Thema: Mein Erster: Caffe a due - Malabar

So, vor ein paar Tagen ist mein Probierpaket von Caffe a due bei mir angekommen. Ich war sehr gespannt, da ich vorher immer nur fragwürdige Supermarktbohnen hatte - also so eine Art Initialisation

Als erstes habe ich mich an die Sorte "Malabar" herangewagt, die vom Hersteller wie folgt beschrieben wird:

Das unvermeidliche Muss für jeden Liebhaber zentimeterdicker Crema. Sortenreiner Arabica, nussig, süss.

Ich habe jetzt einige Tage mir der Bohne unter unterschiedlichen Parametern experimentiert, und es ist mir wiederholt gelungen einen Espresso zuzubereiten, wie ich ihn zuvor noch nicht geschmeckt habe. Die Beschreibung des Rösters trifft mmn. zu, auch was die reiche Crema angeht.

Fazit: Ich bin begeistert und gespannt auf die anderen Sorten

Zwei Fotos habe ich auch parat. Die Bohnen haben die Farbe von Vollmilch- bis Zartbitterschokolade und sagen mir schon von der Optik sehr zu.

Ohne dir zu nahe treten zu wollen, für einen Malabar ist das eine eher durchschnittliche Crema.
Aus Malabar von Fausto habe ich schon Mengenverhältnisse von 1/3 zu 2/3 bekommen. Wobei die Cremamenge für den Geschmack des Espressos nur eine geringe Bedeutung hat.

Eindeutig zu nahe getreten - nein Quatsch

Bin ja immer noch blutiger Anfänger und darf mich also auf weitere Überraschungen im Laufe der Zeit freuen

crema hin - crema her, wichtig ist ob er schmeckt... die crema ist doch auf dem bild ausreichend!!

lg attue

..und wenn der Malabar durch ist, probier' mal den Principale.
Der schmeckt auch sehr lecker, volles Aroma, schokoladig und er kann sich auch gegen warme Milch durchsetzen, finde ich.

Viel Spaß beim Beziehen und Trinken!

Zitat von attue

crema hin - crema her, wichtig ist ob er schmeckt... die crema ist doch auf dem bild ausreichend!!

lg attue

Sehe ich ähnlich, nicht die Menge an Crema ist entscheidend, sondern die Konsistenz. Ein Foto von oben wäre interessant. Aus dieser Perspektive würde ich fast behaupten, der ist zu schnell durch den Siebträger gerauscht. Das war doch bestimmt ein 14er Sieb, oder?
Mach doch mal Fotos während des Bezuges, besser noch ein Video

Ein Foto vom Bezug habe ich gestern noch gemacht - leider nur mit der Handykamera, daher qualitativ nicht so genial (aber darauf kommt es ja nicht so sehr an, hoffe ich)

[IMG=1024x768]heum.de/static/pic/malabar.jpg[/IMG]

Darauf ist leider auch nicht viel mehr zu sehen - und durch den Blitz sieht alles sehr gelb aus

Jetzt ist das halbe Pfund allerdings schon leer Nächstes mal gerne mehr Bildmaterial/Videos.

Ja, es ist ein 14er Sieb und bei der Durchlaufzeit peile ich immer 20-25 Sekunden an. Meistens passt das auch - und dementsprechend auch der Geschmack!

Viel Spaß habe ich auf jeden Fall beim Beziehen und Trinken - und auch beim Austausch mit anderen Begeisterten hier.

Zitat von Bialettine..

..und wenn der Malabar durch ist, probier' mal den Principale.
Der schmeckt auch sehr lecker, volles Aroma, schokoladig und er kann sich auch gegen warme Milch durchsetzen, finde ich.

Finde ich auch! Habe ich heute morgen in die Mühle gefüllt und der erste (noch längst nicht perfekte Shot) war schon sehr lecker!

Bewahrt ihr euren Kaffee eigentlich in der Mühle auf?

Ich wiege immer 14,5g Bohnen ab und gebe die dann in die Mühle
-> raus kommen dann 14g.

Ich mache das, weil ich es einfacher finde die Bohnen zu wiegen, als das Kaffeemehl. Außerdem ist der Dosierer an meiner MDF unpraktisch, wenn man auch nur annähernd ein bestimmtes Gewicht erreichen möchte.

Zitat von Barthimaeus

Bewahrt ihr euren Kaffee eigentlich in der Mühle auf?

Aufbewahren ist das falsche Wort - ich gebe in der Regel den Vorrat von 3 Tagen in die MDF. Also fülle ich den Hopper etwa zu einem Drittel. Allerdings sind bei uns 3 Mühlen gleichzeitig im Einsatz, je nach gewünschter Bohne.

Zitat von Barthimaeus

Ich mache das, weil ich es einfacher finde die Bohnen zu wiegen, als das Kaffeemehl. Außerdem ist der Dosierer an meiner MDF unpraktisch, wenn man auch nur annähernd ein bestimmtes Gewicht erreichen möchte.

Es gibt zwei Nachteile bei diesem Verfahren:

1. die letzten Bohnen weigern sich, ordentlich zwischen die Mahlscheiben zu rutschen. Also fliegen die Bruchstücke im Hopper herum.
2. die Mahlfeinheit ändert sich, wenn nicht der "Soll-Betriebszustand" mit der üblichen Menge Bohnen zwischen den Mahlscheiben gegeben ist. Also wirst Du ein weniger homogenes Mahlgut erzeugen.

Ich empfehle, auf Zeit zu mahlen. Entweder mit einem Timer oder nach Gefühl, und dann die MDF leerklackern. Ich habe eine Eselsbrücke: ich mahle solange (+3 Sekunden), bis zwei Capputassen durch Leerbezug zum Vorwärmen gefüllt sind. Das geht allerdings nur, wenn man einen grioßen Boiler zur Verfügung hat. Eine Gaggia CC würde temperaturmäßig in die Knie gehen.

nK