Thema: Geschmack: Yirgacheffe = Sidamo?

Hallo erstmal

Also ich muss vorneweg direkt sagen, ich bin kein Kaffeespezialist. Bis vor einer Weile wußte ich nicht ein mal, das es zwei "Hauptsorten" gibt, Robusta und Arabica.

Aber egal, zur Geschichte. Ich habe eigentlich nie viel Kaffee getrunken. Zu Besuch bei den Eltern mal, aber nach einer Tasse hatte ich immer einen unheimlichen Harntrieb. Und irgendwie wirkt Koffein bei mir auch manchmal einschläfernd, also eigentlich das Gegenteil von dem was es tun sollte. Ich kann auch keinen puren Kaffee trinken, das ist mir zu bitter, ohne Milch und Zucker geht es nicht.

Als ich im Ausland gelebt habe, habe ich öfter mal hier und da einen Kaffee getrunken. Auf die Dauer war es mir aber auch zu blöd, jeden Morgen in einem Starbucks in Peking 5 Euro für einen Kaffee zu bezahlen. Je nachdem was für einen Kaffee ich eben bestellt hatte, war er interessanterweise da aber nicht immer harntreibend und schmeckte oft auch besser, als der meiner Eltern. Nun tippe ich mal, dass der Billigkaffee meiner Eltern ein Robusta ist, mit entsprechend viel dieser harntreibenden Säure. Das wäre zumindest eine Erklärung.

Auf jeden Fall hatte meine Mutter neulich einen Arabica Kaffee von Hochland probiert (Filtermaschine, keine dieser tollen großen teuren Kaffeeautomaten ). Und siehe da, schmeckte mir viel besser, kaum Harndrang, nicht so bitter.

Nun dachte ich mir, ich schenke meiner Mutter mal etwas zum probieren und habe ihr Äthiopischen Sidamo, Yirgacheffe und Kenianischen Kianjiru gekauft. Jetzt hat sie den Yirgacheffe als erstes ausprobiert und um ehrlich zu sein, den Hochland Arabica aus Costa Rica finde ich besser. Beim Yirgacheffe habe ich so einen leicht bitteren pelzig/tauben Geschmack auf der Zunge. Ist das normal oder bin ich, bzw. sind wir, einfach so schreckliche Qualitätsverächter? Ein Gourmet findet schließlich Kaviar ganz toll, was für mich nur eklige Fischeier sind.

Zur eigentlichen Frage, das Anbaugebiert von Yirgacheffe und Sidamo soll sich ja kaum unterscheiden. Was sagen die Spezialisten hier, sind die beiden eigentlich gleich? Wenn ja, würde ich den Sidamo garnicht erst öffnen, sondern einfach verschenken.
Ich hoffe mal, das zumindest der Kianjiru aus Kenia etwas anders ist.

Viele Grüße
Mack

Ich denke, es kommt sehr auf die Röstung an, darf ich fragen aus welcher Rösterei die Kaffees stammen? Wenn Du es nicht öffentlich sagen willst, gerne auch per PN (eine Private Nachtricht an mich). Generell dürfte es schon Unterschiede geben, zum Beispiel schon, weil es in der Sidama Provinz sowohl nass als auch trocken aufbereitete Kaffees gibt.

Der Kianjiru ist auch nicht überall zu bekommen, deshalb auch meine neugierige Frage nach der Rösterei.

Grüsse, Stefan

Hallo, danke für die schnelle Antwort. Rösterei per PN mitgeteilt. Ich will hier ja keinem auf die Füße treten und jetzt die Rösterei beschuldigen

Ein Freund meinte schon zu mir, das liegt an der Filtermaschine meiner Eltern, ohne eine richtig gute Espressomaschine kann man auch keinen guten Kaffee machen.

ohne eine richtig gute Espressomaschine kann man auch keinen guten Kaffee machen.

Ohne eine richtige Espressomaschine ( und Mühle ! ) kann man keinen guten Espresso machen. Kaffee ist auch in anderen Techniken sehr gut möglich. Allerdings gibt es nur sehr wenige Kaffees, die als Espressoröstung als Aufguss schmecken ( zu viele Röstaromen, zu wenig Frucht ) oder umgekehrt als helle Filterröstung als Espresso ( zu sauer, wenig Körper ).
Gruss Roger

wenn ich verschiedene Geschmacksrichtungen vorführen will, stelle ich nicht Yirga und Sidamo (vielleicht noch Yirgamo) hin. Sie sind wirklich recht nah beieinander. Der Unterschied erschließt sich nur bei der richtigen Temperatur. Also-gemahlen in die Tasse, nicht kochendes, aber heißes Wasser drauf, kein Paperfilter. Oder FrenchPress.

