Thema: Liebling GAYO AMARO rösten !?

Bin gerade etwas verwirrt ...
Ich habe beim Gayo eine Abnormität festgestellt die mich beschäftigt.
Mein Verständnis von fruchtigen Kaffees (Äthipier, ...) sagt mir das
die Frucht eher bei helleren Röstungen herauskommt,
und schnell mal weggeröstet ist.

Beim ersten Gayo hatte ich beim Rösten den 1.Crack übersehen
(man macht ja noch vieles nebenbei ) - und habe den zu spät rausgenommen (sicher 10sek im 2crack).
Er war richtig auf Espresso geröstet (FC+) - und ich habe mich darüber sehr geärgert da er ja nicht der billigste ist und ich immer 1 kg röste.
Komischerweise schmeckte er extrem wie er schmecken sollte !
Schon beim Öffnen des Deckels kam ein extem Fruchtig/Waldbeeriger Geruch heraus,
der sich beim Mahlen noch verstärkte und sogar in der Tasse noch stark durchkam.
Auch schmecken konnte man das extrem ! (ohne sauer zu sein).
Kurzum - Ich war total begeistert !!!

DANN - besser machen wollen (...der Feind des Guten)
Röstungen so geröstet wie der hausverstand ... -
Heller (C+) - ABER die Frucht war kaum zu spüren !
er war nicht wirklich sauer, aber auch kein beeriger geruch, Geschmack, ...

Nun habe ich mich überwunden und den Gayo entgegen aller regeln wieder in den 2.Crack
gelassen und siehe da - alles wieder da !

Nun frage ich mich
Kann diese erfahrung jemand teilen od. ist meine Beobachtungen/Verständnis falsch !?
Vielleicht kan das auch jemand mit mehr erfahrung erklären ?

Gruß
Jürgen

Ich hab bei dem auch immer mit FC+ gute, fruchtige Ergebnisse rausbekommen.

Pingo von Quijote hatte damals eine Röstkurve veröffentlicht, die hab ich als Vorlage genommen. Das passte schon gut und ich hab dann nicht mehr viel dran verändert.

Gruß,

Gerd

Machs halt einfach, wies Dir schmeckt, wo ist das Problem? Nur weil gewisse Leute anscheinend den 2.Crack meiden wie der Teufel das Weihwasser? Die sind ja nicht Du.

Greetings \\//

Marcus

Hallo Jürgen!

Deine Erfahrung macht mich stutzig. Entgegen jeder Regel (Fruchtröne sollten sich bei höherer Temperatur in Rauch auflösen?!) kriegst Du mit Deiner "verunglückten" Röstung bessere = fruchtigere Ergebnisse. Im Profil von Pingo war schon bei 214° Schluss.
Ich bin jetzt echt verunsichert. Ich habe meist dieses Profil nachgeröstet und mal war das Ergebnis fruchtig mal weniger. Schade, dass Du keine ARTISAN Kurve hast. Jedenfalls werde ich jetzt auch eine "höhere" Röstung probieren.
Gibt es weitere Rückmeldungen?
Liebe Grüße!

Erhard

Na ja - ich habe das Gefühl das der sogar noch ein paar sek. vertragen hätte.
(klingt komisch ist aber so)
Auf alle Fälle werde ich nächste Charge noch eine spur länger in den 2.Crack lassen.

Tzss.. - Frucht suchen mit längerer Röstzeit ...
Irgendwie als ob ich das Ungeheuer von Loch Ness jage

Gruß
Jürgen

Jürgen, könntest Du ungefähre Angaben zur Röstdauer und zur Endtemperatur machen?
Röstest Du schon auf Deinem neuen Gerät?
Liebe Grüße!
Erhard

222 nach 14:30

Genau ein Thema nach meinem Geschmack, da ich immer noch was liegen hab vom Gayo Amaro und so richtig keinen Plan hatte, wie der zu rösten ist.

hier gibt es Unterschiede behaupte ich mal.. wohl ist nicht in jedem Sack 100 Prozent die gleiche Mischung...

Das sog. Fruchtige ist ja durch die wie RadS beschreibt eine fehlgelaufene Fermentation. Mal mehr mal weniger davon ist im Sack, so variiert der "Fruchtgeschmack" von Erdbeer bis sog.Blaubeere.

Das Brennen des Gayo ist wirklich glücksache, denn da gebe ich den "Vorrednern" recht, mal schmeckt man den Fehlfermentationsgeschmack bei niedrigeren Temperaturen und mal bei höheren. Kein Kaffee den mich wieder kaufen würde.
Am besten schmeckt er ganz knapp vor dem 2.Crack. Wobei die Temp am 2.Crack auch variert.

Wen und wenn´s interessiert:
Unter roastmasters.com fand ich folgende Darstellung und Empfehlung:

Cup Characteristics: Lush, blackberry and blueberry fruit flavors, powerful. Agressive and complex acidity, with notes of both dry, red wine and lemons. Layers of puckery, citrus fruits, mostly grapefruit. Thick body, chocolate mouthfeel.
Roasting Notes: Keep the roast approaching second crack but definitely not beyond if you want to capture all that this coffee has to offer. City to City+.


Ist nun eine "fehlgeleitete" Fermentation in Pech oder ein Glück?
Pingo hat ein Profil mit 214° am Endpunkt gezeigt, das ist sicher noch entfernt vom C2.
Ich werde jedenfalls auch einmal testen, wie´s schmeckt, wenn man höher geht als bis 214°