Thema: Bohnen sehr schnell gealtert

Hallo allerseits,

mich interessiert mom. die (evtl. falsche) Lagerung von Espressobohnen. Wie sind da eure Erfahrungen?

Ich habe jetzt zum zweiten Mal (hintereinander) das Problem das der Espresso (Ionia) nach nur 1 1/2 Wochen Lagerung deutlich schlechter schmeckt als anfangs bei Öffnung der Packung.
Er geht schon sehr ins bittere und schmeckt insges. "flacher" mit wenig Aroma.
Ich hatte das gleiche Problem bei der letzten Packung (Ionia Gran Crema) auch nach ca. 2 Wochen Lagerung.
Ich verschließe die Packung unten! mit einem spez. Clip den ich hier im Forum gefunden und bei Amazon gekauft habe.
Unten, damit das Ventil auch bis zum Ende der Packung noch arbeiten kann.
Die Bohnen liegen dann gut verschlossen im Wohnzimmer (eig. nicht wirklich heiss dort).

Naja beim ersten mal hab ich dann ein neues Paket Ionia gekauft und dann war auch erstmal wieder gut!
Nur hab ich jetzt wieder das gleiche Problem. Kann ja jetzt nicht jedesmal ne neue Packung kaufen...

Also, hat schonmal jemand ein ähnliches Problem gehabt?
Mit meinem Laienfachwissen kann ich es mir nicht erklären.
Evt. ist es ja auch falsch den Clip unten anzubringen. Oder es ist einfach mom. zu warm in meinem Kölner Wohnzimer. Oder Oder Oder ???

Viele sonnige Grüße aus Köln
Lillo

Wie alt waren die Bohnen?
Speziell ältere Bohnen schmecken kurz nach Öffnung der Packung noch passabel, bevor dann nach kurzer Lagerung kein Aroma mehr übrig ist.

Zitat von Espresso Sicilia

mich interessiert mom. die (evtl. falsche) Lagerung von Espressobohnen. Wie sind da eure Erfahrungen?
...
Oder es ist einfach mom. zu warm in meinem Kölner Wohnzimer.

Dieselbe Beobachtung habe ich in bestimmten Situationen auch schon gemacht. Nach 1½ Wochen ist die Frische raus, egal, wie sorgfältig man den Beutel wieder verschließt. Dieser Effekt verstärkt sich sogar, wenn die originalverpackten Bohnen schon älter sind.

Was passiert hier? Luftsauerstoff lässt den Anteil der ätherischen Öle in der Bohne oxidieren, vulgo ranzig werden. In der Originalverpackung hat es entweder eigens hinzugegebenes Schutzgas (z.B. Stickstoff), oder, wie meist, wirkt die ausgasende frisch geröstete Bohne selbstkonservierend: sie sondert CO2 ab, und das CO2 verdrängt über das Ventil den Luftsauerstoff. Somit wird die Bohne nicht mehr den Oxidator ausgesetzt.

Trotzdem altert die Bohne in ihrem eigenen geschützten Umfeld, das sie anfälliger macht für den später hinzutretenden Luftsauerstoff - nämlich dann, wenn Du die Packung öffnest. Und dieser Effekt der oxidativen Alterung geht rascher vonstatten, wenn die Bohnen zuvor schon "geschützt" gealtert sind.

Was kann ich Dir raten? Kauf die gerösteten Bohnen in möglichst kleinen Gebinden, also 250g, und achte darauf, dass das Röstdatum keinesfalls mehr als 4 Wochen zurückliegt. Es ist darüberhinaus wichtig, dass die Bohnen in etwa derselben Temperatur gelagert werden, wie Du sie zu zu mahlen gedenkst. Wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, ziehen sie durch die Kondensation Feuchtigkeit an. Und das ist ein no-go für Kaffee.

nK

Hallo,

danke für die Antworten.
Also, Röstdatum ist 27.04.2011. Eigentlich für nen Italiener recht frisch.
Wenn denn die Daten auf der Packung stimmen....
In den Packungen (1kg) war auch schon anfangs so gut wie keine Luft. Man konnte die Bohnen durch die Verpackung sehen (Druckstellen).
Ich hab dann nach erster Entnahme das ganze auch mit so wenig Luft wie möglich verschlossen.
Ob das so richtig war, keine Ahnung.

O.T.: Ich hätte bei Beginn meines "Espressofiebers" (auch schon 1 1/2 Jahr her) niiiiemals gedacht das es sooooo ein steiniger Weg zum guten Kaffee wird. Manchmal denke ich auch an Aufgabe. Aber ohne geht ja absolut nicht mehr....

Viele Grüße
Lillo

Zitat von Espresso Sicilia

In den Packungen (1kg) war auch schon anfangs so gut wie keine Luft. Man konnte die Bohnen durch die Verpackung sehen (Druckstellen).

Du weißt nicht mit Sicherheit, was ursprünglich (vom Hersteller) in den Bohnenzwischenräumen ist. Es dürfte sich allerdings meist um natürliches CO2 handeln, was gut für die Bohne ist.

Zitat von Espresso Sicilia

Ich hab dann nach erster Entnahme das ganze auch mit so wenig Luft wie möglich verschlossen.
Ob das so richtig war, keine Ahnung.

Grundsätzlich ist das richtig, trotzdem ist mit dem Aufschneiden des Beutels Luft reingekommen. Die kannst Du nicht mehr entfernen, egal wie Du auf der Packung rumdrückst.

Falls Du nicht in einer Woche ein ganzes kg verbrauchst, solltest Du kleinere Beutel kaufen. Das ist m.W. der einzige Weg, um frischen kaffee trinken zu können.

nK

Zitat von nacktKULTUR

Was kann ich Dir raten? Kauf die gerösteten Bohnen in möglichst kleinen Gebinden, also 250g, und achte darauf, dass das Röstdatum keinesfalls mehr als 4 Wochen zurückliegt. Es ist darüberhinaus wichtig, dass die Bohnen in etwa derselben Temperatur gelagert werden, wie Du sie zu zu mahlen gedenkst. Wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, ziehen sie durch die Kondensation Feuchtigkeit an. Und das ist ein no-go für Kaffee.

nK

Habe mit Kühlschranklagerung bisher nur gute Erfahrungen gemacht. Zu den anderen Punkten natürlich volle Zustimmung.

Ich glaube, die Kühlschrankfrage lässt sich so pauschal nicht beantworten. Ich habe damit nämlich mal gute und mal schlechte Erfahrungen gemacht. Vielleicht liegts am Kaffee. Meine Theorie ist allerdings, dass es mit der Luftfeuchtigkeit zu tun hat. Im Sommer kondensiert das Wasser aus der Luft an den kalten Bohnen, wenn man sie rausholt, im Winter ist kaum Feuchtigkeit in der Wohnungsluft. Dann passiert es nicht. Umgekehrt wäre besser

Tom

Die eine Lösung ist nur suuuper frische Bohnen kaufen in 250er Beutel und den Rest einfrieren.

Oder Du nimmst den Monsooned Malabar vom Hari Faust: Den musst erst mal 1 1/2 Wochen auflassen, bevor er in den Griff zu bekommen ist.


Mit Kühlschrank sind mir die meisten Bohnen genauso abgeraucht - vgl. ranzliger Butter.