Thema: wie verkostet ihr einen Espresso?

Hallo ins Kaffee-Netz,

ich gehöre jetzt auch dazu und bin fleißig am üben...es klappt mal gut, mal nicht. Jetzt frage ich mich wie ihr einen Espresso verkostet? Immer pur? Pur schmecke ich nichts von Schokolade oder wat auch immer, es ist mal mehr mal weniger bitter. Mache ich ein wenig wirklich wenig Zucker drauf dann wird das ganze wirklich gut, finde ich.

Was ist denn nun richtig? Ich trinke am liebsten Cappuccino oder Espresso macchiato sozusagen, und da werden fehler eigtl immer ausgeglichen,

aber ich möchte den perfekten Espresso ja erschmecken und nicht nur anhand von Parametern produzieren. Aber irgendwie weiß ich nicht wie ein perfekter Espresso schmecken muß. Vielleicht hab ich sogar schonmal einen gemacht und weiß es nicht?

So What??

Danke eure Kaffee Luzie
mit Bezzerra BZ10

Ich verstehe Deine Frage noch nicht ganz: Sie klingt ein wenig so als wenn Du davon ausgehst, dass es einen objektiv perfekten Espresso-Geschmack gibt*, über den Diich hier wer informieren kann. Und dass Du dann in Folge Dein Geschmacksempfinden dem anpassen müsstest.
Wenn Du in der Tat davon ausgehst, dann: Willkommen bei der Kaffee-Inquisition!


Warum traust Du nicht Deinem eigenem Geschmacksempfinden? Wenn es Dir mit ein wenig Zucker gut schmeckt, dann schmeckt es Dir mit ein wenig Zucker gut. Warum sollte das problematisch sein?

*[Nota bene: Ich meine nicht, dass es nicht ein paar objektive Parameter für die Espresso-Zubereitung gibt die sich als Richtwerte bewährt haben. Aber hier ging es um Geschmack.]

Gruß,
M

Just das habe ich mich vorhin (auch mal wieder) gefragt.

Ich würde aber weniger nach dem "richtig" als vielmehr nach dem "aussagekräftig" oder "hilfreich" fragen.

Ich hatte (und habe) relativ große Probleme bei einem heißen Espresso "zu sauer" und "zu bitter" auseinanderzuhalten.
Irgendwann bin ich darauf gekommen Espresso kalt zu probieren. Dort fällt mir diese Unterscheidung wesentlich leichter.

Und seit gestern möchte ich behaupten, dass man im kalten Zustand auch andere Fehler erkennen kann. Zum Beispiel "zu geringer Druck" (Pumpe zu alt). Das schmeckt dann (zu stark) säuerlich-modrig.

Ich glaube da gehen die Meinungen hier auseinander, für manche ist Zucker im Espresso = Jehova (um mit Monthy Python zu sprechen), manche (wie ich) trinken ihn lieber mit Zucker.

Natürlich ist was dran an der Sache, dass der Pure Geschmack des Extraktes durch Zucker verfälscht wird (bei roh-Zucker mehr als bei weißem, raffiniertem).
Aber ich finde genau wie du, dass erst durch eine priese Zucker das "Schokoladige" oder auch Karamellaromen (jeh nach Sorte) erst richtig zur Geltung kommen. Und ich mag auch eher die Sorten, die in diese Geschmacksrichtung gehen.

Aber wie bei eigentlich allen Sachen gillt am Ende: Wichtig ist, dass es dir schmeckt, was andere für richtig oder falsch halten ist erstmal nebensächlich

ich versteh schon wie ihr das meint, aber ich meinte halt wenn ich gar nicht weiß wie gut ein richtiger espresso schmecken kann dann ist das total schwierig...

es ist irgendwie immer etwas bitter, aber das ist dann wohl "normal"


ich werde einfach weiter üben. man kann ja geschmack auch nicht über das forum übertragen.

thanks

Zitat von KaffeeLuzie

es ist irgendwie immer etwas bitter, aber das ist dann wohl "normal"

Ich kenne dein Problem, manche Menschen sind eben stärker empfindlich für bittere Geschmacksnoten als andere. Deshalb versucht ja auch die Lebensmittelindustrie immer, genau solche Leute für Verkostungen zu finden um die bitteren Noten in ihren Produkten zu eliminieren

Mir geht es auch so, vor allem beim ersten Espresso des Tages, wenn ich noch nicht "gewöhnt" bin, selbst wenn der perfekt gelaufen ist und eigentlich alles stimmt schmecke ich beim ersten mal nur "bitter". nach 2-3 Schlücken geht es dann und ich erkenne auch die anderen Noten. Mittlerweile trinke ich meistens als erstes einen Cappu, um die Geschmacksnerven langsam dran zu gewöhnen. Denn dieser Bitter-Schock versaut einem auch irgendwie den Spaß an den folgegetränken.

