotz hohem Arabicaanteil eine sehr schöne Crema. Sehr gut für Espresso und Cappucino geeignet. Der Kaffee verträgt, ja braucht besonders gut die vergleichsweise hohe Temperatur der Pavoni. Er sollte sehr fein gemahlen werden und eher etwas länger als 25 Sekunden extrahiert werden (bei mir meist so um 30-35 Sek. mit ca. 10 Sek. Präinfusion)

Bezugsquellen: diverse im Internet, u. a. Kaffeezentrale

Es bringt wenig, für einzelne Maschinen eine "beste" Bohnensorte anzugeben, weil das Ergebnis subjektiv sein wird und in der Regel sich grundsätzlich alle Espressobohnen eignen. Natürlich ergibt sich jeweils ein anderer Geschmack oder Konsistenz oder beides, aber das ist ja der Grund, warum ich mal die Bohnensorte wechsle.
Ich habe mit der Pavoni alle Sorten verwendet, wie jetzt mit der ECM. Es ist mir nicht aufgefallen, dass eine besser oder schlechter geeignet war.

Zitat von Arni

Es bringt wenig, für einzelne Maschinen eine "beste" Bohnensorte anzugeben, weil das Ergebnis subjektiv sein wird und in der Regel sich grundsätzlich alle Espressobohnen eignen. Natürlich ergibt sich jeweils ein anderer Geschmack oder Konsistenz oder beides, aber das ist ja der Grund, warum ich mal die Bohnensorte wechsle.
Ich habe mit der Pavoni alle Sorten verwendet, wie jetzt mit der ECM. Es ist mir nicht aufgefallen, dass eine besser oder schlechter geeignet war.

Hallo Arni, ja, ich weiß, Du bist der Vertreter des "alles ist subjektiv" und "Hauptsache es schmeckt" , ABER: ich habe da schon sehr deutliche Unterschiede festgestellt. So kommen aus meiner Erfahrung Espresso-Sorten mit hohem Robusta-Anteil (> 15-20 %) deutlich schlechter mit der Pavoni Europiccola und der Professional zurecht als 90-100 % Arabica-Sorten. Ich vermute dies liegt an der recht hohen Hitze, die die Pavoni erzeugt. Aber auch bei den Arabicas habe ich unterschiede festgestellt. Klar, mit viel tüfteln kriegt man vielleicht aus jeder guten Bohne auch mit der Pavoni einen guten Espresso, aber womöglich tut man sich mit der einen oder anderen Bohne leichter? Das war jedenfalls meine Erfahrung mit der Izzo Silver.

Dass Bohnen unterschiedlich reagieren, kann an der Brühtemperatur liegen. Du musst eben versuchen, die Überhitzung deiner Pavoni in den Griff zu bekommen, dann kannst du jede Sorte verwenden.
Arabica-Bohnen vertragen in der Regel eine höhere Temperatur, das gilt aber für alle Maschinen.

Zitat von Arni

Dass Bohnen unterschiedlich reagieren, kann an der Brühtemperatur liegen. Du musst eben versuchen, die Überhitzung deiner Pavoni in den Griff zu bekommen, dann kannst du jede Sorte verwenden.
Arabica-Bohnen vertragen in der Regel eine höhere Temperatur, das gilt aber für alle Maschinen.

Hallo Arni,

nochmals, es geht mir um einen Erfahrungsautausch, mit Leuten die mit bestimmten Espressosorten gute Erfahrungen mit der Pavoni gemacht haben. Ich bin - aus eigener Erfahrung - nun mal davon überzeugt, dass es Sorten gibt, die besser geeignet sind und solche die weniger gut geeignet sind. Okay?

Bester Gruß!

Es gibt schon Bohnen die mit der Pavoni besser zurechtkommen
(wenn man sie grundsätzlich überhitzt betreibt)

Aber ich würde auch mal das überhitzungsproblem angehen ! -
bzw. ein Gefühl dafür bekommen wie ich die Temp. auf gewünschten Wert (je nach Sorte halte).
Da gibt es einige - schon oft beschriebene Tricks.
Dann kannst du auch Sorten machen die es kühler mögen.

Ich könnte nicht auf Anhieb eine Sorte empfehlen die mit den Großen nicht so gut werden !??
Nur anders eben - und das mit jedem Bezug .

