Thema: 100% Robusta

Hallo Zusammen

Ich habe nun zum zweitenmal sortenreinen Robusta zu Hause, kürzlich aus Uganda, jetzt aus Indien (Nicht billigen Supermarktkaffee, sondern frisch geröstet aus einer Spezialitätenrösterei).

Ich arbeite mit einer Rancilio Silvia.

Meine Frage bezieht sich auf die Zubereitung. Hat jemand erfahrung mit solchen Robustas? Gilt die klassische "Mäuseschwänzen-Regel" mit 25 Sekunden, etc. auch hier? Denn obwohl ich den Mahlgrad bereits um einiges feiner gestellt habe als bei allen Arabicas die ich je hatte, fliesst der Kaffee deutlich schneller und in dickem Strahl aus der Maschine, was man normalerweise als deutlich unterextrahiert bezeichnen würde. Trotzdem schmeckt der Kaffee ganz gut. Es geht mir eigentlich weniger darum was "korrekt oder unkorrekt" ist, aber 100% Robustas werden in der Literatur irgendwie kaum thematisiert, weshalb ich mich frage ob die klassischen Regeln überhaupt generell auf alle Sorten angewendet werden können...

Ideen? Erfahrungen?

Vielen Dank!
André

Zitat von CoffeeDre

Gilt die klassische "Mäuseschwänzen-Regel" mit 25 Sekunden, etc. auch hier? Denn obwohl ich den Mahlgrad bereits um einiges feiner gestellt habe als bei allen Arabicas die ich je hatte, fliesst der Kaffee deutlich schneller und in dickem Strahl aus der Maschine, was man normalerweise als deutlich unterextrahiert bezeichnen würde.

Hallo, Erfahrung mit Reinen Robustas habe ich leider nicht, ich finde die Idee aber ganz interessant. Man muss schließlich alles mal ausprobieren, obs hinterher schmeckt merkt man dann ja.

Ich vermute mal, dass deine Durchlaufzeit schon stimmt. Das Problem, das ich bei reinen Robustas sehe, ist eben die gewaltige Cremaentwicklung. Wenn ich schon sehe, was für eine Crema eine Mischung mit 15% Robusta entwickelt, so kann ich nur erahnen, was für eine Flutwelle das bei 100% Robusta gibt. Mein Tipp: Zieh mal einen Espresso und lass ihn danach stehen, bis sich die crema gesetzt hat. Kann durchaus sein, dass du 50 ml beziehs, am Ende aber nur noch 25 in der Tasse sind

Und ansonsten gilt schließlich: Hauptsache, es schmeckt, die 25/25-Regel ist schließlich auch nur ein Richtwert, da halte ich mich auch nicht immer dran

Zitat von Ranger Kevin

Kann durchaus sein, dass du 50 ml beziehs, am Ende aber nur noch 25 in der Tasse sind

Fast so geht es mir momentan mit dem Parrottacaffé Gran Crema; und der hat einen Robusta-Anteil von 10%? 20%?

bohnen eventuell zu frisch ? dann rennt er auch recht schnell durch

ich trink auch ab und zu reinen robusta und mir ist nicht aufgefallen dass der per se schneller laufen würde

Ich habe momentan einen robusta aus indien im program.
der ist vergleichbar mit dem indien monsooned malabar und muss sehr fein gemahlen werden.
extrationszeit sollte genauso sein wie beim normalen espresso.

Nun, das mit der starken Creama Bildung ist natürlich schon so eine Sache. Beim Uganda, war sie zwar extrem Dick in der Konsistenz aber nicht extrem Voluminös, hier beim Indien dafür umso Voluminöser, der eigentliche Kaffee ist dann schon auch einiges weniger nach einer Minute Wartezeit. Aber trotzdem stimmt die Durchlaufzeit bei Weitem nicht.

Jene die keine solche "Probleme" feststellen konnten: Hatted auch ihr einen deutlich feineren Mahlgrad benötigt?

Wie gesagt, ich weiss schon was Robusta ist, etc., sonst hätte ich nicht bewusst einen Robusta Single Origin gekauft, ich wollte mehr mal hören was so andere Erfahrungen sind, oder ob an meiner Vermutung etwas dran ist...

Ich finde 100% Robusta geschmacklich sehr interessant. Leider hält sich die Auswahl bei ordentlichen Röstern (zumindest soweit ich bisher in Erfahrung bringen konnte) sehr in Grenzen. Von welcher "Spitzenrösterei" redest du eigentlich?

Aber um auf deine Frage zurück zu kommen, ich mahle den reinen Robusta i.d.R. deutlich feiner. Dann passen auch die restlichen Parameter einigermaßen. Trotzdem entsteht natürlich deutlich mehr Crema und der flüssige Anteil ist geringer.
Aus meiner Sicht kann man hier weiter von den "Standardvorgaben" abweichen und erzielt trotzdem ein gutes Ergebnis. Zumindest wenn man auf diesen 100%-Robusta-Geschmack steht. Viele Arabica-Sorten sind deutlich empfindlicher.

Wie weit bist du denn von den 25 Sekunden entfernt?

Übrigens, bei mir überlebt ein Espresso selten die erste Minute.

Gruß
Christian

Zitat von doppelkeks

Von welcher "Spitzenrösterei" redest du eigentlich?

Wie weit bist du denn von den 25 Sekunden entfernt?

Ich bin aus Zürich... Also wenn du mal dort bist: Kaffeepur (Kaffeepur.ch) hat eine grosse Auswahl an speziellen Single-Origin und immer frisch geröstet.
Also nur den Uganda habe ich von dort, der indische ist aus einer Rösterei Namens "Café Noir", etwas weniger Auswahl und speziell aber auch immer frisch.

Nun, heute war ich bei etwas zwischen 10 u. 15 sekunden... werde morgen noch feiner mahlen... Aber wie du schon sagtest, die Toleranz scheint grösser zu sein, denn auch noch gröber gemahlen vom Vortag, war er geschmacklich einwandfrei. (Wenn man puren Robusta mag)

Zitat von Weltenbummler_207

Fast so geht es mir momentan mit dem Parrottacaffé Gran Crema; und der hat einen Robusta-Anteil von 10%? 20%?

Der Gran Crema hat, denke ich, 40%, Parrota hat andere Sorten im Programm mit 20% und weniger.
Die Crema ist aber wirklich gewaltig.
LG,
Dirk

Zitat von torkscoffee

Ich habe momentan einen robusta aus indien im program.
der ist vergleichbar mit dem indien monsooned malabar und muss sehr fein gemahlen werden.
extrationszeit sollte genauso sein wie beim normalen espresso.

Hast du den Robusta (100%?) auch Mitte Februar noch im Programm?
Dann würde ich ihn gerne mal testen...