Thema: 2 Probleme: Channeling und zu intensiv/bitter

Hallo Leute,

hab mich schon etwas umgeschaut, aber bin noch nicht schlauer geworden. Ich hab seit einigen Tagen 2 Faustos in der Mühle, einmal Paradiso, einmal Malabar. Beide sind sehr dunkel und wohl von sich aus intensiv.

Trotzdem, kann es sein das ich was falsch mache oder sind die einfach nichts für mich. Der Kaffee schmeckt extrem intensiv, teils bitter, obwohl man ahnen kann, dass er sehr gut sein könnte. Ist das einfach so bei dunklen Röstungen? Vorher hatte ich einen Kettwiger Malabar, der sehr hell geröstet war, da war das gar nicht so. Ich habe schon versucht, feiner zu mahlen, gröber, (auf einer Vario im Bereich vom oberen Drittel bis zum unteren Drittel der Feinjustierung, Grobjustierung auf Espresso). Da tut sich nichts. Muss ich dunkle Bohnen um so viel gröber mahlen als helle? Den Kettwiger hatte ich auf sehr fein, konnte fast nicht fein genug sein.

Der Durchlauf schaut im Übrigen gut aus, weiss nicht ob 25 Sekunden, aber es kommt ein schöner, dünner Strahl, so wie immer, nicht so dünn dass es schon fast tropft, sondern grade so richtig, meiner Meinung nach.

Aja, und das zweite Problem, wenn es denn eines ist, ist dass es jetzt channelt. Durch mehr Mehl hat es sich verringert, aber man sieht im Puck immer noch kleine Löcher. Sollte man da nicht feiner gehen? Dann ist es aber zu intensiv...

Hat wer eine Idee?

Nachtrag: Was mir jetzt noch einfällt ist, dass beide Faustos sehr frisch sind, also erst einige Tage alt. Vielleicht ist es das?

Na, keine Antworten? Vielleicht hilft das:



Sieht das ok aus?

also den malabar soltest du auf jedenfall mindestens 2 Wochen liegenlassen, den Monaco von fausto lasse ich übrigens auch immer erst 2 Wochen liegen bovor er in die mühle kommt.

die Faustos sind meiner meinung nach schon immer sehr dunkel geröstet. Hab mir seid langem wieder mal eine Packung monaco gekauft, (gerade 1 Woche alt) der erste shot schmeckte schon eher auchig als bitter und auch sehr intensiv.

Werd jetzt mal versuchen den noch eine Woche ausgasen zu lassen und probiers dann nochmal.

Kann natürlich auch an deiner brühthemperatur liegen, ev. zu hoch.

Was dein Bild angeht würde ich dir zustimmen, sieht schon sehr grob aus.

Wieviel Kaffeemehl nimmst du denn für einen Shot, hast schonmal nachgemessen?

wenn bohnen zu frisch sind schmecken sie deswegen imho keinesfalls bitter sondern wg. CO2 eher säuerlich

gruß galgo

Wenn Bohnen zu frisch sind macht sich das bei mir u.a. auch dadurch bemerkbar, dass der Espresso geradezu aus dem Auslauf blubbert.

Wenn der Bezug eigentlich gut aussieht (Zeit, Crema, Auslaufverhalten, Frische etc.), aber eher zum Bitteren tendiert, würde ich wie schon erwähnt mal versuchen mit einer niedrigeren Temperatur zu beziehen. Dunkle Röstungen mögen es bei mir tendenziell etwas kühler, helle es dafür eher heißer.

Einfach mal testen.

Röstige Grüße
Robert

und diese temperatur könnt ihr einstellen?

oder schätzt ihr mit euren unheimlich großen temperatursurfererfahrungen ab?

neugierig...

Ich hab nie gewogen, ich mache einfach das 1-er Sieb so voll, wie es geht. Auf der Vario sind das ca 8 Sekunden. Hab es in der Zwischenzeit mal gröber probiert, aber das kann man vergessen. Läuft durch als wäre da nichts. Und wenn es schön läuft, ist es bitter. Ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass der Kaffee so schmecken soll, aber vielleicht ist es ja wirklich noch zu frisch. Obwohl, der war am 1.9. geröstet, also so frisch ist er ja auch nicht mehr.

Tja niedrige Temperatur ist leicht gesagt... ich kann ja mal probieren, am unteren Ende des Kesseldruckbereichs, also bei 1 bar, und dann am oberen Ende bei 1,2 bar zu brühen. Ich hab bisher nie drauf geachtet, aber keine wesentlichen Unterschiede gemerkt. Am Ventil hab ich aber noch nie geschraubt, da bin ich glaub ich noch zu feig außer, wenn sonst nichts mehr hilft.

Zitat von jjj

und diese temperatur könnt ihr einstellen?

oder schätzt ihr mit euren unheimlich großen temperatursurfererfahrungen ab?

neugierig...

Pressostaten im Uhrzeigersinn drehen = höhere Kessel-Temperatur
Gegen den Uhrzeigersinn: niedrigere Temperatur
So gehen jedenfalls die, die ich kenne.

Aber ganz vorsichtig sein und nur ab vom Netz getrennter Maschine. Das sind übeall 230 V. Und immer nur ein bischen drehen und dann probieren. Es macht sich im Geschmack ganz sicher bemerkbar.

Weisst du was und wo der Pressostat bei deiner Maschine ist (so es eine mit Kessel ist) ?