Thema: Espresso bitter, Puck nass ...

Hallo liebe Gemeinde,

bestimmt wurden diese Fragen schon zig mal hier gestellt aber die Suche hat Unmengen Threads ausgespuckt, die nicht direkt passen also hier nochmal von mir :

habe seit gestern eine Lelit PL41EM und eine Graef CM80. Nun habe ich heute mal probiert und bin recht schnell bei 25ml pro Tasse in 25sec gelandet. Crema sieht auch gut aus aber es schmeckt bitter und der Puck ist nass...

Habe das 2er Sieb mit 14g befüllt, Kaffee ist von Hemken hier in Bremen, angeblich vorgestern geröstet, Espresso Classic.

Woran könnte es liegen? ICh habe leider keine Vorstellung, wie fest ich tampern muss um auf z.B. 15kg zu kommen.

Für Tipps wäre ich sehr dankbar!

LG Rreuse

Zitat von Reusenpeter

Hallo liebe Gemeinde,

bestimmt wurden diese Fragen schon zig mal hier gestellt aber die Suche hat Unmengen Threads ausgespuckt,

Für Tipps wäre ich sehr dankbar!

LG Rreuse

Ähm, in allen diesen Threads müsste eigentlich dies hier stehen:

Wie fest du tampst ist egal, wenn es 1. immer gleich stark ist und 2. das Kaffeemehl dadurch gleichmäßig verteilt wird.

Ein nasser Puck ist ebenfalls nicht wichtig.

Wichtiger ist die Wassertemperatur: Wenn der Espresso tatsächlich bitter ist (da kann man sich täuschen), dann musst du beim Temperatursurfen an einer anderen Stelle den Bezug starten, um eine niedrigere Temperatur zu bekommen.

Nach meiner Erfahrung (schon etwas her) röstet Hemken recht dunkel, da wird es immer etwas bitter schmecken. Wenn der Kaffee erst zwei Tage alt ist, sollte er im Geschmack auch noch zulegen.

Verpackt Hemken immer noch in Papiertüten? In dem Fall altert der Kaffee allerdings sehr schnell und mit dem Geschmack geht es dann schnell wieder bergab, ich würde sagen spätestens nach einer Woche.

Grüße, Thomas

Hallo Leute,

danke für eure Tipps! Nach ein bisschen Justage beim Mahlen und Tampern bin ich jetzt schon ganz zufrieden mit dem Ergebnis.

Habe mich anscheinend auch an den Geschmack "gewöhnen" müssen, was bleibt ist die Vermutung, dass der Espresso Classic von Hemken für meinen Geschmack zu dunkel geröstet ist, ich werde mal deren Spezial probieren, der soll heller sein.

LG Reuse

Der Espresso von Hemken ist tatsächlich immer gut dunkel und sehr ölig. Ist das eigentlich ein Grund dafür, dass er recht bitter schmeckt? Also der Ölfilm meine ich? Der Chef im Laden wollte/konnte mir da nicht so recht was zu sagen.

Und immer wieder das gleiche:
14g sind für das Lelit-Sieb deutlich zu wenig. Daher kommt der nasse Puck...

Ölige Bohnen geben nicht zwangsläufug bitteren Kaffee.

Hallo,

Ja, das stimmt, ich habe eine baugleiche Maschine und gebe ins Einersieb schon bald 10 g rein (ist natürlich von der Kaffeesorte abhängig).
Jezt läuft er besser der Geschmack ist toll.
Probier mal eine andere Kaffeesorte, die milder ist.
Noch ein Tip zum Tampern: ich wiege das Sieb, geh auf Tara bei der Waage und befülle dann das Sieb und messe den Shot ab.
Dann tampern und dann das Sieb erst einlegen, geht einfacher und gleichmäßiger!

Zitat von Indigo

Wie fest du tampst ist egal, wenn es 1. immer gleich stark ist und 2. das Kaffeemehl dadurch gleichmäßig verteilt wird.

Stimmt meiner Meinung nach nich ganz oder ist mißverständlich. Zwar ist Gleichmäßigkeit des Drucks zwecks Reproduzierbarkeit erstrebenswert, viel wichtiger ist der gleichmäßige Anpreßdruck (ST und Tamper in Waage bzw. im rechten Winkel hierzu). Vieleicht hast Du das mit "gleichmäßig verteilt" gemeint. Der Anpreßdruck sollte zwischen 10 und 20 kg liegen. Dies läßt sich mit einer Personenwaage üben/testen.

Zitat von cappucciner

Der Anpreßdruck sollte zwischen 10 und 20 kg liegen. Dies läßt sich mit einer Personenwaage üben/testen.

(Nur unter uns: sowas wird von den Anfängern halt immer viel zu überbewertet und ist aber gar nicht hilfreich.
Ja, mit gleichmäßig verteilt meinte ich auch so Sachen wie rechter Winkel.)

Stimmt. Es gibt eindeutig wichtigeres, bei der Zubereitung. Ich wollte nur vermeiden, dass jemand auf die Idee kommt, ein halbes Kilo könnten auch reichen.