Thema: Die Bohnen von Bonanza Coffee Heroes

...habe ich jetzt schon zum zweiten mal von gutmeinenden Freunden aus Berlin mitgebracht bekommen. Ich habe da auch schon mal selber Cappucchino getrunken, fand den ganz schön heftig/erdig, aber lecker. Nur: mit den Bohnen komme ich überhaupt nicht klar. Ich kann den Geschmack nur schwer beschreiben, ein bisschen verbrannt, erdig und irgendwie diesen komischen chemischen Nachgeschmack, den ich sonst nur von Filterkaffee kenne. Hat jemand mit den Bohnen Erfahrung? Die Crema ist instabil und zu dunkel, aber ich bin bei der Temperatur schon bis 93 runter- ohne Änderung. Hülfä....

Zu den Bohnen kann ich nichts sagen, aber es gibt für meinen Geschmack wirklich viele Sorten, die gern noch ein Stück kühler als 93° gebrüht werden möchten. Versuch es doch ruhig mal bei 90° (INEI 88 - 92° ), zumal dunkle, instabile Crema auf zu hohe Brühtemp. hinweisen würde (überextrahiert ist er doch nicht?)

Oder die Röstung ist sehr dunkel - allein so ein Röstgrad schmeckt mir immer nach Brand.

Oder es liegt am Robusta - selbst hochwertige Sorten schmecken mir (subjektiv) immer sehr erdig-streng-bisweilen modrig durch und können das Aroma ruinieren.
Ist natürlich alles eine Frage geschmacklicher Vorlieben...

Toi, toi, hoffentlich werdet ihr noch Freunde

warum musste ich jetzt an Hoss denken

@cappufan: Danke schon mal. Robusta ist keiner drin: 100% Arabica. Die Röstung ist tatsächlich sehr dunkel. Ich probier jetzt nochmal etwas kühler. Überextrahiert denke ich nicht, ich zieh einen Shot in 20 Sek.

@bauhaus: Hoss?

Edit: Ach so! Hoss!

Ich denke, der hier ist gemeint

M.E. stimmt es nicht, daß man ganz dunkle Röstungen (so langsam in Richtung Holzkohle) auch besonders heiß brühen kann, auch wenn ich das schon gehört habe. Na gut, verbrannter Kaffee fällt bei verbrannten Bohnen auch nicht mehr auf Sorry, ich mag's halt nicht so ganz dunkel geröstet... Bei meinen Versuchen gibt es da auch eine Grenze bei ca. 93/evtl. 94°. Ist, ich wiederhole mich, Geschmackssache...oder ein Mißverständnis, denn z.B. die Izzo Hebelmaschinen arbeiten zwar "voll aufgedreht", bei sehr hohem Kesseldruck, brühen aber sonst eher kühl, so daß der hohe Kesseldruck letztlich keine besonders heiße Brühtemperatur erzeugt, sondern eine, die noch moderat heiß ist. Deswegen passt der Izzo Supermiscela auch sehr gut zur Izzo Hebelmaschine, ich würde ihn privat nicht sonderlich heiß brühen wollen (heißt bei meiner Hebelmaschine: eher niedriger Kesseldruck - bei der Izzo mit anderem Konstruktionsprinzip dagegen: hoher Kesseldruck. Beides bringt dann einen ähnlichen Temp.output)

Ich habe mir auch letztes Jahr Espresso von denen aus dem Cafe CK mitgenommen und war sehr begeistert vom Geschmack!
Kann man den Espresso auch online kaufen?

Zitat von Bialetti

Ich habe mir auch letztes Jahr Espresso von denen aus dem Cafe CK mitgenommen und war sehr begeistert vom Geschmack!

Schön dass er dir schmeckt, ich habe heute Morgen jednefalls einen Doppio Ristretto bei 90 Grad gezogen, der war zumindest erträglich, hatte aber immer noch einen scharfen Nachgeschmack, der mich an Holzkohle erinnert. Die Crema, fällt mir jedesmal auf, ist unabhängig von der Zubereitungsart (Temp, Menge, Mahlgrad) immer inhomogen, dünn und fleckig.
Was mach ich nur falsch? Ich fühl mich hier wie ein Anfänger. Das hatte ich schon seit einem halben Jahr nicht mehr - eigentlich, seit die Mini eingezogen ist.

Kann man den Espresso auch online kaufen?

Meines Wissens nicht.

Was mach ich nur falsch?

Wahrscheinlich nichts. Der Kaffee schmeckt (Dir) halt nicht. Mir geht's auch oft so: Meistens kann man am Anfang schon erkennen, wo der Kaffee "hingeht". Man kann mit "Finetuning" schon noch einiges steuern, aber wenn er nicht schmeckt, schmeckt er halt nicht. Selbst wenn ihn Papa Ben auf der Ponderosa eigenhändig eingetütet hätte.

Gruss
Plempel

Ps. Soll jetzt keine Aussage über die Bonanza Bohnen sein, die kenne ich nicht. Ist nur ein bisschen Trost.

Zitat von leajulia

Was mach ich nur falsch?

Wenn ich mir ansehe wie der Kaffee bei den BCH zubereitet wird, ist das eher ein triple ristretto.
Vielleicht ist das genau der Grund ?
Schon mal versucht als Ristretto zu beziehen ?

Moin,

hatte auch schon zweimal das Vergnügen diese Bohnen im Haus bzw. in der Mühle zu haben. Beim 1. Mal lief der Espresso super, Mahlgrad schnell gefunden und sehr unkompliziert und lecker, lecker, lecker (mit Milch, ohne Milch, egal).
Bei der zweiten Tüte, ein paar Monate später direkt im Laden gekauft, kam dann die Entäuschung. Bei über 400g Bohnen hab ich es nicht geschafft einen passablen Mahlgrad, geschweige denn Espresso zu zapfen. Da muß irgendwas mit der Charge nicht i.O. gewesen sein, hab nem Freund einen Beutel mitgebracht der die gleiche Erfahrung damit gemacht hat.

Falls ich mal wieder in Berlin bin würd ich denen vielleicht nochmal eine Chance geben und mir ein Tütchen mitnehmen. Hatte tendenziell auch höher Dosiert.