Zitat von monty

wenn ich verschiedene Geschmacksrichtungen vorführen will, stelle ich nicht Yirga und Sidamo (vielleicht noch Yirgamo) hin. Sie sind wirklich recht nah beieinander.

Was ist denn Yirgamo?

sind die beiden eigentlich gleich?

Nein.
Gruss Roger

dunkel geröstet:

A Visual Guide to the Coffee Roasting Process

full city oder full city+
aus einer gut eingestellten espressomaschine kommt für meinen gaumen aus einem sidamo immer etwas zitroniges, beim yirgacheffe nicht so.

das beantwortet deine frage nicht. wenn du das mit dem kaffee alles herausfinden willst, musst du selber testen. empfohlene röster in deiner nähe ansteuern, espresso und pressstempelkanne testen, dir kaffee bei guten röstern hier aus dem board holen, dann wirst du nach und nach unterschiede schmecken und wissen, ob du kaffee überhaupt wirklich magst.

ich mag auch nicht immer nur espresso, trinke auch gerne mal mit milch.
was ich gar nicht mag, ist h-milch.
kondensmilch im filterkaffee geht schon eher.

manche mögen keinen zucker, ich brauch ihn.

probier einfach viel, viell. ist es einfach auch nicht dein ding und du trinkst lieber schwarzen oder grünen tee.

muss ja nicht jeder kaffee wirklich mögen.

sag mal, woher du kommst, dann kann man dir viell. eine referenz empfehlen.

was ich noch vergessen habe, pressstempel und filterkaffee (mahlgrad unterschiedlich) kannst du gut und lange erstmal selber ohne viel aufwand testen, espresso nicht so ohne weiteres.

unter www.kaffeewiki.de dürfte hoffentlich dazu einiges zu finden sein und bei fragen gibt es hier wirklich tolle kollegen.

Eine sehr interessante Frage. Im wesentlichen gibt es in Äthopien folgende Anbaugebiete: Yirgacheffe (Süden), Gololcha/Harar (Süd-Osten), Anfilo/Wollega (Westen), Sidamo (Süden) und Limu (Süd-Westen) (Quelle: Maskal). Sofern man Rohkaffee einkauft, erhält man aus Sidamo im Handel fast nur noch die Sortierung Grade 2. Ich habe fast die Vermutung die Übergänge zwischen beiden Kaffees sind fließend. Yirgacheffe aus der Berliner Kaffeerösterei sah im direkten Vergleich mit Sidamo nur etwas besser sortiert aus (was jedoch erheblich auf das Geschmacksprofil wirken kann). Allerdings bietet Maskal auch Sidamo Grade 1 Röstungen an. Insofern wäre diese Äthopienreise sicherlich eine Versuchung wert!

@Hochland Arabica aus Costa Rica: ist von der Qualität sicherlich erste Klasse. Also kein Wunder, warum er Dir gemundet hat. Spiegelt sich leider auch im Preis wieder...

http://www.rohkaffeebohnen.de/catalo...1cdc6b8362e563

Nach meiner Kenntnis ist die Abgrenzung nicht einfach, da die Regionen eng beieinander liegen. Aber auf meiner Reise im letzten Jahr bin ich auf eine Klassifizierung gestossen. Auf einem "Plakat" mit dem Titel: Qualities of Ethiopian highland Grown arabica coffees
herausgegeben vom Ministry of Coffee & Tea development wurde folgende sensorische Besachreibung genannt:

SIDAMO washed: balanced acidity & body of good quality
YERGACHEFFE washed: medium to pointed acidity & good body. Well balanced cup of good Moka flavour

Typical Moka flavour wird ansonsten dem ungewaschenen Harar zugeordnet und wird in anderen Gegenden auch als überfermentiert bezeichnet. Für Yemen wiederum ist es ebenfalls typisch.

Ob das jetzt wirklich weiterhilft?

Gruß Karlheinz