Thema: Fausto vs Lavazza vs Geschmack

Hallo Forum,
da ich meine Gaggia Cubika nach langer Ersatzteilsuche endlich wieder in Gang bringen konnte stehe ich jetzt vor dem Problem der richtigen Bohne:
Gemahlen wird per Hand mit einer Gesto Mühle.
Aufgrund der unzähligen Empfehlungen habe ich mit dem Fausto Probierpaket angefangen, meine Begeisterung hält sich aber in Grenzen, obwohl ich meine Ergebnisse für ganz passabel halte:


Entschuldigt die Bildqualität, meine Nikon ist leider defekt, so blieb nur noch das Handy...
Das Bild zeigt einen Malabar, die Crema ist etwas hell, bei höherer Temperatur wird der Doppio zu bitter - sehr sauer ist es auch nicht. Durchlaufzeit liegt bei ~25 Sek. Trotzdem ist mir das Ergebnis deutlich zu kräftig im Geschmack und ist weit entfernt von dem was ich als Ideal in Italien kennengelernt habe: Einen milden nussigen Schluck mit wenig Säure, den man sich ohne zittrige Hände mehrfach am Tag gönnen kann. Auch Napoli, Monaco und Giasing habe ich ausprobiert und kann sie mir eigentlich nur mit Milch gut vorstellen...
Einen Cafe, der in die italienische Bar-Richtung geht bekommt man in Münster am Aasee im Relax, serviert wird der blaue Lavazza Grand'espresso (hoher Robusta Anteil). Ich habe mir ein paar Bohnen mitgenommen und ausprobiert - siehe da: Schmeckt mir besser. Jetzt frage ich mich ob ich einfach noch nicht das richtige aus dem Fausto Kaffee raushole (Zubereitung)? Ist er noch zu frisch (2 Wochen alt, die Crema hat kleine Bläschen)? Oder habe ich geschmacklich einfach ganz andere Vorstellungen als so viele hier im Forum?
Vorweg - soll keine Kritik an Fausto oder seinen Liebhabern sein, vielmehr möchte ich hinter sein Geheimnis kommen oder aber ein paar Tipps auf dem Weg zur Hausmarke bekommen...
Grüße aus Münster,
Christoph

Hallo Christoph,

Zitat von chuck

Das Bild zeigt einen Malabar, die Crema ist etwas hell, bei höherer Temperatur wird der Doppio zu bitter - [...] Ist er noch zu frisch (2 Wochen alt, die Crema hat kleine Bläschen)?

Wenn ich mir das Bild so anschaue, ist er definitiv zu frisch. Das sieht ja mehr nach einem Stout als nach einem Espresso aus

Zitat von chuck

Oder habe ich geschmacklich einfach ganz andere Vorstellungen als so viele hier im Forum?

Ja, ich denke, Du hast geschmacklich ganz andere Vorstellungen. Und auch hier im Forum gibt es ja zum Glück genug unterschiedliche Geschmäcker. Du magst ganz offensichtlich würzigere Espressos. Die Espressos von Fausto sind fast alles reine Arabicas oder welche mit nur geringen Robusta-Anteil. Wenn Dir der Lavazza Blau besonders gut schmeckt (der hat m. E. einen 60 % Robusta-Anteil), dann wirst Du - wenn Du dort einen ähnlichen Geschmack suchst - dort wohl nicht fündig und glücklich werden.

Viele Grüße
Markus

Wenn der Kaffee zu herb wird, dann ist er zu flott durchmarschiert oder zu heiß gebriüht worden.
Der Malabar ist momentan allerdings sehr erdig und eher herb. Den würde ich, nach ein bis zwei Wochen Lagerzeit, da sehr frisch, dann mal feiner mahlen und die 25ml in 20 sek. zapfen. Dann ist er lecker.
Der Monaco ist völlig unkompliziert und müsste genau Deinem Espressogeschmack entsprechen. keep on brewing!

Grüße

Axel

den malabar einfach noch zwei wochen liegen lassen und gut isses

den selbstgerösteten empfinde ich eher mild als herb

gruß galgo

Mal abgesehen davon, dass Mahlgrad, Füllmenge und Frische eine Rolle spielen, liegt - aber das hast Du ja bereits erwähnt - eigentlich die Hauptursache von Geschmacksunterschieden in der Brühtemperatur. Das wird hier zumindest als feste These vertreten.

