Thema: Kurze Vorstellung und: Espresso bleibt in der Alu-Tüte länger frisch

Liebe Kaffee-Gemeinde,

ich möchte mit einer kurzen Vorstellung beginnen, da ich mich heute neu in diesem tollen Forum regisriert habe und ein paar Anregungen bereits heute in die Tat umgesetzt habe (so z.B. der Kauf einer Graef CM 80 Mühle sowie Röstungen vom Klein-Röster).

Ich heiße Thomas, bin 26 Jahre alt, Student und interessiere mich für das Thema Kaffee.

Aktuell trinke ich jedoch Kaffee hauptsächlich aus dem Pad-Automaten (Petra), hab die Plörre jetzt langsam aber satt. Ich werde nun ein wenig mit der French-Press experimentieren und hoffe, da bessere Ergebnisse zu erzielen.

Auf lange Sicht ist eventuell auch ein Siebträger-Gerät geplant, wobei ich aber lieber Cafe creme trinke als Espresso.

Ich freue mich auf regen Gedanken- und Erfahrungsaustausch!

Ahja, um die Überschrift noch mal aufzugreifen. Hier eine interessante Meldung, auf die ich diese Woche gestoßen bin:

Espresso behält am längsten seine Qualität, wenn er in einer wiederverschließbaren Alutüte mit Ventil aufbewahrt wird. Das ergab eine Untersuchung der Lebensmitteltechnologen an der Hochschule Fulda. Sie bestimmten die Qualität des Kaffees, während er acht Wochen in unterschiedlichen Verpackungen bei Normaltemperatur, im Kühl- und Gefrierschrank lagerte.

Quelle: Espresso: Länger frisch in der Alutüte
Dort findet ihr auch die vollständige Meldung!

Wenn man natürlich immer frisch mahlt, ist die Lagerung in einer Alu-Tüte sowieso hinfällig. Für den ein oder anderen mag es vielleicht dennoch interessant sein.

Grüße
Thomas

Hallo und Herzlich Willkommen im Forum.

Was ist denn Cafe-Creme - ich dachte dass sei so etwas wie Schümli? Also mit Druck hergestellt.
Das dürfte mit einer French-Press nicht möglich sein, leckerer (Filter-)kaffee allerdings schon, wenn man ihn denn mag.

Die Ergebnisse der von dir angesprochenen Studie kann ich bestätigen: Kaffee hält sich am besten im nichtangebrochenen Ventilbeutel (Alu) und am zweitbesten im angebrochenen Ventilbeutel, der mit Klebeband o.ä möglichst luftdicht wieder verschlossen wurde, Ventil nicht abgedeckt.
Dabei ist es eher egal, ob der Beutel im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Allerdings gilt das nur, wie hier im Test auch dargestellt, für frische Kaffeebohnen.

Gemahlenen Kaffee aufzuheben, ist indiskutabel, da kannst du auch weiter Pads benutzen.

Es gibt hier übrigens im Kaffeenetz schon viele Threads zu dem Thema, schau doch auch mal ins Kaffeewiki, da werden viele Grundlagen erklärt.

LG
andros1

Zitat von thada

Auf lange Sicht ist eventuell auch ein Siebträger-Gerät geplant, wobei ich aber lieber Cafe creme trinke als Espresso.

Was genau verstehst du unter Cafe creme?
Da deine Mühle für die FP überdimensioniert ist und auch für den Siebträger kompatibel, sollte das durchaus langfristig realisierbar sein.

Handfilter, Aeropress (für Filterkaffee) und ein Herdkocher (z.B. für einen Americano oder auch in Kombination mit einen Milchaufschäumer für Cappu, Latte usw.) wären übrigens noch 3 finanziell moderate Alternativen zur FP.

Also unter cafe creme verstehe ich schon eine Art Schümli Kaffee. Mir ist durchaus bewusst, dass sich die FP nicht für diese Zubereitung eignet, da kommt mehr der altbekannte "Filterkaffee" zum Vorschein. Derzeit ist das aber auch in Ordnung.

