Thema: der fausto und ich... hm.

zum allgemeinen fausto-tenor hier mal eine anmerkung von mir...

ich muss leider gestehen, dass ich mit dem vorherrschenden fausto-faible nicht ganz mithalten kann.
auch wenn die parameter stimmen, der espresso extrem schick aussieht, der körper astrein ist und ich mit vielen anderen sorten einen jubelkaffee vor mir hätte, finde ich immer wieder störende geschmacksnoten - bitterkeit, egal wie viel ich kühl-flushe, ein irgendwie "verbranntes" aroma (und das auch nicht nur bei extrem frischen chargen wo es aufs röstaroma zurückzuführen wäre, gerne auch mal nach 2-3 wochen nach öffnung), andere seltsame geschmacksnoten (sehr erdig teils, z.b. beim napoli), keine süße, schokolade, kein malz, keine interessanten fruchtnoten...
gefunden habe ich die sehr wohl bei anderen marken, vornehmlich bei italienern.

ich weiß ja dass die geschmäcker sehr auseinandergehen, aber das verwirrt mich doch sehr... ich habe die topseller soweit durch (napoli, malabar mehrmals, monaco, peru, giasing, giubileo, paradiso...) und mich beschleicht das gefühl dass ich was falsch mache.

ich verwende eine fiorenzato bricoletta mit angepasstem brühdruck (8,9-9,1) und ziemlich sauberer gruppe (regelmäßig gespült), kesseldruck i.a. so 1-1.1 bar, enthärtetes wasser, etwa 8g im einer, 15g im zweier, tampdruck leicht bis mittel, ausgeglichen durch etwas feineren mahlgrad. flush nach dem letzten zischen noch etwa 6 sekunden weiter. mühle ist ne anfim best mit jungen scheiben.
help?

danke!
René

Hallo René,

ich tippe auf zu hohe Temperatur, trotz allem. Fausto Monaco, Giasing und Malabar schmecken mir persönlich bei 18 bis 20 Sekunden Durchlauf besser als bei 25 s.
Dass der Malabar eine gewisse Bitternote hat, lese ich immer wieder, ich kann das kaum nachempfinden, aber bei Bitterstoffen reagieren die Geschmäcker sehr verschieden.

Gruß

Michl

tja, ich bilde mir ein, die bitterkeit von verbranntem kaffee geschmacklich recht gut einordnen zu können (spitz, auf dem zungenrücken, dominant und "unpassend") und meine, dass es die eigentlich nicht ist...

ich habe leider momentan auch nur den napoli zur hand - der is ja ziemlich finster und somit tendenziell sicherlich bitterer als seine brüder, aber ich werde es gerne nochmal mit 8-9s flush probieren...

das mit der durchlaufzeit ist interessant. da ich ein körper-fan und ristretto-freak bin tendiere ich meist eigentlich eher zu "lieber 35 als 15", konnte mir bisher nicht vorstellen dass ein espresso nach 15 sekunden gut schmecken kann - aber ich werds sicherlich ausprobieren!
danke für die anhaltspunkte
R

/edit:
also vllt grober malen fester tampen? könnt ja sein, dann würd er auf jeden fall schneller laufen...

/e2:
interessant. 8s flush nach letztem zischen, zügig zubereitet, bisschen mehr tampdruck, 20s laufzeit... sieht nicht so schön aus, schmeckt aber bisschen interessanter... sehr spitz, stechend aber immer noch. ich habe den bezug wegen recht viel blonding abgebrochen bei 20s (?!?, der kaffee ist eine woche alt), zu der zeit wars noch eher ein ristretto.

was mir extrem helfen würde ist ein bezugsvideo von einem espresso der dann auch gut geschmeckt hat - dann würde ich sehn wies "aussehn sollte" und könnte mich dem annähern.

Schon die Parameter 25 ml in 25 - 30 s einhalten, aber dann nach allerspätestens 20 s abbrechen. Der Napoli blondet schnell. Einfach daran orientieren und den Bezug abbrechen.

Napoli, jünger als 2 Wochen, ist 'ne elende Zicke.