Ich bin allerdings auch sicher, dass jede Maschine ihre Lieblings-Bohnensorte hat. Bei meiner Bezzi07 ists der Fausto, da bin ich mir sicher, zumindest was meinen Geschmack betrifft. Ich habe unendlich viele Bohnensorten ausgetestet, auf der Suche nach dem ureigenen, italienischen Ideal. Keine Sorte ist auch nur in diese Nähe gelangt und inzwischen habe ich mir diesen Wunsch abgeschminkt. Ist auch nicht wichtig, denn die Faustos schmecken phantastisch, anders, aber dennoch phantastisch.

Deine Gaggia kenn ich nicht, aber auch sie wird mEn eine Lieblingssorte haben, natürlich Alles auch in Abhängigkeit Deines Geschmacksempfindens.

Ich sehe mich inzwischen nach einer anderen Maschine um, denke an Rota-Pumpe, Gastro-Kiste, eben genau so ein Monstrum, aus dem mir der Espresso in Italien so gut schmeckt. Ich bin gespannt, ob es dann wirklich auch so sein wird, ich zweifle noch. Dann geht zwar die Suche nach der richtigen Bohnensorte wieder los, aber man sagt ja, der Weg sei das Ziel.

Also probier nicht endlos lange an einer Sorte herum, wenn eine Andere Dir besser schmeckt. Obs am Ende tatsächlich ein Lavazza ist, wage ich noch zu bezweifeln.

LG, Bauhaus

ahhh.. ich kann es nicht lassen... egal .. also nochmal ein kleiner Nachtrag:
Helle Crema hat mir nicht gepasst, daher einen hauch feiner gemahlen, etwas weniger gezogen - voila haselnussbraun. Geschmacklich alle nicht so mein Ding - am ehesten der Monaco, Giasing sah am schönsten aus und Malabar funzt gar nicht: Crema mit Bläschen zerfällt, Geschmack - so würde ich mir ungerösteten Kaffee vorstellen.




Vllt. probiere ich alle nochmal einen Tick heisser, aber vermutlich bin ich wirklich beim falschen Kaffee für meinen Gaumen.
Grüße,
Christoph

klingt derart eklig, da stimmt doch was nich

Nimm kein Glas, sonder eine (heiße)dickwandige Tasse und noch besser, lass die Bohnen einfach noch ein paar Tage liegen ( auch wenns schwer fällt)

und @ Bauhaus

interessante Theorie die du da hast mit den Maschinen und den Bohnen, die Bezzi und der Monaco von Fausto mögen sich bei uns auch besonders gerne

Zitat von chuck

Einen Cafe, der in die italienische Bar-Richtung geht bekommt man in Münster am Aasee im Relax, serviert wird der blaue Lavazza Grand'espresso (hoher Robusta Anteil). Ich habe mir ein paar Bohnen mitgenommen und ausprobiert - siehe da: Schmeckt mir besser.

Da hast du dich reingetraut? Ist nur wenige Meter von mir entfernt, mit den Jahren hab ich aber eins gelernt: Je größer die Maschine, desto schlechter der Espresso. Erst recht wenn einer der großen Trendmarken (z.b. Lavazza) zubereitet werden.

Zurück zum Thema, der Malabar ist ja auch etwas speziell. Das hat sich auch beim Espressotest gezeigt, die einen lieben ihm und andere können sich gar nicht damit anfreunden. Mir hat die Crema von Malabar auch nie gefallen, ist einfach ein Sonderfall. Trotzdem ist der Malabar von Fausto Testsieger gewesen beim ersten Espressotest, so schlecht kann er also nicht sein.
Das die Boardröster manchmal anders rösten als die Italiener, ist mir auch schon oft aufgefallen.
Lavazza hat hier im Forum ein richtig schlechten Ruf, unter anderen weil die Bohnen meist recht alt verkauft werden. Einigermassen frisch bekommst du den blauen Lavazza zb bei imprezza.de, dort gibt es auch noch weitere "italenische Röstungen". Da du auch aus Münster kommst, können wir gerne mal eine Sammelbestellung machen.

Der Malabar hat einen bestimmten Eigengeschmack, wie jede andere Bohne auch, der nicht jedem zusagen muss.
Ob der oben angesprochene zu frisch ist, bezweifle ich, denn dann würde die Crema sehr schell zusammenfallen, was sie im vorliegenden Fall ja icht tut.