Thema: mahlgrad mal anders - "macina torina" - ??

hallo jetzt hab ich mal ne frage: hat jemand mal davon gehört, dass man eine siebträgerportion in 3 schichten aufbaut - und zwar mit unterschiedlich feinem kaffee ?? das soll angeblich ursprünglich in edel-bars in Turin (daher der name "macina torina") erfunden und praktiziert worden sein: und zwar ist die erste (=unterste) schicht, ca. 1/3, sehr fein, die mittlere schicht etwas gröber und die oberste/letzte am gröbsten, und durch die unterschiedliche herauslösung von aromastoffen während ca. 20 sec durchlaufzeit ensteht offenbar ein echt "göttlicher gusto" ... -- das alles geht natürlich nur wenn der barista sich viel zeit nimmt und - so stell ich mir das vor - drei mühlen hat ...
mir hat das ein bekannter erzählt, der das auch nur gerüchteweise gehört hat. habe es selbst mit meiner mühle ausprobiert, aber das zwischenverstellen ist doch zu aufwendig, um das verfahren echt üben und zu besseren ergebnissen kommen zu können. - hat das mal jemand gemacht?

weis keiner genaueres? wàre echt interessant.

man kònnte doch vincent damit anstecken, er hàtte bestimmt die nòtige geduld und ehrgeiz dafùr

Na, das klingt ja interessant - aber mit Verlaub: ich habe den Eindruck, da hat dir jemand einfach irgendwelchen Quatsch erzählt (ich war zwar noch nicht in Turin, aber ... es mag ja Spinner genug geben, da muss man garnicht so weit fahren). - Oder es handelt sich bei dieser "Methode" um eine absolut verkünstelte Spezialartistik, die einem Normalsterblichen auch wieder nicht nachvollziehbar ist, aber auch da mag es ja auch Spinner genug geben ... Jedenfalls mahle ich in einem durch und komme auch einigermaßen gut ans Ziel und brauche auch keine halbe Stunde für die Zubereitung einer Tasse, die ich dann in 30 sec trinke . (oh, habe ich mich jetzt als Langweilerin geoutet?)
Aber versprochen, wenn ich mal nach Italien fahre, werde ich nicht locker lassen, bis ich erstens Turin und zweitens jene Edelschuppen aufgesucht habe, und dann werd ich hier von meiner kulinarischen Erleuchtung berichten und mir schnurstracks drei Mühlen besorgen ...

Oder es handelt sich bei dieser "Methode" um eine absolut verkünstelte Spezialartistik

... ja, den eindruck hab ich halt auch. oder eben einfach nonsens. oder ?? - wundert mich, dass hier so wenig ne meinung zu haben ??

Hi,

selbst Google hat zu dem Suchbegriff nichts sinnvolles...

Möglicherweise hat da einfach jemand einen Bären aufgebunden.

oder einer hat versucht in seiner Kaffee-Bar etwas analoges zu diesem Film mit den Alkohol-Mixgetränken zu erfinden....

no idea

Mike

Edit: Oder es ist eine Methode "ohne Mühle" aus drei vorgemahlenen Sorten einen Espresso zu machen.

Vielleicht eine Idee für Leute, die keine Mühle wollen:
1. Unten 1,6g Illy superfein einfüllen mit 33-35kg tampern
2. Darüber eine Schicht 4,8g Aldi Gold mit 17kg tampern
3. Zum Abschluss 1-1,5g (abhängig von Druckeinstellung der Maschine) Jacobs Krönung

just kidding

Mike

Tönt an sich interessant, scheint mir aber doch sehr theoretisch.

IMHO basiert es wohl auf der Überlegung, dass der Puck einerseits "Top-Down" extrahiert (die obere Schicht sättigt das Wasser), andererseits die Brühtemperatur im unteren Siebbereich am Anfang zu tief ist (Pulver absorbiert Wärme). Dem versucht man so wohl entgegenzuwirken, nur - im Verlaufe der Extraktion ändert sich das ja und man sieht anhand der Blondierung, dass nicht mehr viele Stoffe zu holen sind. Entscheidender ist für mich eher, dass man kein Channeling hat und da zweifle ich ein wenig am Schichtenmodell.

Mir geistert eher der Gedanke im Kopf, 2 Bohnensorten erst im Siebträger zu verblenden, z.B. einen fruchtigen oben und einen eher kräftigen unten. Sind aber letztlich Spielereien, die kommerziell kaum interessant sein dürften...

Gruss
BM