Thema: Fragen Kaffeekenner

Hey !

In ca. einem Monat findet in meiner Schule die Prüfung zum Kaffeekenner statt.Davor muss ich aber rund 100 Fragen aus einem Fragenkatalog beantworten. Bei einigen Fragen, bin ich mir meiner Antworten jedoch nicht sicher.

1. Wie viel Rückstand Dichlormethan ist gesetzlich bei der Entkoffeinierung erlaubt?
A: 0,1 % ?

2. Was wurde bei uns zum Frühstück getrunken, bevor es Kaffee gab.
A: Hab was von Einbrennsuppe oder auch Erbsensuppe gelesen, was mir aber ziemlich eigenartig vorkommt.

3. Welche Ernte sollte der Röster kaufen?
4. Welche Kafeesorten haben erhöhte Alkaloidwerte?
5. Welche Geschmacksempfindung bei Kaffee wird oft falsch interpretiert ?

Im Voraus DANKE für eure Hilfe

5. Welche Geschmacksempfindung bei Kaffee wird oft falsch interpretiert ?

Denke mal - bitter und sauer

Zitat von Jülie1310

1. Wie viel Rückstand Dichlormethan ist gesetzlich bei der Entkoffeinierung erlaubt?
A: 0,1 % ?

Der Grenzwert liegt bei zwei Milligramm pro Kilogramm.

2. dünnes Bier, glaube ich
3. picking Methode
4. Robusta-Sorten

Zu Punkt 2:
Noch im 18ten Jahrhundert wurde in den Gebieten des heutigen Deutschland Biersuppe zum Frühstück genommen.

die guten alten Zeiten..

Zitat von make_fun

Der Grenzwert liegt bei zwei Milligramm pro Kilogramm.

Hab mir jetzt einen Wolf gerechnet - Prozentrechen- und Einheitendefizite wieder im Griff.
Das waeren dann 0,2%

Eine andere Quelle spricht:
"Laut EG-Verordnung darf der geröstete Kaffee 10 mg/kg Dichlormethan (neben 20 mg/kg Methylacetat und 20 mg/kg Methylethylketon) nach der Extraktion enthalten. Andere Lebensmittel dürfen nur 0,1 mg/kg Dichlormethan enthalten."
Das waeren dann 10mg/kg nach der Extraktion und sehr seltsam?!
1% waere halt dann 5mal soviel wie in den Bohnen - hat jemand eine Quelle?

Neee - noch nicht ganz im Griff - da fehlen 3 Nullen:

2 mg/kg = 2 * (1/1000g) / (1000g) = 2 / (1.000.000) = 2 ppm = 0,0002%

Tausendstel Gramm pro Kilogramm muss ja irgendwas mit Millionstel sein..


Grüße,
Dale.

Ja verflucht - jetzt hab ich das "mg" ueberlesen - Dein Ergebnis hatte ich vorhin schonmal gepostet und wieder geloescht

Erst nochmal hinsetzen und Hausaufgaben machen - mit 43!

Danke für die Anworten und das viele Rechnen

okay Biersuppe