Thema: Temperaturlimbo

Getreu einer schönen Werbung aus dem Jahr 2001 frage ich mich: How low can you go? Wie heiß oder warm muss Espresso aufgebrüht werden? Welche Sorten eignen sich für den etwas "kühleren" Bezug, ohne gleich bei einer Essigmelange zu landen?

Hintergrund der Frage ist, dass ich den Van Dyck Ehrenfelder Espresso momentan schrittweise immer kühler beziehe, aktuell stehe ich bei 90°, und er wird zwar mit jedem Grad fruchtiger aber dennoch nicht sauer.

Also: Wie niedrig kann die Temperatur werden, ohne, dass der Espresso umkippt? Welche Sorten sind dafür besonders geeignet?

für nen 40% Robusta-Blend ist das ja mal ungewöhnlich, oder? Du beziehst dich schon auf diesen Espresso: Espresso "Ehrenfelder"-10002

Meine Erfahrung ist die, dass irgendwann alle sauer werden. 90 gefühlte Brewtus PID Grad hab ich noch nie verwendet.. Aber da sind wir auch schon wieder beim Thema Vergleichbarkeit der Temperaturen.

Das Säure-Empfinden ist ja auch sehr unterschiedlich ausgeprägt. Mit dem Katzen-Bräu vom Godshot kann man mich ja auch jagen, weil viel zu sauer, während andere das für die Offenbarung halten.

Grüße,
Dale.

Hallo,
den Moxxa Espresso von der Rösterei Köln brühe ich mit 87 °C und der ist kein bisschen sauer.

Mein Temperatursensor klebt allerdings an der Beulerwand und nicht auf dem Deckel, wo höhere Temperaturen herrschen.

Gruß,
chris

Richtig, auf diesen Espresso beziehe ich mich.

Das mit dem Moxxa finde ich sehr interessant, den habe ich auch bei sehr niedrigen Temperaturen getestet und er hat sich nicht wirklich geschmacklich entwickelt.

Gegen Ende des Ehrenfelder bin ich auf 88° runtergegangen, war super fruchtig aber absolut nicht sauer, worauf ich ja sehr allergisch reagiere.

Wenn der Skybury und neun andere Sorten Mirella eingetrudelt sind, werde ich weiter Temperaturexperimente machen.

Mein Temperatursensor ist an der Auber-Standard-Stelle oben am Kaltwassereingang befestigt. Wenn sich die Temperatur aber mal angeglichen hat, sollte im Ruhezustand kein Unterschied zwischen den verschiedenne Sensorpositionen sein, oder?

Auf dem Boardtreffen hatten wir von 81°C bis 98°C alles.
Also wieso nicht noch tiefer gehen wenn es schmeckt.
Gunnar