Thema: Suche den Fehler

Leidige Thema, aber die Suche hat mit nicht geholfen. Mir schmeckt mein Espresso nicht so richtig. Er ist sehr "stark", also bitter und irgendwie sauer. Ich weiß aber nicht woran es liegt. Habe versucht, mich an alle Regeln und Tipps von Board und von KaffeeWiki zu halten.

Die Situation ist folgende:

Maschine: Miss Silvia
Mühle: Graef CM80
Kaffee Hausmarke, die ich zum Kauf der Mühle dazu bekommen habe, Mischung 60:40 (mehr Infos habe ich leider nicht, alt war er aber nicht!)

Wenn ich im 2er Sieb die vorgeschlagene Menge von 15-17g nehme, dann bekomme ich den Siebträger kaum in die Maschine. Ich muss mehrmals ansetzten, Kaffee klebt dann am Duschsieb. Auch komme ich nie auf die Durchlaufzeit von 25 sec. Meist geht es schon bei 5...6 sec los und die blondier Phase kommt nach 12 sec. Ich breche dann schon immer ab. Der Kaffee rauscht also durch. Er schmeckt aber nicht wässrig, sondern sehr stark. Der Mahlgrad beträgt 8. Sollte ich noch feiner gehen? Liegt es doch an der Bohne? Oder mache ich doch noch irgendwas falsch?

Der Puck ist schön trocken und löst sich nur schwer aus dem Sieb. Optisch schaut er aber gut aus. Schöne Crema... Ich bin für jeden Tipp dankbar.

1.Maschine 40min aufheizen lassen (mit ST eingespannt)
2.das Sieb locker mit Kaffee aus der Mühle füllen. Oben glatt abstreifen und tampern.Hier erstmal nichts dran ändern. Die Menge sollte ungefähr konstant sein.

Dann schauen ob die Durchlaufzeit stimmt. 50ml bei 25s.

Die 15-17g klingen schon nach etwas viel Pulver, könnten aber auch ok sein. Es ist schwierig solche Mengen abzuwiegen, deshalb Tipp 2 versuchen und die Grammangaben mal vergessen.

3.Und unbedingt feiner Mahlen, wenn mehr als 60ml Espresso in 25-30s durchläuft.
Die Pulvermenge möglichst konstant halten. Also nicht viel Aufklopfen oder Rütteln beim Mahlen---> locker einfüllen und am Ende glatt abstreifen ohne zu Komprimieren.

4. Wenn die Durchlaufzeit stimmt, kann mit Temperatursurfen gespielt werden, oder die Pulvermenge variiert werden. Dann muss man aber wieder die richtige Durchlaufzeit durch Malgradverstellung treffen.

Hi,

ws. er wichtigste Tipp: kauf röst(!)frischen Kaffee und versuche es damit. Hätte ich das zu Beginn gewusst, hätte ich mir mehrere Wochen/Monate Frustration erspart.
IdR ist es einfacher, mit dem Zweiersieb zu beginnen. Wenn dies bei dir mit 16 g nicht unter die Dusche passt kannst du vielleicht ein tieferes Sieb nehmen, es gibt ganz unterschiedliche Sorten.

lg blu

Zitat von mat76

Kaffee Hausmarke, die ich zum Kauf der Mühle dazu bekommen habe, Mischung 60:40 (mehr Infos habe ich leider nicht, alt war er aber nicht!)

Vermutlich ist 60% Arabica und 40% Robustaanteil gemeint.
Der Espresso muss stark schmecken, Robusta ist eben nicht jedermans Sache, ich würde mir mal 100%igen Arabica von einem Boardröster beschaffen.

Zitat von crimp2333

1.Maschine 40min aufheizen lassen (mit ST eingespannt)
2.das Sieb locker mit Kaffee aus der Mühle füllen. Oben glatt abstreifen und tampern.Hier erstmal nichts dran ändern. Die Menge sollte ungefähr konstant sein.

Dann schauen ob die Durchlaufzeit stimmt. 50ml bei 25s.

Die 15-17g klingen schon nach etwas viel Pulver, könnten aber auch ok sein. Es ist schwierig solche Mengen abzuwiegen, deshalb Tipp 2 versuchen und die Grammangaben mal vergessen.

3.Und unbedingt feiner Mahlen, wenn mehr als 60ml Espresso in 25-30s durchläuft.
Die Pulvermenge möglichst konstant halten. Also nicht viel Aufklopfen oder Rütteln beim Mahlen---> locker einfüllen und am Ende glatt abstreifen ohne zu Komprimieren.

