Thema: In der Rösterei - eine Besichtigung

Nachdem ich im Cafe ARAN/Ingolstadt (www.aran.coop) )eine 250 g Mischung Nr 17 kaufte (6,90.-), die bei Supremo komponiert wurde (Hinweis Verpackungsboden), nahm ich Kontakt mit der Rösterei unweit von München auf.

siehe auch --> Ingolstadt

Ich bekam,ohne großes Nachfragen, den Produktionleiter, Herr Chochoa, ans Telefon. Der sagte mir leider, daß die Mischung Nr. 17 exklusiv für ARAN hergestellt wird, bei Supremo direkt also nicht zu kaufen wäre.

Wir sprachen über die geschmacklichen Grundtöne der erwähnten ARAN Mischung Nr. 17 und welche Supremo Mischung in deren Nähe kommen könnte. was Herr Chochoa u.a. mit einer spontanen Einladung zu einer Besichtigung der Rösterei Supremo in Unterhaching bei München beantwortete.

Vor einigen Wochen laß ich, daß auch andere Röstereien, zB Omkafe am Gardasee derartige Besichtigungen machen. Das gab mit die Idee zu diesem neuen Thema, denn wie und was in einer Rösterei (ver)ge-arbeitet wird, sagt auch viel über die Qualität der fertigen Bohnen aus.

Ich möchte hier alle Kaffefreunde ermutigen, auch eure Erfahrungen niederzuschreiben, denn glücklichweise wird die Landkarte der Röstereien (wieder ) immer dichter.

Hi,
eine Besichtigung bei Supremo lohnt sich imo sehr, besoders auch die Vielfalt an Rohkaffees ist toll.
In meiner Sig. findest du eine Karte mit Röstereien. Tolle Infos gibt's auf der Seite von boarde ralf d.: espressosorten.de - eine Umfangreiche Sammlung von Espresso-Röstereien: Espressosorten.de
lg blu

Supremo Kaffeerösterei im Landkreis München (Unterhaching)

Ich war am späten Vormittag mit dem Produktionsleiter verabredet. Vorher betrat ich - quasi unerkannt - den Kundenbereich. An der Bar bestellte ich meinen Standardvormittagsauffrischer, einen Doppio, diesmal mit der Mischung ROMA EXTRA. Tatsächlich gab es eine gewisse Ähnlichkeit im Geschmack im Vergleich zur ARAN Mischung Nr. 17. (www.aran.coop)
An der Wandseite der Bar stehen eine ganze Reihe von Eureka - Mühlen mit den wichtigsten Mischungen des Hauses. Das sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ist die Voraussetzung den speziellen Kundenwunsch punktgenau zu erfüllen, genauso wie die fast majestätisch daneben thronende mehrgruppige Faema Emblema.

www.supremo-kaffee.de

Die Räumlichkeiten
Die Rösterei ist in einem Neubau im Herzen von Unterhaching untergebracht. Für die Kundschaft hat man ebenerdig ein Ladenlokal eingerichtet. Zur rechten Hand seitlich, die Bar mit dahinliegenden "Verkostungsraum" incl. Terrasse. Zur linken Hand der Verkaufsaum mit Regalen und Theke mit Kasse.
Besonders schön gemacht, ist die Möglichkeit den Röstprozeß vom Ladenlokal aus zu beobachten: Obwohl der "Produktionsraum" durch eine Mauer vom Ladenlokal getrennt wird, kann man als Besucher durch große Scheiben den Röstmeister bei seiner Arbeit zusehen.

Der Rohkaffee
Das Unternehmen legt, nach Angaben des Produktionleiters, großen Wert auf die Qualität der Rohstoffe. Man hat einen begehbaren Humidor im Keller des Gebäudes eingerichtet, die Luftfeuchtigkeit beträgt ca. 60%.

