Thema: Helle Röstung vs. dunkle Röstung

Aus einem anderen Thread hat sich eine Diskussion über helle und dunkle Röstungen entwickelt. Diese Diskussion gehört aber in ein eigenes Thema und deshalb starte ich das hier:

Dunkle Röstungen werden nur gemacht weil...

• sich die Kaffeetrinker an den Geschmack gewohnt haben und die Kaffeeröster möglichst gut Kaffeebohnen verkaufen wollen.
• schlechte Rohkaffeequalitäten überdeckt werden sollen.
• es der Röstmeister nicht anders kann.
• "man" es schon immer so gemacht hat (Tradition?)

Es gibt keinen Grund dunkel zu rösten.
Dunkel = In den 2. Crack und weiter.

Absichtlich provokativ. Überzeugt mich bitte von dunklen Röstungen, ich bin lernfähig.


Gruss aus der Schweiz

Roger

Hallo Roger,

magst Du lieber " Elstar " - Äpfel oder " Golden Delicious " ?

Ich ess lieber " Elstar " ! Überzeug mich vom " Golden Delicious " !


Grüße
Stefan

Stefan, das ist nicht dasselbe. Das sind unterschiedliche Apfelsorten (oder?). Ich schreibe hier davon denselben Kaffee unterschiedlich zu rösten. Mit einer dunklen Röstung werden typische Geschmacksmerkmale der Kaffeefrucht weggeröstet resp. überdeckt. Und das ist aus meiner Sicht unnötig. Dennoch wird es sehr oft getan. Warum?

Ich denke meine Aufzählung oben ist korrekt. Jeder, der anderes erzählt möge mich von seiner Meinung überzeugen.

Gruss

Roger

Schon, aber mir geht es nicht um die Kompetenz eines Rösters oder um
1. Crack oder 2. Crack etc. oder gar um Tradition, sondern einzig und allein um den Geschmack.
Und ich mag definitiv keine fruchtigen Espressi !

Grüße Stefan

Für mich wäre der entscheidende Grund die Säure. Ich mag keinen sauren Espresso, also sollte zumindest so lange geröstet werden, bis ich ihn nicht mehr als sauer empfinde. Aber im Grunde hast du ja recht. Espresso ist / war ursprünglich eine Methode, um relativ billige Bohnen zu verarbeiten.

Ach ja und ich finde, dunkel geröstete Bohnen sehen schöner aus

Mit dem Braten von Fleisch (oder noch schlimmer: Schmoren in Rotwein) überdecke ich dessen typischen Geschmack. Muss ich jetzt nur noch Tatar essen?

Ich habe mich natürlich an den Geschmack dunkel gerösteten Kaffees auch gewöhnt, schätze aber auch ab und zu hellere Sorten... Aber tendenziell kehre ich immer gerne zu kräftig schmeckenden Sorten zurück. Bei Pingo hab ich mich jetzt durchs Sortiment getrunken, die Hellen finde ich interessant, würde die jedoch niemals als meinen Standard kaufen, die dunklen schmecken mir richtig gut.

Ich lasse mich grundsätzlich (fast) immer auf neue Geschmäcker ein und bin (hoffentlich nicht) zu stark vorbelastet, aber ich halte es für nicht richtig, wenn Du ein "schmeckt dem Verbraucher einfach besser, weil der ursprüngliche Geschmack der Bohne nicht sein Ding ist" nicht akzeptieren kannst.

Zitat von Olmo

Und ich mag definitiv keine fruchtigen Espressi !

OK Stefan.

Guter Punkt. Geschmäcker sind verschieden. Entstehen aber oftmals durch Gewohnheit. Nicht immer aber oft.

Röstaromen sind keine Eigenschaft der Frucht. Sie entstehen während dem Röstvorgang rein durch das Caramelisieren von Zucker (Chemiker mögen mich hier korrigieren) und werden immer bitterer je dünkler die Röstung. Warum also sollte ich sowas in meinem Kaffee wollen? Gewohnheit?

Stell Dir vor bisher wäre Kaffee immer eher hell geröstet worden. Die Espressi "traditionell" eher fruchtig, floral anstatt rauchig und röstig. Denkst Du, Du würdest Espresso trinken? Wenn Kaffee immer teeähnlich gewesen wäre. Würdest Du den mögen?

Gruss

Roger

Zitat von Roger-aus-der-Schweiz

Es gibt keinen Grund dunkel zu rösten.
Dunkel = In den 2. Crack und weiter.

Absichtlich provokativ. Überzeugt mich bitte von dunklen Röstungen

Wenn ich ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure in ein Glas gieße und es Kühlschranktemperatur hat, mag es trotzdem für mich erst nach 10-15min sowohl das beste Maß an Kohlensäure als auch die richtige Temperatur entwickelt haben.
Es hat also eine gewissen Anteil an der zu vor bewusst eingebrachten Menge an Kohlensäure verloren, ein Produktmerkmal welches der Abfüller bewusst gesetzt hat und trotzdem nicht zu meinem Geschmack passt.

Beim Kaffee ist es doch ähnlich, mit dunkler werdender Röstfarbe, verliert der Kaffee seine Charaktere mehr oder weniger und so kann es sein, dass ein Kaffee mit hervorragenden Charaktereigenschaften dem einen erst schmeckt, wenn davon 70% weggeröstet wurden. Mit Kaffee ohne diese prägnaten Eigenschaften, könnte man diesen Geschmack evtl. gar nicht erzielen.

Ich trinke gerne mal ganz teuren Whisky in Cola und ich schmecke seinen Charakter auch bei der für mache widerlichen Verwässerung raus und das könnte kein billiger Whisky erreichen, hier schmecke ich ebenso sein billiges Bokeh durch die Verwässerung durch vermisse die besonderen Merkmale, seien sie auch noch so schwach ausgeprägt. Ich mag halt selten Whisky pur......und es wird auch Espressotrinker geben die sich mit purem Kaffeearomen schwer tun, sie in einer dunkler Röstung aber als Nuancen wahrnehmen.

Zitat von Roger-aus-der-Schweiz

Stell Dir vor bisher wäre Kaffee immer eher hell geröstet worden. Die Espressi "traditionell" eher fruchtig, floral anstatt rauchig und röstig. Denkst Du, Du würdest Espresso trinken? Wenn Kaffee immer teeähnlich gewesen wäre. Würdest Du den mögen?

Gruss

Roger

Bei mir sicher nicht, ich habe schon in frühen Jahren "versucht" mich auf Tee einzulassen...völlig erfolglos. Soo lange trinke ich jetzt auch noch nicht Espresso, meine Frau erst seit ich die Maschinen habe (daher wirklich unvoreingenommen). Fruchtig kommt da einfach nicht so an...

Und ab und zu (vor allem mit Milch ergibt das interessante Effekte) finde ich fruchtig (der Blaubeer-Espresso von Pingo war der Knaller) ja auch gut...Es kann nicht nur an Prägung liegen.

Wenn ich bei meiner Espresso - Sozialisation von Anfang an an helle Röstungen gewöhnt worden wäre, JA ! Dann würd ich jetzt die fruchtigen
verteidigen !
Aber so what ? Ich glaube nicht, daß uns das weiterhilft !
Natürlich ist das auch eine Gewohnheitsfrage.
Manchmal verändert man sie/sich, manchmal nicht .

Grüße Stefan