Thema: Bohnen wie lange nach Röstung liegen lassen

Hallo,

ich habe mir bei Fausto das Espressoprobierpaket bestellt. Nun habe ich gelesen, dass es ungünstig ist, den Kaffe kurz nach der Röstung zuzubereiten. Wie lange sollte man ihn den liegen lassen?

Beziehungsweise welchen Kaffee aus dem Paket soll ich als erstes probieren, weil er evtl. nciht so lange "ziehen" muss?

Viele Grüße

Zitat von Kaffeemat

Wie lange sollte man ihn den liegen lassen?

laut illystudie sollen 21 tage optimal sein [/klugshice]

zu frische bohnen sind nicht "untrinkbar", er kann aber dann säurebetont sein
und läuft auch etwas zu schnell in die tasse

zum fausto kann ich dir keine tipps geben, du kannst aber die bohnen schneller "reifen" lassen indem du die tüte nen tag oder zwei offen stehen lässt

gruß, galgo

Hallo,

als letzte Sorte würde ich den Malabar testen, denn der muß nach der Röstung noch ausgasen. Diese Bohne kann auch mal zwei-drei Monate liegen.
Bei den anderen kannst du sofort lostesten.

mikewett

Ok. Da werde ich wohl mal mit dem Napoli anfangen morgen. Wie lagert ihr eigentlich die Tüten, die ihr noch nciht auf habt?

Dazu gibt es hier hunderte von Beiträgen, viel Spaß beim lesen...
Ich mach keinen großen Aufwand, eine Ecke aus der Tüte abschneiden, 2 bis 3 Tagesration entnehmen, dann die Tüte zuclipsen.
Andere frieren ein, andere verpacken es in luftdichte Plastikdosen, manch einer legt es dann in den Kühlschrank ...

Ups, sehe gerade es geht um Tüten die noch nicht geöffnet wurden... die lege ich einfach auf den Kühlschrank.

Grüße
Holger

So mache ich es auch. Die Tüten öffne ich von unten, sodass das Ventil zum ausgasen bei frischen Bohnen erhalten bleibt und klebe die zusammen gerollte Tüte großzügig mit Paketband zu, nachdem ich Portionen für 3 Tage entnommen habe. Lagerung im Kühlschrank, O-Gradfach oder Gefrierschrank habe ich lange ausprobiert und bin davon abgekommen, da es meiner Meinung nach die Bohnen unkontrolliert verändert.
Besser finde ich frische Bohnen, dicht verschlossen in der Originaltüte bei Raumtemperatur aufbewahrt und aufgebraucht in ca. 1 Monat.

Von Faustos Probierpaket kannst Du alles sofort trinken, nur den Malabar würde ich 10 Tage bis 2 Wochen reifen lasse. Wenn es schneller gehen soll, einen Tag im offenen Hopper ausgasen lassen.
Insgesamt wirst du feststellen, daß sich frischer Kaffee verändert, daß muss aber nicht negativ sein. Ich finde es, in bestimmten Grenzen natürlich, eher spannend, wie sich einzelne Sorten entwickeln.
Meist kann man auch schon am Geruch der ungemahlenen, besser aber noch an dem der gemahlenen, Bohnen erkennen, wie sich die Bohnen bereits entwickelt haben.
Der Malabar entwickelt z.B. nach ca. Wochen erst seinen erdigen, schwer süßen und würzigen Geruch, kurz nach dem Rösten riecht er eher flach und säuerlich - solange brauchst du ihn dann auch nicht zu brühen.

Als grobe Faustregel gilt -
zuerst die Dunkleren Sorten (haben weniger Säure)
dann die helleren
zuletzt den Malabar (ab min. 14 Tage)

Gruß
Jürgen

14 Tage nach der Röstung gebe ich fast allen Sorten, es sei denn der Röster empfiehlt einen Anbruch der Tüte schon nach 7 oder 10 Tagen. Häufig konnte ich einen Aromenzuwachs bis zum 14. Tag feststellen, z. B. beim Mirella Napoli.

Der Malabar kann m.E. 4 Wochen liegen, sonst macht die Zubereitung auch keinen Spass (blubbernder Strahl).

Neuerdings habe ich Lurchi Anylock Verschlüsse. Tatsächlich halten die sehr dicht. Dann kommt der Beutel entweder auf die kühle, schattige Fensterbank oder, bei sommerlichen Temperaturen, in die oberste Kühlschranketage. Zuvor habe ich die Beutel zugeclippt (diese engen Clip-Schnappverschlüsse) und sie dann in eine dichte Frischhaltedose gelegt, diese ggf. in die obere Kühlschrankentage, wenn's in der Küche zu warm ist.
Nicht benötigte Bohnenvorräte liegen im Keller. Ich kaufe aber auch nicht zu viele Beutel auf einmal, lieber kleinere Mengen, auch wenn man das Porto hinnehmen muß.

Auch ich öffne Beutel von unten, damit das Ventil nicht stört.

In den Bohnenhopper fülle ich immer nur die Bohnen für die nächste "Session", ggf. fülle ich ein wenig nach. So liegen die Bohnen nur eine Stunde im Hopper.

Zitat von mr.smith

zuerst die Dunkleren Sorten (haben weniger Säure)
zuletzt den Malabar (ab min. 14 Tage)

Ich würd mich dem anschließen, obwohl ich nur wenige säurärmere Kaffees als Malabar kenne

Die ungeöffneten Tütchen liegen im Gemüsefach und wenn ich eine anbreche kommen die Bohnen in eine dichte Lavazza Dose. (die Dose ist halt praktisch) Aber das sind max. 250g also auch nur ein paar Tage
Aber habe mich auch schon durch hunderte Seiten gekämpft, wo jeder sein eigenes Rezept zum Besten gegeben hat. Essenz: Jeder so wie er denkt^^