Thema: Kaffeneuling testet Bohnen.

Hi

Vor wenigen Tagen habe ich mir eine Gaggia CC und eine Ascaso i2 Mühle zugelegt. Nach einigem herumprobieren mit der Mühle ist der Espresso durchaus zufriedenstellend. Aber einige Fragen habe ich doch noch.

Wie lage braucht ihr circa um eure Mühle auf eine neue Röstung einzustellen? Bei den drei Kaffees die ich bis jetzt probiert habe, habe ich bestimmt zehn Tassen gebraucht um den Mahlgrad richtig hin zu bekommen.

Bei zwei der probierten Kaffees (Roen und Alt Wien) habe ich beobachtet, dass nur die ersten paar Milliliter ein dunkler Strahl aus der Maschiene kommt und dieser dann sehr hell wird und viel Crema erzeugt. Woran kann das liegen?

Folgende Kaffees habe ich bis jetzt probiert:

1.) Illy - hab mir sehr schwer getan den richtigen Mahlgrad zu finden und auch dann war das Ergebnis wenig zufriedenstellend. Fand den Geschmack recht flach und der Kaffee war recht "dünn" mit wenig Crema. Ist das normal bei dem Kaffee oder hab ich was falsch gemacht?

2.) Caffee Roen Extrabar - gefiel mir sehr gut. Viel Geschmack, recht dickflüssig, schöne Crema.

3.) Alt Wien Rossini (kleine Rösterei in Wien - 65% Arabica, 35% Robusta) - deutlich mehr Crema als die anderen beiden, dünnflüssiger und flacher im Geschmack.

Was sind eure Erfahrungen mit den oben genannten Kaffees? Ist es normal, das manche "dünnflüssiger" und manche etwas "dicker" schmecken oder liegt es an falscher Zubereitung?

Welche Röstungen könnt ihr mir empfehlen? Ich habe es gern wenn der Espresso recht "dickflüssig" ist, mittelviel Crema hat und leicht schokoladig schmeckt. Habe mir überlegt als nächstes New York Extra zu probieren. Was haltet ihr von dem?

Sind viele Fragen geworden - freue mich über eure Beiträge!

Mit den oben genannten habe ich außer dem Illy keine Erfahrung. Die Erfahrungen mit dem Illy reichen aber lange zurück und er war vorgemahlen.

Im Moment begeistert mich Parrottacaffe doch sehr. Der Gran-Crema ist eine Barschlampe aller bester Tradition, mit massig Crema.

Zu Zeit habe ich den Amabile in der Mühle. Der ist schön rund und weich, auch mit schöner Crema. Sehr lecker.

Der Vorteil dieser Kaffees ist die Frische. Gib mal als Stichwort "Boardröster" ein. Du wirst dann eine Vielzahl von Röstern finden, die gute Qualität frisch liefern.

Hallo,

ich will mal versuchen, die konkreten Fragen zu beantworten (statt mich auf die Kaffee-Empfehlung zu beschränken )

> Wie lage braucht ihr circa um eure Mühle auf eine neue Röstung einzustellen?

Bislang - ich trinke aber erst ein paar wenige Jahre "bewusst" Espresso - brauche ich ein, zwei Tassen, um die Wünsche einer Bohnensorte zu erahnen. Dann ein bis drei Tassen, um diesen Wünschen halbwegs zu entsprechen. Ich habe aber auch schon etliche Sorten gehabt, die ich nicht verstanden habe (Amabile von Parotta z.B.).

> die ersten paar Milliliter ein dunkler Strahl aus der Maschiene kommt und dieser dann sehr hell wird und viel Crema erzeugt. Woran kann das liegen?

Bei meiner bisherigen Maschine und nach meinen Experimenten ist das ein Zeichen für eine zu niedrige Temperatur oder zu geringem Druck. Ein "Strahl" spricht für zu geringen Druck, sprich: Das verdichtete Kaffeepulver lässt (viel) zu schnell (viel) zu viel Wasser durch. Vielleicht also zu wenig Anpressdruck beim Verdichten?
Ich habe zwar nur eine Billigmaschine, von der Experten sicher überhaupt nichts halten, aber selbst mit der lassen sich die ersten Tropfen bzw. der erste Kaffeefluss "honigartig" extrahieren, die Crema kommt dann nach einigen Sekunden quasi "parallel dazu", wenn genug Material dazu aus dem Pulver gelöst ist.

