Thema: Kaffeepulver in Siebträger?

Hallo Fangemeinde,

aus einem anderen Thread ("habe den leckersten Kaffee aus einem ST getrunken") greif ich das Thema mal auf und frage hier mal nach.

Habt Ihr schon mal versucht (ok, ist wohl aufwendig, wegen der 2.ten Mühle) einen dem Frühstückskaffee ähnlichem Getränk herzustellen indem Ihr tatsächlich Kaffeepulver (Kaffeebohnen) benutzt - anstatt Espressoröstungen?


-volker-

Hallo Volker,

schau mal im von Dir erwähnten Thread.
Ansonsten nutze die Suchfunktion mit dem Begriff "Schümli".

Zusammengefasst:
Ja, es geht.
Du brauchst eine etwas hellere Röstung (Schümli, Cafe crème) und Du mußt etwas gröber mahlen, eine Brühdruck von 3-4 bar ist ganz gut.
Für eine grosse Tasse nehme ich das Zweiersieb - das hängt aber von der gewünschten Stärke ab.

Wichtig ist, daß Deine Maschine die gewünschte Menge Wasser auch ausreichend heiß liefern kann, sonst wirs sauer.

Jürgen

Hallo Jürgen,

das man mit einem Schümli (Lungo) oder Americano ein kaffeeähnliches Getränk herstellen kann ist mir schon klar. Diese "Rezepte" beziehen sich aber immer auf einen espresso-verrösteten Kaffee (je nachdem welche Variante man herstellen möchte, ist ein gröberer Mahlgrad und hellere Bohnen vorteilhaft).

Meine Frage bezieht sich aber auf eine reine Kaffeebohne (keine Espressoröstung). Wie schmeckt so ein Kaffee, im Vergleich zur herkömmlichen Herstellung (FP, Goldsieb/Porzelantrichter)?


-volker-

Zitat von Volker S

Diese "Rezepte" beziehen sich aber immer auf einen espresso-verrösteten Kaffee (je nachdem welche Variante man herstellen möchte, ist ein gröberer Mahlgrad und hellere Bohnen vorteilhaft).

beim schümli ja gerade eben nicht, der sollte doch deutlich näher an der "kaffeeröstung" dran sein, also um ein gutes stück heller...
habe neulich erst eine schümli-proberöstung von einem lokalen kleinröster probieren dürfen, der war als espresso gerade eben nicht zu sauer und als schümli ganz angenehm.
richtige kaffeeröstungen zu verwenden ist im zweifel meist entweder arg arg sauer (wenn mit hochdruck gepresst) oder den traditionellen zubereitungsarten geschmacklich deutlich unterlegen, weil m.e. für richtig guten geschmack ein in 20 sekunden gepresster kaffee nicht lang genug extrahieren kann.
ich muss auch ganz ehrlich sagen dass ich mit dem konzept schümli o.ä. nicht allzu viel anfangen kann, da doch lieber ein americano - der aber dann auch ganz anders schmeckt (eben die espresso-geschmacksnoten als deutlich milderes, längeres getränk)...

Hallo k3,

dankeschön für Deine ausführliche Antwort. Ich selber habe zwar hier ebenfalls Schümli-Pads, kann damit aber auch nicht viel anfangen. Wenn ich einen Kaffee trinken möchte, mach ich mir auch einen Kaffee. Irgendwie ist mir ein langezogener Espresso (Lungo, Schümli) viel zu schade, habe es aber bisher auch nur einmal ausprobiert.
Selbst ein Mäder Schümli schmeckt mir persönlich als Espresso (30ml) besser, als in der Schümli-Variante (150-170ml). Sicher, in der Schweiz heißt der Schümli -> Cafe Crema, und wird wohl mit Kaffesahne/Sahne/Milchschaum getrunken (....und mit all den süßen Geschmacksvarinten kann ein Cafe Crema (aka Schümli) dann wieder leckerer sein). Aber darüber wollte ich jetzt eigentlich gar nicht schreiben.

...Du hast mir ja eine Antwort gegeben was mit normalen Kaffee in einem ST passiert( sehr sauer). Mich hat es nur mal interessiert - ich selbst kann so etwas ja nicht ausprobieren, da ich nur eine ESE-Maschine besitze.


-volker-

Hi,

Schümli und Cafe Crème sind (zumindest in der Schweiz gleichzusetzen).
Beide Bezeichnungen beziehen sich auf "Crema" auf dem Kaffee.
Gibts üblicherweise aus dem VA (kann durchaus gut sein) oder auch aus dem ST (kann sehr gut sein, hängt aber stark vom Bediener ab).

Ein guter Schümli schmeckt mir sehr gut (mit frischen Bohnen, auch aus der Jura), mit Americano experimentiere ich gerade, mag ich aber inzwischen auch.
Hier hat man halt viel weniger Aufwand wenn man zwischen Espresso und "grossem" Kaffee wechseln will.

Mit den anderen "exotischen" Zubereitungsmethoden habe ich keine Erfahrung, normalen Filterkaffe mag ich aber eher nicht. Da ist mir ein Schümli zehnmal lieber.

Jürgen

french press kann ungemein interessant schmecken - allerdings ist es echt wichtig eine mühle zu haben die "grob mahlen kann" (is selten, und sonst hat man schleimschlamm in der tasse).

wenn man das ganze parameterorientiert angeht kommen da bei bekannten kaffees die witzigsten aromen durch - ich würds dir empfehlen, und richtig gute presses (bodum) gehn ja auch schon bei 15-20 euro los, da schmerzt der versuch nicht allzu sehr...