Schwere, ölige Ristrettos erreicht man mit dem Napoli über eine entsprechend höhere Kaffeemenge. 7 g im Einer funktioniert nicht. Da muss Masse kommen.

Der Napoli ist kein Aromawunder. Breites Spektrum an Röstaromen, etwas Karamel/Malz, aber dennoch ein schöner, einfacher Espresso.

Auf meiner LSM herrscht ein Kesseldruck von 1,2 bar. Insofern würde ich es mit dem Flushing nicht übertreiben. So kühl brauchts der Napoli nicht. Der bleibt auch noch trinkbar, wenn er mal zu heiß gebrüht wurde.

Grüßle
Lafayette

ich habe die Erfahrung auch gemacht, dass die Faustos teilweise verbrannt/aschig schmecken.

habe lange Zeit bei Fausto bestellt und bin dann bei Mirella geblieben. Letztens war ich mal wieder in München/Giesing und habe mir nen Sidamo und Colombia mitgenommen. Die Bohnen war schon seeehr dunkel geröstet und zumindest einer der beiden schmeckte aschig.... war überhaupt nicht mehr mein Fall und ich habe die Bohnen auch nicht aufgebraucht. Die feine Säure und Spritzigkeit fehlte komplett.... ich meine mich zu Erinnern, dass das früher doch anders war.

Geht mir übrigens genauso.
Bei Kaffees diverser kleiner italienischer Röstungen kommen bei mir ganz andere Geschmacksrichtungen durch als bei Fausto.

Das tolle am Fausto ist halt die Frische, das ist schon unschlagbar. Ich kann nur nicht ganz verstehen, dass der hier immer als absolute Empfehlung gilt. Gut ist Fausto schon - aber für das Geschackserlebnis hole ich mir aber dennoch lieber Italiener. Auch wenn hier viele ganz anderer Meinung sind.

Moin,
auch wenn die Brühdruck-Fetischisten mich jetzt lynchen möchten: Bei einer ganz ähnlichen Geschmacksproblematik bei 9 bar habe ich mit einem Brühdruck von 12 bar (Vibrapumpe) dann endlich sehr gute Ergebnisse erzielt. Die saure Note war weg. Reine perönliche Erfahrungssache, kein Grundsatzthema.
Gruß, Carlo

Zitat von osti

ich habe die Erfahrung auch gemacht, dass die Faustos teilweise verbrannt/aschig schmecken.

genau das mein ich!

hum.

mein letztes erzeugnis, ein doppio, bisschen gröber,tamperdruck from hell, schön langsam durchgelaufen und sah ganz schön aus:


nur leider war der geschmack schon wieder doof. eigentlich nur erdig, fast ein bisschen muffig...

lafayette, die tips hören sich gut an! und dasser bisschen zickig ist, merk ich...

ach ja, witziges bild beim ersten versuch geworden, da ist mir die linse bisschen beschlagen, so quasi espresso im himmel ^^

ristretto nach lafayette's anregungen, ordentlich überdosiert (ich denke so 10-11 gramm im einersieb), moderater tamperdruck, lief schön, allerdings nicht gefleckt, hab ihn bis 25 sec laufen lassen und hatte ziemlich genau einen ristretto beisammen...

geschmack: anders. das bitter/verbrannt/aschige tritt so mehr in den vordergrund, das erdig-muffige ist fast ganz weg, der körper erinnert an sonnenblumenöl - sehr schön - aber der geschmack ist immer noch nicht besonders interessant...

ich muss glaub ich die versuchsreihe mal für ein paar stunden unterbrechen, sonst tanz ich im viereck...

Zitat von k3kz

aber der geschmack ist immer noch nicht besonders interessant...

ich muss glaub ich die versuchsreihe mal für ein paar stunden unterbrechen, sonst tanz ich im viereck...

Wenn Du mit dem Square Dance fertig bist, hätte ich noch einen Tipp: Versuch mal die Kaffeeröstungen von Kaffee-Total namens "World's End". Die geben einen schönen Kontrast zum Fausto-Programm. Mein persönlicher Favorit ist World's End Latino. Bevor ich selbst geröstet habe, waren die World's End - und Fausto - Sorten meine bevorzugten Bohnen.

nK