Thema: Praxistipps Schümli

Liees Forum,
nachdem ich mch ja nun täglich an meiner HX-Handhebel-Göttin erfreue wollte ich den nächsten Schritt tun, und den Leitugsdruck, der bei einer solchen Maschine ja auf ganz wundervolle und natürlichle Weise anlegt zur Bereitung eines amtlichen Schümli Kaffees nutzen. Man hat j aimmer mal die Schwiegermutter da, die "einfach nur einen Kaffee will...".
Leider ging mein Experiment ziemlichin cie Hose...
Hier die Parameter:
14 g halb und halb Espresso (Malabar von Mirella) und Kaffee (Ecuador von Quijote), gemahlen in der feinsten Einstellung einer Mahlkönig Guatemala.
Durchlaufzeit für 125 ml ca 15 Sekunden
Resultat: Sauer und scheusslich.
Wer kann seine Erfahrungen posten?

2 Fragen meinerseits:

1. Wieso nur bei Leitungsdruck? mE brauchts auch für Schümli einen etwa höheren Druck für eine ausreichende Extraktion

2. Wieso Filterröstung für Schümli? Schümli oder Cafe Creme kann zwar etwas heller geröstet sein als Espresso, aber Filter ist mEn zu hell. kein Wunder dass das sauer wird.


Schümli hab ich nie so hinbekommen, dass ewr wirklich gut wäre. däfür müsstest du auch wirklich die Mühle passendeinstellen, so dass du die 125ml ungefähr in 25-30s hast. das war mir ehrlich gesagt immer zu aufwendig.

wenn mein Schwiegervater ne lange tassee möchte, kriegt er ne Tasse mit heißem Wasser plus doppeltem Ristretto. Schmeckt gut und geht schnell und Parameter muss ich dafür auch nicht verändern...

Ich trinke ebenfalls viel Schümli mit dem Malabar-Mirella. Mit der Silvia nutze ich dafür das Rancilio 2er-Sieb mit 10 gr (ich müßte nach der Nr gucken, ich glaube es gibt zwei unterschiedliche 2er Siebe) und 20, besser 30 Sek. Für Espresso nutze ich das LM1er-Sieb mit ca 7,5 gr bei gleichem (!) Mahlgrad und rund 20 Sek.

Ich glaube mit etwas Tüftelei mit 2 Sieben und angepassten Füllmengen läßt sich ein akzeptabler Kompromiß finden. So schmeckt es mir und vielen anderen schon seit Jahren

Was spricht gegen die Zubereitung als Americano? Einfacher oder doppelter Espresso + heißes Wasser = Langer Kaffee.

Zitat von Calaphin

Was spricht gegen die Zubereitung als Americano? Einfacher oder doppelter Espresso + heißes Wasser = Langer Kaffee.

Mache ich auch immer so.
Aber das Wasser macht mir immer meine Crema kaputt. Gibt es da einen Tip?

Gruss
Ralf

Erst heißes Wasser, dann Espresso - So bleibt auch deine Crema erhalten.

Hier gabs schon mal was dazu. Ich hab das mit dem Brühdruck (als ich noch die BZ 07 hatte) geregelt. War richtig gut.

Wie gelingt Schümli?

Norbert

Hallo

Die Haken beim Schümli hab ich ja schon im vorherigen Thread beschrieben:
- Je gröber man mahlt, desto schwieriger ist eine gleichmässige Extraktion (wer kann ein Bottomless-Video eines Schümli machen?)
- Der Brühdruck dürfte bei Vibra-Pumpen wegen der hohen Flussrate "irgendwo" sein.
- Die ca. 3-fache Wassermenge fügt der Extraktion viel mehr Wärmeenergie hinzu

Letzteres wird oft durch die legendäre "Schümli-Mischung", sprich hellere Röstung erzielt. IMHO etwa das gleiche, wie die Geschwindigkeit eines Autos über den Reifendruck zu regeln

Ab und zu pröble ich etwas rum für meine Frau - aktuell bin ich bei 12g in einem 12g-Doppelsieb. Das entspricht bei 150ml einem Verhältnis von 80g/Liter, sprich die oberste Grenze von Filterkaffee. Durch das Doppelsieb muss ich nicht zu sehr vom Espresso-Mahlgrad weg, im Gegensatz zum 1er-Sieb.
Bezgl. Temperatur und Extraktionsdauer bin ich mir noch nicht ganz schlüssig...

Gruss
BM