Gruß
Jürgen

Naja, ich denke ein Unterschied macht einfach das Röstdatum der Bohnen: Bei kleinen Röstern bekommt man eben total frische Böhnchen, bei den großen Marken können die schonmal etwas älter und dennoch meilenweit vom MHD entfernt sein. Auf Frische steht die Pavoni total- wie auch schon öfters erwähnt.
Mein momentaner Favorit Fausto Giasing

Gruß Thomas

Also ich hab die Pavoni nunmehr über 14 Jahre, sie läuft täglich mehrfach.

Ich trinke fast ausschließlich reine Arabicasorten, selbstgemahlen, und nur welche von kleinen aber feinen Röstereien, also Caffè eben und keinen Kafee .
Meine vier Favoriten die dennoch mit PAvonis heißem Wasser zurchtkommen:

- SANTOS MONTECARMELO CR. 19 CERRADO
- SANTO DOMINGO BARAHONA AA
beide von der Rösterei Torrefazione Caffè Giamaica in Verona - wird in DE von eingen wenigen Händlern vertrieben - in München/Haidhausen sogar live als tasting der versch. Sorten möglich.
die anderen Arabicas dieser herrichen Rösterei werden bei der großen Pavonihitze zerstört....

Außerdem hole ich mir gelegentlich aus der einzigen Rösterei Venedigs der Torrefazione Marchi folgende zwei sorten:
- Caffè della Sposa (Blend aus 8 arabicas, separat geröstet, dann gemischt)
- Sumatra

Für alle gilt: Tasse NICHT vorwärmen, frisch mahlen

Alles andere was man im Supermarkt und Co so bekommt, egal ob Lavazza Segafredo oder Illy kann man mit der Pavoni vergessen. Sie wird einfach zu heiß, und ja, ich ken' das regelbare kleine Thermostat unten im Fuß, aber es geht nicht darum dass die Maschine anstelle 99° auf 98° runtergeregelt wird, denn 98° sind immer noch viel zu heiß.

Für alle die dennoch sparen wollen und den günstigen oben erwähnten Supermarktkafee nutzen will gibts einen Trick um doch etwas crema hineinzuzaubern: nehmt für eine Tasse Espresso den 2er-Siebträger, also 14 gramm, sehr fein mahlen, frisch mahlen, und mit nur einmal Kolbenhub Wasser durch ergibt so in etwa einen knapp doppelten Ristretto, besser klappts mit sehr engen Tassen - UND die Tasse NICHT vorwärmen, da der Kafee eh schon zu heiß ist.

Aber wie ihr bestimmt schon gemerkt habt halt ich nix von der Massenware, sie kann für den Preis auch garnicht gut sein. Zieht mal die Märchensteuer und dann die Kafeesteuer ab, überlegt euch was der Supermarkt, der Konzern und der Röster noch verdienen wollen und dann bleibt über was der Pflücker und Bauer bekommt. Bohnen von Hand nach Größe sortieren damit der Röster richtig rösten kann ist da nicht mehr drinn, deshalb wird alles auf einaml durchgebrannt was das zeug hält und es wird pechschwarz und bitter....

Viele Grüße
LUX

Zitat von LUX

UND die Tasse NICHT vorwärmen, da der Kafee eh schon zu heiß ist.

ich würde sie eher durch einen leerbezug runterkühlen und notfalls auch kurz ausschalten , wenn sie zu heiss brüht schmeckt das ergebniss verbrannt, daran kann imho auch die kalte tasse nix dran ändern

man kann kopfschmerzen auch verdrängen indem man sich mit dem hammer auf den daumen haut

gruß galgo

nach einem Bezug - egal ob leer oder nicht - wird alles noch heißer, die Gruppe wird dann gleich noch mehr aufgeheizt und es ist dann etwas weniger Wasser im kessel welches noch schneller erhitzt. Abschalten um die Temeperatur auf 90° zu bringen nützt nichts denn dann ist der Kesseldruck weg der benötigt wird damit Wasser in die Gruppe strömt - unterstützt durch den Druckausgleich durch den Hebel.
Es geht nicht um Kopfschmerzen mit Hammer zu unterdrücekn, sondern es ist wie mit allen Dingen. Man muss wissen welches Gerät wofür genutzt wird, IMHO. Mit Ferraris lässt es sich schwer ein Acker pflügen und mit Traktoren kein Autorennen gewinnen. Deshalb soll man lernen mit der "Zicke" umzugehen, frische Bohnen frisch mahlen und nur stabile Sorten die nicht zu sensibel sind nutzen. Für alles andere braucht man anderes Material

Auf eine gute Tasse!
LUX