Thema: Was verursacht Bläschen auf dem Espresso?

Guten Morgen zusammen,
Was kann kleine Luftbläschen auf dem Espresso verursachen?
Wir haben vor kurzem den Druck unserer Espressomaschine erhöht, er läuft jetzt bei 10 bar 25 Sek durch.Die Crema ist aber eher dünn und instabil und es entstehen kleine Bläschen. Als wir noch 7 bar Druck hatten war das nicht so....allerdings hatten wir auch eine andere Mischung. Liegts an der Maschine/Mahlung oder an der Zusammensetzung des Espressos?

Gruß, Anna

Ich hab Blasen auf der Crema bei der ein oder anderen Robusta-Mischung. Allerdings dann auch eine satte Crema und keine dünne.

Ich hätt's auf die Sorte geschoben. Habe jetzt den Izzo Supermiscela in der Mühle, und der macht auch ein paar kleine Bläschen.

Richtig fiese Blasen gibt's bei Crema-Sieben, aber sowas habt ihr ja nicht, oder?

Bei manchen Sorten blubbert es auch heftig, wenn sie zu frisch sind. Was für Kaffeesorten sind es denn vorher und jetzt?

ist denn blubbern gleich immer schlecht? bei einigen Sorten kommts bei mir auch vor, schmeckt aber trotzdem und crema ist reichlich vorhanden.

Vielleicht einen frischen Malabar im Einsatz? Da bekomme ich Schaum drauf wie bei einem frisch gezapften Pils...

Zitat von wizard1980

Bei manchen Sorten blubbert es auch heftig, wenn sie zu frisch sind. Was für Kaffeesorten sind es denn vorher und jetzt?

Die genaue Zusammensetzung vorher war uns nicht bekannt, ich weiß nur 100% Arabica, Mittel-und Südamerika. Crema erstaunlich konstant.
Jetzt sind 10% Robusta drin, und die Crema ist dünner als vorher...

Geschmack und Geruch sind gut, auf der milden Seite. Geröstet vor 3 Tagen, vielleicht liegts wirklich an der frische?

Hallo,

das ist bei einigen Robusta Blends nicht unüblich. Hab ich gerade beim Zicaffe auch. Kennst Du den Namen des verwendeten Blends nicht, oder handelt es sich um irgendeine Gastro Mischung?

Die Crema sollte allerdings tendentiell nicht weniger, eher mehr sein - ich formuliere das bewusst vorsichtig, weil man das auch nicht pauschalisieren kann, siehe Indian Monsooned Malabar...

Oft gehen solche Bläschen meiner Erfahrung nach aber auch mit einer Crema einher, die nicht "locker fluffig" ist, sondern eher eine "puddingmäßige" Konsistenz aufweist. Das wäre mir im Gastro Einsatz eher ein Dorn im Auge, weil da einfach die Optik oft leidet und das Handling allgemein schwieriger wird.

Gruß
Peter

Zitat von pefro

das ist bei einigen Robusta Blends nicht unüblich. Hab ich gerade beim Zicaffe auch. Kennst Du den Namen des verwendeten Blends nicht, oder handelt es sich um irgendeine Gastro Mischung?

Es istunsere eigene Mischung. Wir sind vor kurzem ins Röstgeschäft eingestiegen und haben daher noch wenig Erfahrung. Puddingartig ist die Crema definitiv nicht.

Meiner Erfahrung nach spielt der Druck die kleinere Rolle. Es ist überwiegend der Kaffee, der die Crema bestimmt, etwas auch der Mahlgrad.