Thema: Probleme mit Fausto Malabar - bittere, holzige Crema

Hallo zusammen,

jetzt will ich doch mal genauer wissen, woran's liegt.

In der Mühle ist ein Fausto Malabar, geröstet am 19.8.2010.
Der Mahlgrad ist sehr fein, feiner jedenfalls als alle Bohnen, die vorher mit gröberem Grad und gleichem Tamping auf mehr oder weniger 25 Sekunden gekommen sind (Langen Classico, Langen Sulawesi, Fausto Napoli).

Die Durchlaufzeit passt, die Temperatur dürfte nicht zu hoch sein (Leerbezug vor jedem Espresso), Maschine ist eine Gaggia Baby.

Der Kaffee schmeckt, hat jedoch eine dunkelbraune, holzig schmeckende, extrem grobporige Crema, egal was ich mache (Einersieb, Zweiersieb, kein Leerbezug, gröber mahlen, weniger Tamperdruck). Davon allerdings reichlich. Außerdem fällt sie sehr schnell zusammen. Wenn ich leichter tampe, ist die Crema etwas heller (wie auf dem Bild), fällt allerdings ebenso schnell zusammen (Tasse natürlich vorgeheizt) und schmeckt noch schlimmer holzig.
Auf meinem Bild war der Espresso gerade mal 5 Sekunden in der Tasse.

Hat jemand Ideen, woran das liegen könnte?
Diese komisch aussehende und schmeckende Crema macht mir jeden Espresso zunichte.

http://666kb.com/i/bm9ovesbj2yuagjqu.jpg

http://666kb.com/i/bm9ovjqcnqqjpfawm.jpg

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Bitte große Bilder skalieren oder als Links einstellen -- Walter

Malabar, die alte Zicke...


Höchstwahrscheinlich hast du gar nichts falsch gemacht – der Malabar ist einfach noch zu frisch!
Lass ihn noch eine Woche liegen, das Problem sollte verschwinden. Auch der Mahlgrad sollte sich dann innerhalb eines normalen Rahmens bewegen.

Ist außerdem ein typisches Malabar-Problem über das du sicherlich nicht als erster gestolpert bist

viele Grüße – Bruno

Zitat von derBruno

Malabar, die alte Zicke...


Höchstwahrscheinlich hast du gar nichts falsch gemacht – der Malabar ist einfach noch zu frisch!
Lass ihn noch eine Woche liegen, das Problem sollte verschwinden. Auch der Mahlgrad sollte sich dann innerhalb eines normalen Rahmens bewegen.

Ist außerdem ein typisches Malabar-Problem über das du sicherlich nicht als erster gestolpert bist

viele Grüße – Bruno

Das mit dem "zu frisch" habe ich schon öfters gehört, aber dass das noch nach gut 10 Tagen auftritt? Mit einem frischeren Langen Malabar hatte ich das Problem nicht ansatzweise.

Was solls, liegt er halt noch ne Zeit.
Danke!

10 Tage sind, wie du siehst, noch zu kurz. Die grobporige und schnell verschwindende Crema ist ein Zeichen für starke CO2 Ausgasung. Warte noch eine Woche und du wirst mit dem Ergebnis zufrieden sein.
Ich hatte neulich eine Bohne, von der ich das Röstdatum nicht genau kannte. Wie sich aber schnell rausstellte, war sie viel zu frisch. Wie ich draufkam? Nachdem ich den Milchschaum in die Cappu-Tasse geschüttet hatte, konnte man zusehen, wie dieser innerhalb von 10 Sec auf 0 reduziert wurde. Er schmolz zusammen wie eine Speiseeiskugel, die man in eine Schale mit warmem Wasser gelegt hat.

Danke für die Tipps, ich werde ihn noch etwas liegenlassen.

Habe ich das Problem denn bei den anderen Bohnen genauso ausgeprägt?
Die anderen Sorten, die ich gekauft habe, sind allesamt noch 1-3 Tage frischer, wenn ich die auch liegenlassen muss, sitze ich auf dem "Trockenen".

Nein, bei anderen Sorten ist das kein "muss".

Würde ich so pauschal nicht sagen.

Bei etlichen Sorten oder Röstungen ist es meiner Meinung nach sehr hilfreich, sie noch etwas liegen zu lassen. Was dabei chemisch genau passiert, oder ob es wirklich nur das Ausgasen ist, kann ich Dir nicht sagen.

Hatte schon etliche Fälle, wo die Bohnen frisch nicht geschmeckt haben, nach zwei Wochen aber großartig wurden.

Grüße,
Dale.

Probieren geht über Theoretisieren, probier die anderen Bohnen einfach aus, dann weißt du es.

Meiner bescheidenen Meinung nach wird von den meisten der Malabar zu dunkel geröstet sprich weit über den 2ten Crack. Er ist dann vielleicht optisch gleichmäßiger braun jedoch geschmacklich rauchig , holzig .

Ein Indiz dafür ist wenn auf manchen Bohnen Abpletzer an der Oberfläche sind .

Wenn der Malabar knappp an den 2ten Crack oder nur einige Sekunden darüber geröstet wird, dann ist das das Röstbild ungleichmäßiger mittelbraun. Der Geschmack ist jedoch nussig und genug Körper im Cappuccino. Als Single Espresso taugt der Malabar sowieso überhaupt nicht .

Reinhold

Danke für Eure Tipps - bis zuletzt hat mir der Malabar als Espresso nicht wirklich geschmeckt, und das Problem mit der grobporigen Crema war auch noch am Wochenende (nach 16 Tagen Lagerung nach Röstung sollte das ja mal behoben sein).
Jedenfalls sind meine Probier-500g jetzt aus und ich habe den Monaco in der Mühle, der mir schon jetzt deutlich besser gefällt.