Die Qualität
Erstes Kriterium ist die Bohnengröße, die mit den Kürzeln AA, AB, etc bezeichnet werden. Mithilfe von Sieben werden die Qualitäten getrennt (außer Perlen- bzw. Elefantenbohnen) Hier nimmt Supremo nur die größten bzw. besten Bohnen.Desweiteren sind laufende Verkostungen die zweite Klippe der Auswahl. Vor, während und nach der Röstung wird das Gewicht der Bohnen bestimmt um den Fortschritt des Röstprozesses zu kontrollieren. Zudem ist auch die Intensität der Farbe ein Qualitätsmerkmal der Bohne. Um den optimale Geschmack zu bekommen wird zunächst eine Versuchs-röstung mit einem kleineren Röstofen angesetzt. Erst dann werden die Grundeinstellungen der Röstung auf den größeren Maßstab übertragen und noch perfektioniert.

Die Auswahl
Supremo bezeichnet sich selbst als Gourmet Kaffeerösterei, die Sortenliste ist riesig, würde aber hier im Detail zu weit führen. Nur soviel sei erwähnt: Sieben „Italia D oro“(Toscana bis Taranto) plus 8 weitere Mischungen incl. Rarität/Single Continent zur Espressozubereitung. Desweiteren sogenannte Grand Cru Cuvees, also Mischungen „ großer Gewächse“. Sortenreine Kaffees aus Afrika, Indien,Nepal, Indonesien, Süd- und Mittelamerika.
Eine Sonderstellung nehmen sicher auch die Cup of Excellence-Kaffees (COE) im Sortiment ein, die vielleicht auch Möglichkeit bieten, den Kaffee-bauern fairere Marktpreise zu gewährleisten.
Nicht zu vergessen: Inselraritäten, wie Blue Montain aus Jamaica, Kona aus Hawaii aber auch Kopi Luwag, den „Schleichkatzenkaffee“ aus East Jawa.

Ich verlasse die Rösterei mit jeweils 250g ROMA EXTRA und PALERMO und zwei Gratisproben (ca. 75g) von Toscana
und Taranto. Bericht folgt !

Hallo blu

Zitat von blu

Hi,
eine Besichtigung bei Supremo lohnt sich imo sehr, besoders auch die Vielfalt an Rohkaffees ist toll.
In meiner Sig. findest du eine Karte mit Röstereien. Tolle Infos gibt's auf der Seite von boarde ralf d.: espressosorten.de - eine Umfangreiche Sammlung von Espresso-Röstereien: Espressosorten.de
lg blu

Ich bin beeindruckt, danke für den Tip

Gruss FKD

Supremo
Nachtrag: Es gibt insgesamt sechs Produkte mit Bio Siegel,
u.a den Bio Espresso Potenza Verde.

Vg.

FKD

Was genau bedeutet eigentlich Bio bei Kaffee und was genau macht den Unterschied?

Hm, ja Bio und Kaffee?

www.bio-siegel.de/

www.organic-farming.eu

Nun, mittlerweile gibt es ja dieses Siegel als Kennzeichen "biologisch" hergestellter Lebensmittel und warum sollte man nicht auch Kaffeestäucher mit möglichst wenig negativen Auswirkungen auf Umwelt und Mensch züchten?

Wenn man Bio Espresso hier in die Suchmaschine eingibt, findet man auch ne
menge Antworten!

Gruß

FKD

Zitat von angiechiara05

Was genau bedeutet eigentlich Bio bei Kaffee und was genau macht den Unterschied?

Das kommt auf die Rösterei an, was "Bio" bedeutet. Es gibt mehre Definition, die parallel existieren. Viele Kaffees mit sehr unterschiedlichen Rahmenbedingungen werden unter der Bezeichnung "Bio" verkauft.

Zitat von Fritz KaDelle

warum sollte man nicht auch Kaffeestäucher
mit möglichst wenig negativen Auswirkungen auf Umwelt und Mensch züchten?

Wenn's um die Beeinträchtigung der Gesundheit von Mensch (und Tier) aufgrund von Chemikalien (Dünger, Schädlingsbekämpfung) geht, gibt bzw. kann BIO einen positiven Hinweis auf Umwelt- und Gesundheitsverträglichkeit geben.
Über die Arbeitsbedingungen bzw. die Entlohnung der Kaffeepflanzer bzw. -pflücker sagt BIO aber nichts aus. Da muss man schon auf FAIR TRADE Produkte achten.
Gruß, René

...und über den Geschmack des Kaffees sagen weder Bio noch Fair Trade etwas aus. Das wird in den Köpfen vieler Verbraucher leider noch etwas durcheinander geworfen.

Johannes