4. Wenn die Durchlaufzeit stimmt, kann mit Temperatursurfen gespielt werden, oder die Pulvermenge variiert werden. Dann muss man aber wieder die richtige Durchlaufzeit durch Malgradverstellung treffen.

Danke Crimp. Ich habe jetzt mal nicht auf die 15-17 mg geachtet, sondern so wie du gesagt hast: Siebträger locker gefüllt, so dass ein kleiner Berg über den Siebträger schaut, Siebträger abgestreift, getampert und siehe da: nach 25 sec genau 50 ml. Die Parameter passen also. Er ist jetzt auch etwas besser geworden, aber mir immer noch einen Tick zu bitter.

Ich denke, ich werde daher mal daher mal Wasus Tipp berherzigen

Zitat von Wasu

Vermutlich ist 60% Arabica und 40% Robustaanteil gemeint.
Der Espresso muss stark schmecken, Robusta ist eben nicht jedermans Sache, ich würde mir mal 100%igen Arabica von einem Boardröster beschaffen.

und einen Kaffee mit etwas mehr Arabica holen. Und ja, es waren 60 % Arabica und 40% Robusta gemeint.

Danke Blu, aber das 2er Sieb nehme ich ja schon. Und die Meinungen im Forum zu dem 2er Sieb der Silvia sind ja die, dass es damit ganz gut gehen soll. Aber ich werde das mal im Hinterkopf behalten.

Ich danke Euch erst mal und werde Euch auf den laufenden halten (falls gewünscht).

Robusta muss nicht unbedingt bitter sein. Ich habe da eher die Kaffeemenge im Verdacht. 17 Gramm ist schon starker Tobak, das geht auch nicht mit jedem Kaffee. Probier's doch einfach mit den "normalen" 14 Gramm, mahl dafür ein bissl feiner und schau mal, dass er ordentlich läuft. Dann kannst Du erkennen, in welche Geschmacksrichtung der Kaffee geht und kannst immer noch reagieren.

Gruss
Plempel

Ps. Wenn der Kaffee alt oder einfach nicht gut ist, hilft das alles eh nichts. Aber ein 100% Arabica ist auch kein Heilsbringer.

Zitat von plempel

Robusta muss nicht unbedingt bitter sein. Ich habe da eher die Kaffeemenge im Verdacht. 17 Gramm ist schon starker Tobak, das geht auch nicht mit jedem Kaffee. Probier's doch einfach mit den "normalen" 14 Gramm, mahl dafür ein bissl feiner und schau mal, dass er ordentlich läuft. Dann kannst Du erkennen, in welche Geschmacksrichtung der Kaffee geht und kannst immer noch reagieren.

Gruss
Plempel

Ps. Wenn der Kaffee alt oder einfach nicht gut ist, hilft das alles eh nichts. Aber ein 100% Arabica ist auch kein Heilsbringer.

super Hinweis!

(Weniger Pulver hat bei mir auch oft die letzte Bitterkeit entfernt! Ich streife dann immernoch mit meinem Messer ab, nehme aber nicht den geraden Messerrücken sondern die geschwungenere Klingenseite. So entsteht eine Art Mulde in der Mitte des Siebs. So finde ich, ist es ziemlich reproduzierbar und der Siebrand bekommt genug Pulver um dort nicht zu channeln. Nur ein Vorschlag)

Weiß man, wie alt der Kaffee schon ist? Gibt es irgendeinen Aufdruck?
Sog. Hausmarken sind eher mit Vorsicht zu genießen, zumal, wenn sie als Zugabe geschenkt werden.

Zitat von mat76

Kaffee Hausmarke, die ich zum Kauf der Mühle dazu bekommen habe, Mischung 60:40 (mehr Infos habe ich leider nicht, alt war er aber nicht!)

an deiner stelle würde ich mir frische bohnen (von einem kleinröster deines vertrauens) kaufen und damit versuche unternehmen. alles andere ist auf blauen dunst hin arbeiten/probieren.

Wie gesagt, ich werde mal den Kaffee wechseln und bei einer Rösterei frischen Kaffee holen. Ich habe es jetzt noch zwei weitere Male versucht und ein besseres Ergebnis erzielt:

Doch noch mal vorher gewogen: 15g
25 sec Bezug
50 ml

Das Ergebnis war besser. Zwar kam die Blondphase auch wieder relativ früh, aber diesmal erst nach 15 sec. Der Kaffee schmeckte auch besser. Jedoch war diesmal der Puk nicht trocken, sondern feucht (aber nicht nass).

Edit: nein Alter weiß ich leider nicht, da ich die Bohnen umgefüllt habe. Doof ich weiß...