Thema: Woran liegt das denn: Caffè schmeckt "blechig"

Guten Tach Forum,

jaja, bin nur noch selten hier. Mach aber nix. Vielleicht antwortet mir trotzdem jemand.

Nur zur Vorab-Zusammenfassung:
Ich habe das Gefühl, daß mein Caffè "blechig" schmeckt. Nein, ich rede nicht über den ersten Bezug, sondern auch den danach und danach und danach. Woran kann das liegen?

Nur zur Einordnung:
Ich würde mich als "aufgeklärten Geschmacksenthusiasten" bezeichnen, ich kenn mich mit Geschmack und seinen Nuancen bei Caffè, bei Wein und bei Essen recht gut aus und bin da auch recht leidenschaftlich, weiß aber gleichzeitig (oft genug bei mir und anderen in Form von echten Blindtests ausprobiert), wie viel psycho-zeug da drin steckt. Erzähl mir was und es schmeckt gleich ein bißchen anders. Das funktioniert bei Menschen jedes Geschmacks-Bildungsniveaus, auch und gerade Profis und Leuten mit viel Erfahrung.

Nur zur Erläuterung:
In letzter Zeit denke ich immer bei meinem Espresso (und auch wenn da noch Milch reinkommt), daß das Zeug doch irgendwie eine komische Note hat, die ich (wie gesagt) am besten als "blechig" beschreiben würde. So ein bißchen wie Kaffeefettlöser riecht. In Italien, meine Freundin ist Italienerin, wo man ja immer in die Bar rennt, schmeckt der Caffè immer total super (i.S.v. barmäßig-bodenständig), und dort ist klassischerweise irgendwas 60/40-mäßiges angesagt, also Robusta drin. Und so dachte ich, der zu Hause ein normaler Arabica-Heini ist, daß das an Barmischung vs. Arabicamischung liegt. Arabicasäure. Mußte halt rustikaleren Kaffee kaufen, dachte ich. (Man muß dazu sagen daß ich eigentlich nur doppelten Ristretto trinke und India-Monsooned-Nussigkeit nicht schlecht finde, auch wenn mich dann hier viele für einen Banausen halten, wie ich vorhin in irgendeinem Thread gelesen habe.)

Jetzt war ich aber gerade vor ein paar Tagen mal wieder bei Bonanza Coffee Heroes, einem Laden hier in Berlin, die so auf Ami-Highend machen, Synesso-Maschine und Triple Ristretto und dieses Programm, Ihr wißt schon. Vor allem aber: 100%-Arabica! So, und wie schmeckt das Zeug da? So wie's schmeckt bei den Highend-Amis: Süß, dicht, karamellig, bitterschokoladig. Also:

• Bohnen gekauft und zu Hause nachgebrüht. Gleiches Problem, blechig.
• Weniger Leerbezug gemacht um auf 95°C zu kommen (deren Maschine läuft auf 202.5 °F). Gleiches Problem.
• Mir vorgestellt, ich sitze bei denen im Café und trinke Highend-Ami-Espresso. Gleiches Problem.
• Mir vorgestellt, es gibt gar kein Problem. Immer noch: Gleiches Problem.

Ja, liegt's vielleicht am Siebträger? Deshalb: Heute morgen den Test mit Bottomless gemacht. Gleiches Problem. Anderes Sieb. Gleiches Problem. Nach 6 Doppelten kann man seinen eigenen Geschmackssinnen ja nicht mehr wirklich trauen, und ich will gerade aufräumen. Just in dem Moment kommt meine Freundin in die Küche und fragt, was ich denn da mache, ich sage, ich versuche etwas zu vergleichen. Sie nimmt eine Tasse mit Espresso, nippt dran und meint: "Metallisch".

Letzter Test: Bezug mit nur Wasser in eine Tasse, etwas abkühlen lassen und probiert: Astrein.

So Leute. Wer kennt das? Bin ich jetzt Psycho oder hat das auch schon mal jemand gehabt? Eigentlich schmeckt's doch zu Hause am besten!

Danke im voraus für ehrliche Antworten sagt:
Chris

Hi,

ich hatte mal bei einer Kaffee Sorte das gleiche Problem. Bei mir lags schlicht und einfach daran, dass ich zu fein gemahlen hatte. Etwas gröber und mehr Mehl und schon hats gepasst.

Vllt. hilfts ja .

Viele Grüße

Heinz

Hallo Chris,

wenn die Maschine (Wasser) Ok ist, der Kaffee schon
gewechselt, bleibt ja eigentlich nur die Mühle über.

