Thema: Erkennen von frischem Espresso

Hallo
erstmal vielen dank an das kaffee-netz.ich lese jetzt schon eine lange zeit mit und habe sehr viel gelernt durch euch.
ich habe jetzt schon ca 1 jahr die verschiedensten röster probiert.
oliver,langen,torkscoffee etc...
jetzt war ich letzte woche in münchen und bin bei fausto rein.
süßer kleiner laden,nette bedienung,lecker espresso.
was mich allerdings gewundert hat das die espressosorten die ich mitgenommen habe aus dem regal genommen wurden,geröstet vor 1 woche.
aber egal,weil ich ja durch euch gelernt habe das der espresso erstmal ruhen muss.
aber ich habe bei den anderen röstern bemerkt das die tüten die ich bekommen habe immmer fast platzten,so aufgebläht waren die.dachte immer das wäre ein zeichen von frische.bei fausto war nichts von aufgebläht...
zuhause habe ich alle packungen aufgemacht und probiert(und wieder eingeschweist)
mir ist aufgefallen das alle sehr stark öllig waren.sogar der indien monsooned,wo ich immer dachte der müsse hell geröstet werden,war sehr dunkel und öllig.
der napoli war fast am dunkelsten und hat,egal was ich angestellt habe,keine crema hervor gebracht.
geschmeckt hat mir der gaising und der indien monsooned am besten.
jetzt meine frage,sind cremabildung und das aufblähen der packung,weil die bohnen noch vor frische abgasen,nicht ein zeichen von frische?

Ich kann dir zwar nicht deine Fragen erklären, aber weiß das das auf jeden Fall irgendwo im Forum steht und irgendwer bestimmt noch Fakten posten wird.
Was ich aber weiß ist, dass ich auch von Fausto sowohl aufgeblähte als auch normale Packungen bekommen hab. Scheint also nicht am Röster zu liegen sondern an anderen Umständen.

Zitat von micha47

jetzt meine frage,sind cremabildung und das aufblähen der packung,weil die bohnen noch vor frische abgasen,nicht ein zeichen von frische?

Hallo Micha,

die Frage kann man m. E. mit einem klaren NEIN beantworten. Zum einen gasen die Bohnen je nach Sorte, Lagerung, Röstverfahren unterschiedlich aus. Zum zweiten werden die Bohne (bei Fausto, aber nicht nur dort) ja bewusst in Ventilbeutel gepackt, so dass das Gas entweichen kann. Zum dritten: Crema bildet sich bei frischen Bohnen zwar deutlich leichter (allerdings auch oft schaumig), aber es kann jede Menge Gründe geben, warum selbst bei frischen Bohnen keine oder kaum Crema entsteht. Diese sind meist beim "Barista" zu suchen: falscher Mahlgrad, falscher Tamperdruck, falsche Brühtemperatur, falsche Tassentemperatur, etc.
Faustos Sorten geizen im Allgemeinen nicht mit Crema - gleichwohl in seinem Probierpaket fast nur 100 % Arabicas sind (Giasing hat 15 % Robustaanteil), die gegenüber Robustasorten weniger Crema bilden.

Schreib doch mal, wie und womit Du Deinen Espresso machst. Vielleicht kommen wir der Sache dann näher.

Viele Grüße
Markus

danke für die antworten.
ich brühe den espresso mit der ECM Espressomaschine Mechanika und habe die
Vario 2 Mühle von Mahlkönig.
ich denke das ich schon so ein bis zwei gute espresso zustande bringe
mich wunderte nur das der indien sehr dunkel war und stark ölte und der napoli wirklich kaum crema bildete..
ich möchte mich jetzt nicht zuweit aus dem fenster lehnen aber mir kam er nicht wirklich frisch vor

Fausto ist m. E. was Frische betrifft über jeden Zweifel erhaben. Ein Kaffee, der eine Woche alt ist, ist definitiv FRISCH. Für den Malabar ist es sogar - zum Trinken - eher noch zu frisch. Der sollte gut zwei Wochen ruhen nach dem Rösten. Fausto röstet ihn recht dunkel. Ölig fand ich ihn bislang aber eher nicht. Hast Du bei Fausto mal angerufen? Ich bin sicher, da wird Dir geholfen...

Wie lange läuft der Espresso denn bei Dir durch?

Grüße
Markus

ich probiere den mahlgrad so einzustellen das er die theoretische durchlaufzeit von 25sec erreicht.+-5sec.
der malabar musste im gegesatz zu anderen malabars z.B torkscoffee eher grober gemahlen werden.vom geschmack wie gesagt lecker und das sollte ja im vordergrund stehen.
der napoli allerdings lief ,egal wie fein,durch wie wasser..

Zitat von micha47

ich probiere den mahlgrad so einzustellen das er die theoretische durchlaufzeit von 25sec erreicht.+-5sec.
der malabar musste im gegesatz zu anderen malabars z.B torkscoffee eher grober gemahlen werden.vom geschmack wie gesagt lecker und das sollte ja im vordergrund stehen.
der napoli allerdings lief ,egal wie fein,durch wie wasser..

Habe als geschenk hier gerade einen Malabar der auch extrem ölig ist, so etwas habe ich noch nicht gesehen vorher... --Crema ist aber eine Wucht und geschmacklich ist er zumindest sehr weit vorne....

Vielleicht die 25 sec. nicht so dogmatisch in den Mittelpunkt rücken...

Gutes Gelingen wünscht

najusi

Der Malabar von Fausto ist definitiv lecker. Und auch definitiv frisch. Selbst als Versandkunde bekommt man seltenst eine Packung, die älter als eine Woche ist.
Unterschiedliche Mahlgrade würden mich nicht wundern. Die erwähnten Malabars sind ja auch unterschiedlich geröstet worden. Ich hatte auch schon beide in meiner Maschine, aber ehrlich gesagt habe ich nicht drauf geachtet, mit welchem Mahlgrad ich den Einen und den Anderen mache. (Ich nutze das Try-and-Error-Prinzip - Wenn's nicht gut schmeckt, wird geguckt, worans liegt und nachgebessert.)

Der Malabar von Fausto war übrigens Testsieger im Espressotest:DAS ERGEBNISS des Espresso-Test