Am Anfang dachte ich immer, es liegt am alten Mehl in der Mühle, oder zu heißer Maschine, aber alle Fehlerquellen sind eigentlich mittlerweile mehr oder weniger auszuschließen. IMHO ist es wirklich nur ein Geschmacknbervenproblem.

wenn du bei einigen verkostungen dabei warst und du dabei die verschiedenen äusserungen der teilnehmer gehört hast,wirst du feststellen das für jeden unterschiedliche merkmale als gut gelten.was mir schmeckt muss dir nicht schmecken.erst wenn du viele,auch ausserhalb,getrunken hast wirst du irgendwann deinen espresso geschmeckt haben.und diesen wirst du reproduzieren möchten.

es ist irgendwie immer etwas bitter, aber das ist dann wohl "normal"

Nun, ich finde das Thema noch etwas komplizierter, denn bitter ist nicht gleich bitter und sauer nicht gleich sauer.

Also erstens verkoste ich Kaffee grundsätzlich erst mal ohne Zucker. Ich selbst trinke ihn inzwischen auch so, weil wirklich guter Espresso i.d.R. keinen Zucker wirklich braucht - die Ausgewogenheit zwischen sauer und bitter ist ja gerade das Merkmal von wirklich gutem Espresso.
Ich habe aber gar nix dagegen, wenn jemand nachsüßt, weil die Geschmacksempfindungen ja verschieden sind. IMHO sollte auch ein guter Koch nicht arroganterweise seinen Gästen das Nachwürzen verbieten.

So, jetzt aber zur Schokolade und zur Frucht:
Es gibt gute Saueraromen, die gewünscht sind, z.T. sogar gezielt 'hervorgeröstet' werden - Stichwort 'third wave' und 'Fruchtnoten'.
Einfach nur sauer weil schlecht, das soll ja gerade weg, z.B. durch Veränderung der Brühtemperatur.
Ähnlich mit den Bitternoten: Dort gibt es die Unterscheidung von 'Schokolade' und 'verbrannt'.
Mir hilft es, wenn ich mir klar mache: 'schokoladig' zielt nicht auf Milka Vollmilch ab, sondern auf richtig richtig richtig gute Bitterschokolade vom belgischen Chokolatier (und ich meine nicht Leonidas, sondern z.B. Marcolini). Wenn ich diese Aromen spüre, v.a. im Nachklang des Kaffees, ist das beglückend. Von mir aus kann man dann auch gerne mit einer Prise Zucker abrunden in Richtung Vollmilch .

Ok, das war lang, daher noch ein Abstract:
- Verkosten ohne Zucker, genießen je nach Gusto mit.
- Gut-säuerlich = Frucht, gut bitter = Schokolade - alles andere soll weg.


Viele Grüße
Dirk

Kann Dirk zu 100% zustimmen.
(BTW: Pierre Marcolini ist lecker, lecker, lecker, lecker, ... Wo bekommst Du die in D?)

Ich trinke inzwischen des Espresso auch immer ohne Zucker.
Cappus sind sowieso viel gnädiger (auch die trinke ich ohne Zucker). Mit zu viel Zucker würde man m.M.n. Fehler in der Zubereitung verdecken.

@KaffeeLuzie, @Ranger Kevin: falls es euch ernst ist, so könnt ihr in eurer Stadt sicher einen Kleinröster finden, der meist auch sehr guten Espresso zubereitet. Aber dies immer auf Basis seiner Bohnen und seines Könnens. Aber man merkt so z.B., ob man auf der Geschmacksrichtung des Rösters ist oder nicht (hell/fruchtig oder dunkel/kräftig/würzig). Evtl. gibt es auch einen der beides kann und anbietet. Auch gibt es immer wieder sehr gute Baristas, die Grundkurse anbieten. Dort gibt es fast immer auch einen Test bzgl. sauer/bitter/süß/salzig.

Zitat von mamu

@KaffeeLuzie, @Ranger Kevin: falls es euch ernst ist, so könnt ihr in eurer Stadt sicher einen Kleinröster finden, der meist auch sehr guten Espresso zubereitet. Aber dies immer auf Basis seiner Bohnen und seines Könnens. Aber man merkt so z.B., ob man auf der Geschmacksrichtung des Rösters ist oder nicht (hell/fruchtig oder dunkel/kräftig/würzig). Evtl. gibt es auch einen der beides kann und anbietet. Auch gibt es immer wieder sehr gute Baristas, die Grundkurse anbieten. Dort gibt es fast immer auch einen Test bzgl. sauer/bitter/süß/salzig.

hihi... wir haben die Rösterei Mocambo hier in Rade, die können aber genausowenig erstklassigen espresso zubereiten wie welchen zu Rösten. Am Anfang habe ich den getrunken, weil er eben Frisch vor Ort zu bekommen war, aber der taugt wirklich nicht viel.