Vielleicht kannst du mal mit bereits gemahlenem Kaffee
gegenprüfen. (muss ja nicht lecker sein, ist ja nur zum testen)

Gruss Richard

moin moin,

vielleicht liegt es ja an der Kaffeebegasung. Wenn der Kaffee unter bestimmten Schutzgasen eingeschweist wurde, soll man ihn vor der Zubereitung ausgasen oder wie beim Rotwein atmen lassen. Ich hab eine Sorte, die riecht und schmeckt nach dem öffnen für mich immer nach chemischer Reinigung. Nach dem einfüllen in die Mühle las ich den Deckel des Bohnenbehälters immer einige Zeit offen, bis das Kaffeearoma wieder durch kommt.

Ich würde dennoch in Richtung Wasser schielen, auch wenn das Wasser aus der Maschine an sich nicht metallisch schmeckt.

Mit welcher wasserhärte brühst du denn? hat dein Wasserversorger eventuell in letzter Zeit irgendwas umgestellt? Nutzt du irgendwelche Wasseraufbereitungsanlagen? (Brita, Ionenaustauscher etc) Hast du kürzlich entkalkt?

lg
Georg

Vielen Dank für Eure Antworten!

Hm, also Mühle schau ich mir mal an, hab noch meine alte Mühle hier, dann vergleich ich mal, gute Idee.

Wasser ist Volvic im Direktanschluß.

Gibt's jemanden, der das allgemein Arabica vs. Bar-Mischung attestieren würde?

Viele Grüße,
Chris

Zitat von fusselino

wenn die Maschine (Wasser) Ok ist, der Kaffee schon gewechselt, bleibt ja eigentlich nur die Mühle über.

... da der Teufel ja bekanntlich ein Eichhorn ist, könnte es aber auch noch sein, dass der Kaffee (beide Sorten) irgendwo mit der BG reagiert. Also irgendwie die Säure oder die Öle oder was auch immer am Metall nagen oder nen Belag lösen?!

Wäre wohl einfach zu testen, indem du den Kaffee aus deiner "unter Verdacht stehenden" Mühle einfach mal in einer Tasse mit heißem Wasser aufgiesst ... falls es dann nicht mehr metallisch schmeckt, ist die Mühle rehabilitiert und die BG muss sich ein Alibi organisieren ...

Gruß

Schefzig

hmm, volvic ist ja ziemlich weich, versuch doch mal wasser um die 7°dH
durch zu weiches Wasser kann es gut sein, dass der espresso zu "bright and acidic" (um Jim Schulman zu zitieren) wird, was durchaus auch richtung metallisch gehen kann.

denke eher nicht, dass das an barmischung vs arabica liegt... (oder vielleicht doch? sind barmischungen unkomplizierter was das wasser angeht, da die von sich aus nicht so säurelastig sind?)


nutzt du volvic schon immer? war die metallische note schon länger da oder erst seit kurzen (oder ist es dir erst seit kruzem aufgefallen)?
der erste schuss nach dem rückspülen schmeckt bei mir auch immer etwas metallisch, das gibts sich aber recht schnell, (daran wirds wohl eher auch nicht liegen)


lg
georg

Zitat von Schefzig

... da der Teufel ja bekanntlich ein Eichhorn ist, könnte es aber auch noch sein, dass der Kaffee (beide Sorten) irgendwo mit der BG reagiert. Also irgendwie die Säure oder die Öle oder was auch immer am Metall nagen oder nen Belag lösen?!

Wäre wohl einfach zu testen, indem du den Kaffee aus deiner "unter Verdacht stehenden" Mühle einfach mal in einer Tasse mit heißem Wasser aufgiesst ... falls es dann nicht mehr metallisch schmeckt, ist die Mühle rehabilitiert und die BG muss sich ein Alibi organisieren ...

Gruß

Schefzig

gute idee.

So, also erstmal nochmal vielen Dank für Eure Hilfe!

Ich hab jetzt gerade mal die guude Mühle schön sauber gemacht, morgen wird getestet.

Mir macht's ja ein bißchen Angst, daß das noch nie jemand hatte...

Also an der Reaktion in der BG liegt's sicher nicht, dafür habe ich schon zu viele Kaffees durch jetzt. Vielleicht ist's wirklich die Wasserhärte oder was, obwohl ich bisher immer Volvic genommen habe. Ich hab keinen Bock auf verschneiden oder so, ich brauche was, bei dem ich die Flasche an die Maschine häng und feddich. Werd mich jetzt mal nach einem anderen Wässersche umschauen, was eher in Richtung 7 Grad geht.

Mein Nachbar hat Quichote-Kaffee bestellt. Geiler Scheiß. Habe hier gelesen, daß das Zeug total toll ist. Morgen wird getestet.

Vielen Dank bis hierher und prosit,
Chris