Thema: Wie bereite ich einen Café mélange zu ?

Hallo
Haben wir hier auch einige Schweizer vertreten die mir erzählen können wie eine leckere Mélange herstellen kann.
Wie bereite ich das Sahnehäubchen vor bzw. in welcher Konstistenz sollte das ganze dann sein?

Für Bilder und Tipps diesbezüglich wäre ich dankbar.

Grüße
Das Zimtmädchen

Hallo,

ich wohne schon lange in der Schweiz, aber Café mélange ist mir jetzt noch nie über den Weg gelaufen, obwohl es das ja laut Wikipedia geben soll. Melange ? Wikipedia
Scheint wohl aus der Mode gekommen zu sein.

Gruss

JeLu

Zitat von Zimtmädchen76

Haben wir hier auch einige Schweizer vertreten die mir erzählen können wie eine leckere Mélange herstellen kann.
Wie bereite ich das Sahnehäubchen vor bzw. in welcher Konstistenz sollte das ganze dann sein?

Wie im verlinkten Wikipedia-Artikel zu lesen ist, handelt es sich ursprünglich um eine Wiener Spezialität. Aber es ist richtig beschrieben, dass man in der Schweiz einen Kaffee mit Schlagrahm darauf als Mélange bezeichnet.

Ich garniere einen Espresso hin und wieder mit etwas Schlagrahm - natürlich mit selbstgeschlagenem, nicht mit den Zeugs aus der Spraydose. Zusammen mit der passenden Beilage (z.B. Stachelbeerkuchen) ist das garnicht so übel.

nK

Kaffee mit Schlagsahne ist ja in Deutschland weithin auch als "Cappuccino" bekannt.

auch unter wiener melange oft anzutreffen. wenn die melange serviert wird, wirkt es nett, die aufgeschlagene sahne in einem extra schälchen anzubieten.

ciao

edit...
original wiener melange ist eher wie milchkaffee (halb kaffee/halb Milch).
die schweizer melange kommt einem 'deutschen' cappuccino nahe.

Ouch! Finger weg vom Schlagobers!!!!
EIne Melange heißt "Mischung" auf französisch und ist eben eine Mischung aus Kaffee und Milch. Da man sie in einer 150-180ml Tasse zubereitet ist sie also ein kleiner Milchkaffee.
Viele alte Kaffeehäuser machen sie leider noch immer aus einem Verlängertem, was dann dünn, wassrig und verbrannt schmeckt - mit etwas geschäumter Milch oben drauf.
Das entstand aus der Zeit als man noch die alten Dampfkesselmashcinen hatte die ja keine Espressomaschinen waren wie im heuteigen Sinne (8-9,5bar Wasserdruck) sonder die lediglich zu heißes Wasser und Dampfdruck im Kessel hatten.
Hat man nun das Ventil geöffnet hat der Dampfdruck (1,2bar) das zu heiße Wasser durch den im Siebträger eingespannten Kaffee gedrückt. Die Kaffeesieder machten dann so eine halbe Tasse voll. Obendrauf kamm etwas heiß geschäumte Milch.

Wenn ich also die Melange mit einem "Verlängerten" mache (120ml H2o durch den Kaffee - also überextrahiert) und dann etwas geschäumte Milch draufgebe, bekomme ich auch diesen dünnen Milchkaffee mit wassrigem, verbrannten Geschmack.

Wir, die neue Generation, macht die Melange auf Basis eines Espressos. Seit es Espressomaschinen gibt in der Gastro, kann man theoretisch nur mehr Espresso damit machen und alle anderen Rezepte darauf aufbauen.
Als Kaffeefreak verlängert man nicht durch den Kaffee! ist ein striktes no-go.

Also:
1 Espresso und dann cremig geschäumte Milch drauf, in einer Cappuccinotasse. Basta. Das ergibt einen schönen leichten kleinen Milchkaffee. 1cm Schaum reicht.

