Thema: Hat aufgewärmter Kaffee vom Vortag gleich viel Koffein wie frischer Kaffee?

Hallo,

ich hoffe, die Frage ist nicht allzu ungewöhnlich, jedoch mich interessiert sie und darum möchte ich sie hier stellen

Die Frage steht eh schon im Titel, und zwar geht es darum ob aufgewärmter Kaffee vom Vortag noch gleich viel Koffein hat wie frischer Kaffee? Oder verflüchtigt sich das irgendwie?

Würde mich freuen wenn dazu jemand was sagen kann

Lg
Berti

Reines Coffein ist ein Feststoff bis es bei 178°C sublimiert. Schätze also mal, da beim Kaffee"kochen" nicht einmal 100°C erreicht werden, dass sich am Koffeingehalt nichts ändert..

Gruß XPert

je öfters du ihn aufwärmst destomehr steigt der coffeinpegel, weil ja nur das wasser verdunstet

den geschmack möchte ich mir aber lieber nicht vorstellen

gruß galgo

Alles klar, dachte Koffein ist vielleicht so ein Stoff der sich extrem leicht verflüchtigt.

Aber gut, ich kenn mich damit ja auch nicht wirklich aus, bin kein Biochemiker

Da sich das Koffein im Kaffee in gelöster Form befindet, halte ich den Sublimationspunkt kristallinen Koffeins für die Beantwortung dieser Frage eigentlich für irrelevant.

Da auch die Löslichkeit des Koffeins stark temperaturabhängig ist, wäre es z.B. durchaus denkbar, daß sich ein Teil des Koffeins im Bodensatz befindet und sich somit in der Lösung darüber weniger Koffein befindet als am Vortag. Ob dieses Koffein beim Aufwärmen wieder komplett in Lösung geht, kann ich nicht beurteilen, das müßte man bestimmen...

Zitat von galgo

den geschmack möchte ich mir aber lieber nicht vorstellen

Die beiden altbekannten Damen schon:

YouTube - Hourglass Cold Brew Coffee Maker

Hourglass Cold Brew Coffee Maker

Da auch die Löslichkeit des Koffeins stark temperaturabhängig ist, wäre es z.B. durchaus denkbar, daß sich ein Teil des Koffeins im Bodensatz befindet und sich somit in der Lösung darüber weniger Koffein befindet als am Vortag. Ob dieses Koffein beim Aufwärmen wieder komplett in Lösung geht, kann ich nicht beurteilen, das müßte man bestimmen...

Interessanter Gesichtspunkt. Weiß dazu jemand Näheres?

Mal aus Sicht eines Chemikers (kein Lebensmittelchemiker, vielleicht ist einer hier?).

Kaffee hat einen Coffeingehalt von ca. 600 mg/l. Die Löslichkeit von Coffein in Wasser ist wie richtig angemerkt wurde temperaturabhängig: Bei Normaltemperatur (in der Regel 20°C bzw. 25°C) liegt diese bei 21,74 g/l
, bei 80°C sogar bei 181,82 g/l. Beim Abkühlenlassen von Kaffee fällt also definitiv kein Coffein aus und befindet sich anschließend im Bodensatz.

Wenn man das Verdampfen von Wasser verhindert (Deckel) bzw. verdampftes Wasser ersetzt sollte der Coffeingehalt näherungsweise gleich bleiben, aber:

Coffein (Strukturformel) enthält mehrere N-Methylamidbindungen (bzw. eine N,N'-Dimethylharnstoffsubstruktur). Es wäre daher potentiell denkbar, dass es (vorallem bei höherer Temperatur) zu einer Hydrolyse (Zersetzung) des Coffeins kommt.

Diese Hydrolyse sollte jedoch nicht spontan unter Kaffee-Tassen-Bedingungen ablaufen. Kaffee hat einen ph-Wert von 6-8 und ich würde vermuten, dass es doch deutlich saurere oder eher viel basischere Reaktionsbedingungen braucht um Coffein zu zersetzen.

So weit meine sonntäglichen Überlegungen, alles ohne Gewähr, mein Kaffee ist noch nicht leer

Grüße

Andreas

Zitat von zoerbnet

Mal aus Sicht eines Chemikers (kein Lebensmittelchemiker, vielleicht ist einer hier?).

Kaffee hat einen Coffeingehalt von ca. 600 mg/l. Die Löslichkeit von Coffein in Wasser ist wie richtig angemerkt wurde temperaturabhängig: Bei Normaltemperatur (in der Regel 20°C bzw. 25°C) liegt diese bei 21,74 g/l
, bei 80°C sogar bei 181,82 g/l. Beim Abkühlenlassen von Kaffee fällt also definitiv kein Coffein aus und befindet sich anschließend im Bodensatz.

Defintiv, es können also auch keine Salze ausfallen?

Hallo,
wie wär´s denn damit? http://www.openpr.de/pdf/279364/Welt...ffein-Test.pdf