Ich habe jetzt einige Threads gelesen, wonach sich jedoch die hier gelobte Gaggia Classic eher weniger für Schümli eignet, da wohl das Wasser aus dem Boiler/Kessel (?) zu schnell erkaltet und das der Qualität des Kaffees nicht entgegenkommt. Daher müsste ich dann nach einem geeigneteren Gerät suchen. Aber noch ist es ja nicht so weit.

Zunächst werde ich also mit der FP konsumieren ...

Grüße
Thomas

Hi,

die sogenannte Studie stößt mir etwas bitter auf. Denn: Seit ich denken kann, werden Kaffeeprodukte in Alu-Verpackungen verkauft. Glauben diese Wissenschaftler, man müsste das Rad neu erfinden? Das Papiertüten der Lagerqualität nicht unbedingt dienlich sind ist ebenso eine "weltbewegende" Erkenntnis.

@Thomas,
das geht natürlich nicht gegen Dich - Du kannst ja nichts dafür, dass Steuergelder für so etwas verschwendet werden (in meinen Augen). Wenn man dass allerdings erneut untersucht, sollte man wenigstens hingehen und etwas mehr Parameter (oder neuere Erkentnisse) veröffentlichen, als das was dort in dem Artikel steht. So macht es eher den Eindruck von "Jugend forscht"

...es bleibt zu hoffen, dass diese Untersuchung von der Industrie angestrebt und bezahlt wurde (was ich mir aber auf Grund der Tatsache, dass die Industrie zu 99,9% weis, was die beste Aufbewahrungsmethode ist, nicht wirklich vorstellen kann).


-volker-

Zitat von Volker S

Hi,

die sogenannte Studie stößt mir etwas bitter auf. Denn: Seit ich denken kann, werden Kaffeeprodukte in Alu-Verpackungen verkauft. Glauben diese Wissenschaftler, man müsste das Rad neu erfinden? Das Papiertüten der Lagerqualität nicht unbedingt dienlich sind ist ebenso eine "weltbewegende" Erkenntnis.

@Thomas,
das geht natürlich nicht gegen Dich - Du kannst ja nichts dafür, dass Steuergelder für so etwas verschwendet werden (in meinen Augen). Wenn man dass allerdings erneut untersucht, sollte man wenigstens hingehen und etwas mehr Parameter (oder neuere Erkentnisse) veröffentlichen, als das was dort in dem Artikel steht. So macht es eher den Eindruck von "Jugend forscht"

...es bleibt zu hoffen, dass diese Untersuchung von der Industrie angestrebt und bezahlt wurde (was ich mir aber auf Grund der Tatsache, dass die Industrie zu 99,9% weis, was die beste Aufbewahrungsmethode ist, nicht wirklich vorstellen kann).


-volker-

Hallo Volker,
keine Sorge, ich stehe mit dieser Studie in keinster Weise in Verbindung. Habe den Link nur, wie gesagt, gefunden.

Ansonsten magst Du hinsichtlich der Defizite innerhalb dieser Untersuchung recht haben. Ich glaube nur, die Lebensmitteltechnologen sind in Sachen Kaffee nicht so versiert, wie mancher User hier im Forum.

So ich oute mich hier mal als jemand der mit dieser "Studie" zu tun hatte.

das geht natürlich nicht gegen Dich - Du kannst ja nichts dafür, dass Steuergelder für so etwas verschwendet werden (in meinen Augen). Wenn man dass allerdings erneut untersucht, sollte man wenigstens hingehen und etwas mehr Parameter (oder neuere Erkentnisse) veröffentlichen, als das was dort in dem Artikel steht. So macht es eher den Eindruck von "Jugend forscht"

Die Pressemeldung gibt natürlich nicht alles wieder was gemacht wurde. Steuergelder wurden dafür auch keine "verschwendet", da es keine staatliche Förderung dafür gab. Ein Großteil der Arbeit lief auf freiwilliger Basis.

Nochmal kurz zum Test: Hier ging es nicht nur einfach um eine einfache Alutüte mit Ventil, sondern um eine "wiederverschließbare", von denen mir für Espresso-Bohnen noch nicht wirklich viele über den Weg gelaufen sind.

