Thema: Wann ist Kaffee frisch?

Wirklich guten Espresso kann man nur mit frischen Kaffeebohnen brühen.

Babbie's Rule of Fifteens:

• Rohkaffe sollte innerhalb von 15 Monaten geröstet werden, sonst verliert er sein Aroma.
• Gerösteter Kaffe sollte innerhalb von 15 Tagen gemahlen werden, sonst verliert er sein Aroma.
• Gemahlener Kaffee sollte innerhalb von 15 Minuten aufgebraucht werden, sonst verliert er sein Aroma.
• Gebrühter Kaffe sollte innerhalb von 15 Sekunden serviert werden.

Diese Regeln sind im anglo-amerikanischen Raum allgemein akzeptiert. Sie stammen vom Profibarista Chris Babbie aus Tucson, AZ.

Aber muss man das Thema "Frische" wirklich so eng sehen? Ich denke im Grunde schon.

Wer ist anderer Meinung? Wer stimmt zu? Wann sind Kaffeebohnen noch frisch? Welche Bedeutung hat das MHD, das in aller Regel zwei Jahre (!!!) nach Röstung liegt?

Zitat von espresso-addict

Babbie's Rule of Fifteens:

Wie oft willst Du Dein Fundstück noch posten?

Ich widerspreche zwei Regeln:

• gerösteter Kaffee kann durchaus (je nach Sorte) auch beträchtlich länger liegen.
• gemahlener Kaffee sollte innert 3 Minuten verwendet werden.

nK

WTH ist Chris Babbie? Müssen wir für alles personifizierte Heros haben? Und haben die dann die Weisheit mit Löffeln gefressen?
Ich habe da so meine Zweifel ...

[*]Rohkaffe sollte innerhalb von 15 Monaten geröstet werden, sonst verliert er sein Aroma.
-> Ich habe es noch nicht ausprobiert und vor allem keinen Geschmacksvergleich anstellen können. Ich kenne sonst die Straßenparole "bis 2 Jahre".
[*]Gerösteter Kaffe sollte innerhalb von 15 Tagen gemahlen werden, sonst verliert er sein Aroma.
-> Das ist totaler Unfug. Die Verpackung & Lagerung spielt hier eine sehr große Rolle. Auch gibt es Kaffees, die erstmal Zeit brauchen, um ihr Aroma zu entfalten, der Monsooned Malabar z.B.
[*]Gemahlener Kaffee sollte innerhalb von 15 Minuten aufgebraucht werden, sonst verliert er sein Aroma.
-> An der exakten Minutenangabe würde ich mich wirklich nicht aufhängen.
[*]Gebrühter Kaffe sollte innerhalb von 15 Sekunden serviert werden.
-> Dann brauchst Du aber ganz schon schnelle Kellner ...


Grüße, Olli

Mh eine sogenannte 15er Regel....sowas sieht man auch in der allgemeinen Psychologie, man versucht eine Art Faustregel zur einfachen Einprägung auch für die ganz "blöden" zu finden, wobei blöd auch einfach Unwissenheit sein kann. Da dies besser ankommt, als der gemahlene Kaffee soll in 2 1/3 Min. bei genau 11,45 Bar und Temp. von 96 Grad gebrüht werden. Ich glaube jeder hat da so seine eigenen Regeln und das ist es doch auch, was das Ganze so spannend macht. Es ist doch nicht nur einfach der Genuss einen guten Espresso zu bekommen, sondern auch eine Art selbergemacht Effekt. Also jedem das seine meiner Meinung nach.

Grez Nighti87

Zitat von Nighti87

Mh eine sogenannte 15er Regel....[...] man versucht eine Art Faustregel zur einfachen Einprägung auch für die ganz "blöden" zu finden [...]

Oder anders gesagt: Eine plakative Vereinfachung für eine Marketing-Kampagne á la "Timon der Melitta Barista".

Einen guten, frischen Kenianer würde ich ungern für 15 Monate roh lagern wollen. Da hätte man dann auch gleich den günstigeren aus der vorigen Ernte kaufen können - das hat ja schliesslich seinen Grund, dass der günstiger ist ...

Zitat von lukask

Einen guten, frischen Kenianer würde ich ungern für 15 Monate roh lagern wollen. Da hätte man dann auch gleich den günstigeren aus der vorigen Ernte kaufen können - das hat ja schliesslich seinen Grund, dass der günstiger ist ...

Nur kurz vor der Ernte wird es schwierig sein, erntefrischen Kaffee zu bekommen. Behaupte ich mal.
Ein Jahr Ernetzyklus, plus Verarbeitung, Vertrieb, Logistik, Zoll bis er bei uns in der Küche ist - da sind 15 Monate schnell um.

Ich stelle die 15er Regel hier (nochmals) zur Diskussion, weil mich interessiert, ob es einen Konsens gibt, wann Kaffeebohnen noch frisch sind, und weil diese Regel bei Amerikanischen CoffeeGeeks als Dogma gilt.

Das schöne am Espressozubereiten ist doch, dass man ausprobieren kann, selber Erfahrungen sammeln darf usw. Also, was hindert Dich daran, einfach mal ein paar Monate selber auszuprobieren, ob diese Regeln stimmen? Es schrieben doch schon ein paar, dass die Regeln viel zu eng gestrickt sind. Ich sehe es ebenso.

Zitat von espresso-addict

Ich stelle die 15er Regel hier (nochmals) zur Diskussion, weil mich interessiert, ob es einen Konsens gibt, wann Kaffeebohnen noch frisch sind und weil diese Regel bei Amerikanischen CoffeeGeeks als Dogma gilt.

Nachdem du seit einigen Tagen hier an verschiedenen Sellen allgemeine Binsenweisheiten zum Besten gibst, die teilweise aber inhaltlich völlig falsch widergeben werden, da du z.B. Begrifflichkeiten verwechselst, würde mich mal interessieren, was von deinem Wissen auf echter Erfahrung beruht und was alles angelesen ist. Ich tippe auf mehrheitlich letzteres, zumal du ja im Zitieren sehr groß bist.
Und vor allem, was von dem du selber schon einmal angewandt hast. Hast du schon einmal Bohnen geröstet, die 2 Jahre alt sind? Hast du eine Röstung schonmal bewusst länger liegen lassen? Ich kenne durchaus Sorten, die sind nach meinem Empfinden erst nach 3-4 Wochen auf dem geschmacklichen Höhepunkt.
Mein persönlicher Konsens ist: solange der Geschmack nicht nachlässt, sind die Bohnen noch frisch. Ds kann man an Tagen nicht festmachen.