Aber, vorsicht: Ich habe keine Ahnung von der Materie, beurteile Espresso rein nach Geschmack, kaum nach Optik, Extraktionsdauer oder Brustumfang der zubereitenden Barschlampe

> Was sind eure Erfahrungen mit den oben genannten Kaffees?

darauf kann ich leider nicht antworten, ich kenne die Sorten nicht aus eigener Nutzung.

> Ist es normal, das manche "dünnflüssiger" und manche etwas "dicker" schmecken oder liegt es an falscher Zubereitung?

"falsch" ist ein gefährlicher Begriff, weil es auch bei "dünn" oder "dick" sicher auch Geschmacksunterschiede gibt. Meiner Erfahrung nach gibt es durchaus "dünner" schmeckende Sorten und "dickere", wobei das Ergebnis eines Durchlaufs von mehr als nur den Bohnen abhängt.

> Welche Röstungen könnt ihr mir empfehlen?

Das hängt, glaube ich, zu stark von den Maschinen und der eigenen Zubereitungsart ab, dieselbe Sorte schmeckt aus zwei verschiedenen "Händepaaren" doch recht unterschiedlich (schon die Wassertemperatur kann einiges am Geschmacksbild verändern).
Die Espresso-Geschmäckler hier im Haus finden "Tres" und "60/40" von Ridders relativ gut, von Parotta den "Gran Crema" "ganz ok", es gibt aber von vielen Kleinröstern immer mal wieder die eine oder andere Sorte, die richtig gut ankommt - und bei der nächsten Lieferung dann nicht mehr so ...

Mahlzeit,

hier meine 2 Cents zu Deinen Fragen....

"Wie lage braucht ihr circa um eure Mühle auf eine neue Röstung einzustellen?"
Normalerweise so 2 bis 3 Tassen, da steckt aber mittlerweile auch etwas Übung und Kennen der Mühle drin. Anfangs war es viel viel länger.

"Bei zwei der probierten Kaffees habe ich beobachtet, dass nur die ersten paar Milliliter ein dunkler Strahl aus der Maschiene kommt und dieser dann sehr hell wird und viel Crema erzeugt. Woran kann das liegen?"
Das kann an vielem liegen: Temperatur, Bohnenmischung, usw usw... Ob es "richtig" ist oder nicht hängt letztendlich vom Resultat ab - schmeckt das Käffchen?

"Was sind eure Erfahrungen mit den oben genannten Kaffees?"
Ich kenne alle von Dir genannten Bohnen nicht......

"Welche Röstungen könnt ihr mir empfehlen?"
Userin Cappufan hatte dazu mal einen schönen Thread aufgemacht: Gaggia Classic / CC : Eure Lieblingskaffesorten?

Grüße, Olli

Mit Empfehlungen ist das so eine Sache, da jeder einen anderen Geschmack hat. Der eine mag nur Arabicas mit feiner Säure, der andere kräftige Mischungen aus Arabica und Robusta und dazwischen gibt es viele Abstufungen.
Man muss selbst herausfinden, welche Bohne einem schmeckt. Deshalb bieten einige Röster sog. Probepakete an, die aus ca. 4 verschiedenen Sorten bestehen.
Z. B. caffe-fausto.de, aber auch andere Kleinröster, die hier im Forum vertreten sind.

Klar, jeder hat seinen eigenen Geschmack. Trotzdem finde ich solche Empfehlungen und Erfahrungsberichte doch immer ganz Interessant auch wenn sie nur die Meinung einer Person wiederspiegeln.

teste nun die Röstung "new york extra". seh interessant im geschmack aber auch "dünnflüssiger" als Roen. Liegt dieses "dick-" und "dünnflüssig" an der bohne oder an der (falschen) zubereitung?

weiters finden sich in der crema kleine bläschen. laut meiner recherche ein zeichen für überextraktion. stelle ich den mahlgrad aber gröber, so fliesst der kaffee zu schnell...

Wenn bei passender Durchlaufzeit nur extrem wenig Crema ensteht liegt das oft an älteren Bohnen. Generell ist natürlich die Menge und Konsistenz der Crema auch bei richtiger Zubereitung von Bohne zu Bohne verschieden. Entscheidend ist aber eigentlich ja nur ob es am Ende auch schmeckt.

Bläschen können auch durch zu heisses Brühen entstehen. Stichwort Temperatursurfen.

Mach dir aber mal generell nicht zu viele Gedanken, im Laufe der Zeit werden sich selbst ohne bewusste Änderungen Verbesserungen im Ergebnis einstellen. Letztlich ist es eine Frage der Übung, besonders auch wenn man oft die Sorte wechselt, wie schnell und gut man sich auf eine neue Sorte einstellen kann.