Ziel der ganzen Geschichte ist eine Messmethodik für Espresso aufzubauen. Dafür müssen möglichst viel Parameter konstant gehalten werden. Also muss der Kaffee eine möglichst gleichbleibende Qualität während der Versuche behalten. Da es kaum "wissenschaftliche" Veröffentlichungen bezüglich der Lagerung von Kaffee gibt, muss man also selber eine Methode entwickeln.

Die wiederverschließbare Alutüte ist für unser Zwecke eine gute Lösung den Kaffee während der Versuche aufzubewahren, da sich mit dieser Verpackung nach einer kurzen Zeit (in unserem Fall 3 Tage nach der Röstung) konstante Werte für unsere Messparameter (Cremastabilität, Cremafarbe, pH, Durchlaufzeit, etc) zeigten. Diese konstanten Werte hielten für ca 2 Wochen an. Alle anderen getesteten Verpackungen lieferten meist nur für wenige Tage (1-4) konstante Werte. Für uns heißt dies also, dass wir den Kaffee für Versuchsreihen, die nicht länger als 2 Wochen dauern relativ günstig in wiederverschließbaren Alutüten lagern können.

Die Pressemeldung ist so gesehen also etwas verwertbares aus diesen Vorversuchen für den nicht so erfahrenen Verbraucher.

Zitat von Loknar

Hier ging es nicht nur einfach um eine einfache Alutüte mit Ventil, sondern um eine "wiederverschließbare", von denen mir für Espresso-Bohnen noch nicht wirklich viele über den Weg gelaufen sind. .

Mir auch nicht, deshalb kurze Frage: wo gibt es die denn?

P.S. ich finde diese Testreihe übrigens sehr wohl interresant, da es doch sehr viele widersprüchliche Informationen dazu gibt - vorallem in puncto Kühlschrank, Gefrierfach oder nicht.

Zitat von leajulia

[...]P.S. ich finde diese Testreihe übrigens sehr wohl interresant, da es doch sehr viele widersprüchliche Informationen dazu gibt - vorallem in puncto Kühlschrank, Gefrierfach oder nicht.

Ich hatte einen sehr langen Post geschrieben, der sich nach Loknars Post nun ergeben hat. Musste ich gar nicht mehr rummeckern und sagen, dass Forschung immer gut ist (im Post hatte ich das natürlich pfiffig verklausuliert und hätte alle von meiner Meinung übnerzeugt - oder so)

Nun will ich nur noch leajulias Meinung unterschreiben.
Endlich kann ich eine Studie vorzeigen um diesen Kaffeekühlschrankwahn zu unterbinden.

Vielen Dank für die Unterstützung.

Ich werde Montag in der HS mal schauen, welcher Anbieter der Alutüten wir hatten. Ich muss dazu aber sagen, dass wir nur Firmen gefunden hatten die in 1000 bzw. 100 Mengen verkaufen. Also wäre dies vielleicht eher der Bereich der "Handwerksröster".

Endlich kann ich eine Studie vorzeigen um diesen Kaffeekühlschrankwahn zu unterbinden.

Die Daten haben nur eindeutig gezeigt, dass gemahlener Kaffee in einer undichten Verpackung nicht in den Kühl- bzw. Gefrierschrank sollten. Bei den ganzen Bohnen erkennt man zwar einen Trend aber die Daten dazu sind nicht so eindeutig. Hierzu werden wir aber noch Versuche machen, die in die ähnlich Richtung gehen.

Zudem haben wir auch leider nicht das Aroma des Kaffees messen können. (Hier fehlt einfach das Geld )

Kaffee hat 100te von Aromastoffen, die zumeist bei sehr niedrigen Temperaturen sieden. In der Literatur wird z.B. Methanethiol als "Referenzstoff" für Kaffeearoma beschrieben. Methanethiol siedet bei ca 6°C, also würde eine Kühlschrank- bzw. Gefrierschranklagerung das Verdampfen dieser Substanz verlangsamen bzw. verhindern.