Unterschied zum Cappuccino?
Der sollte viel mehr Schaum haben - auch wenn die WBC bei den Meisterschaften nicht mehr als 1cm verlangt - fahrt doch mal nach Italien, da hat man wirklich noch ein Drittel Milchschaum in der Tasse.
DAS ist für mich der Unterschied zwischen Melange und Cappuccino.

Also bitte KEIN SChlagobers. Das ist nämlich dann ein anderes Wiener Rezept - der FRANZISKANER (Espresso, etwas Milch, Schlagobers)

Hoffe das hat geholfen und ich bekomme nie wieder wo ne Melange mit Schlag

Liebe Grüße
Johanna - aus Wien

Aha,dann bin ich nun vollstens im Bilde.

ja, sorry, aber wenn ich mal über Kaffee rede....dann kann ich 3 Tage durch reden...deshalb hab ich das auch zu meinem Job gemacht *ggg*
Viel Spaß beim "melangieren"

Johanna

Zitat von Johanna

Ouch! Finger weg vom Schlagobers!!!!
EIne Melange heißt "Mischung" auf französisch und ist eben eine Mischung aus Kaffee und Milch. Da man sie in einer 150-180ml Tasse zubereitet ist sie also ein kleiner Milchkaffee.
Viele alte Kaffeehäuser machen sie leider noch immer aus einem Verlängertem, was dann dünn, wassrig und verbrannt schmeckt - mit etwas geschäumter Milch oben drauf.
Das entstand aus der Zeit als man noch die alten Dampfkesselmashcinen hatte die ja keine Espressomaschinen waren wie im heuteigen Sinne (8-9,5bar Wasserdruck) sonder die lediglich zu heißes Wasser und Dampfdruck im Kessel hatten.
Hat man nun das Ventil geöffnet hat der Dampfdruck (1,2bar) das zu heiße Wasser durch den im Siebträger eingespannten Kaffee gedrückt. Die Kaffeesieder machten dann so eine halbe Tasse voll. Obendrauf kamm etwas heiß geschäumte Milch.

Wenn ich also die Melange mit einem "Verlängerten" mache (120ml H2o durch den Kaffee - also überextrahiert) und dann etwas geschäumte Milch draufgebe, bekomme ich auch diesen dünnen Milchkaffee mit wassrigem, verbrannten Geschmack.

Wir, die neue Generation, macht die Melange auf Basis eines Espressos. Seit es Espressomaschinen gibt in der Gastro, kann man theoretisch nur mehr Espresso damit machen und alle anderen Rezepte darauf aufbauen.
Als Kaffeefreak verlängert man nicht durch den Kaffee! ist ein striktes no-go.

Also:
1 Espresso und dann cremig geschäumte Milch drauf, in einer Cappuccinotasse. Basta. Das ergibt einen schönen leichten kleinen Milchkaffee. 1cm Schaum reicht.

Unterschied zum Cappuccino?
Der sollte viel mehr Schaum haben - auch wenn die WBC bei den Meisterschaften nicht mehr als 1cm verlangt - fahrt doch mal nach Italien, da hat man wirklich noch ein Drittel Milchschaum in der Tasse.
DAS ist für mich der Unterschied zwischen Melange und Cappuccino.

Also bitte KEIN SChlagobers. Das ist nämlich dann ein anderes Wiener Rezept - der FRANZISKANER (Espresso, etwas Milch, Schlagobers)

Hoffe das hat geholfen und ich bekomme nie wieder wo ne Melange mit Schlag

Liebe Grüße
Johanna - aus Wien

es ging hier aber auch um die schweizer Variante und nicht die Wiener Melange...

die Schweizer machen deren Melange eben doch mit Schlagobers (auch Sahne genannt )...

ich kenn die Wiener Melange auch nach der alten Schule.. die von dir genannte Version ist für mich ein Espresso macchiato, nur eben in einer Cappuccinotasse..