Thema: Grundsätzliches zu Mahlgrad, Temperatur, Ziehzeit

Hi Leute!

Seit ca. einem Jahr habe ich meinen "Fetisch" für Kaffee entdeckt und experimentiere recht viel rum. Anfangs noch mit einer FrenchPress und nun mit der wundervollen Aeropress.
Mein Wissen ist allerdings noch in den Anfängen, also seid bitte gnädig wenn ich quatsch erzähle

Was ich mich immer wieder Frage und nirgends wirklich zusammenhängende Informationen zu finde, ist das Verhältnis vom Mahlgrad, Temperatur und Zieh-Zeit zum Endgeschmack (Sauer, Bitter, Süß, etc.)

Das jede Bohne/Röstung da unterschiedlich drauf reagiert ist klar,
aber gibt es da nicht grundsätzlich was zu sagen?

z.B. sowas wie "Je Gröber man mahlt, desto xyz wird der Geschmack"
oder "Grob gemahlener Kaffee muss länger/kürzer ziehen damit er so-und-so schmeckt"?
oder "Kaffee der so-und-so gemahlen wird und mit Temperatur X aufgegossen wird, schmeckt eher süß/bitter/sauer"

Kann mir da jemand weiterhelfen?

Grüße Gaander!

Der Mahlgrad ist abhängig von der Art des Kaffees die Sie machen wollen.
Filterkaffee hat immer eine grobe Mahlung, da er aufgebrüht wird und sonst bei zu feiner Mahlung dem Wasser zu viel Widerstand bieten würde ( Sprich, das Wasser staut sich und läuft gar nicht mehr oder ganz langsam durchs Mehl, so dass der Kaffee zu stark extrahieren würde )

Beim Espresso ist eine sehr feine Mahlung erwünscht, denn hier handelt es sich um ein anderes Verfahren bei dem das Wasser mit Druck durch das Sieb schiesst. Wäre der Kaffee hier zu grob gemahlen, hätte das Wasser kaum Widerstand und würde zu schnell durchs Mehl schiessen . Die Folge wäre ein Espresso ohne oder nur mit kaum Crema.

Ich hoffe ich konnte helfen.

Hallo und danke für die Antwort
Bin ich ja gar nicht gewohnt, in einem Forum ge-"sie"zt zu werden. "Du"ze mich ruhig.

Das mit dem Mahlgrad in Bezug auf die Zubereitungsmethode habe ich inzwischen verstanden.
Ich bereite z.B. meinen Kaffee in einer Aeropress zu.
Aber Ist es dann (nur bei der Aeropress) im Grunde nicht egal wie mein Mahlgrad ist, da ich die Ziehzeit bei einer Aeropress selber bestimme? (Die Temperatur mal ganz außen vor gelassen)
Natürlich mahle ich nicht zu fein, da ich sonst kaum den Kaffee raus pressen könnte und nicht zu grob, da ich sonst länger warten müsste bevor ich den Kaffee pressen sollte.
Aber ich frage mich, ob es auch geschmacklich einen unterschied macht. Lösen sich z.B. bestimmte "Stoffe" nicht (oder zu schnell/langsam) bei einem bestimmten Mahlgrad?


Bezüglich der Temperatur:
Auf der "World Aeropress Championship" Website habe ich beim Rezept von Jeff folgendes gelesen:

Water serving temperature : tough one. We trained at 80, but then competed in the finals at 82°C. Jeff thought the roast was very fresh and needed 85, but I thought that was dangerous. He went for something in the middle.

Schließe ich daraus richtig, dass man frischer gerösteten Kaffee mit höheren Temperaturen brühen sollte?
Ich habe bei der Zubereitung verschiedener hell gerösteten Kaffeebohnen (von Mirella die Kaffees aus Brasilien, Papua New Guinea und Costa Rica) Erfahrung gemacht, dass eine Temperatur um die 80°C-85°C tatsächlich besser schmeckt - für meinen Geschmack zumindest - als wenn ich die mit 85+°C aufbrühe.
Vielleicht trifft das alles aber auch nur auf die Aeropress zu. Wie das mit der French Press war weiß ich nicht mehr und ich war damals auch zu unerfahren um darauf zu achten. Außerdem ich die French Press im Schrank bestens aufgehoben