Thema: Help needed...

Hi,

was mache ich falsch? Nach einer guten Zeit mit zwei rundum harmonischen klassischen Röstungen, die einen (hier verwende ich das neu geschöpfte Wort) "Sweet-Shot" nach dem anderen, in einer mir befremdlichen Konsistenz hervorbrachten und angefixt durch den sehr interessanten Fred "Von der Asche in die Säure" habe ich mir mal den aktuellen RED von Phoenix bestellt.

Ich dachte im Moment läufts doch gut, da schaffste es jetzt auch mal wieder es mit einer "Third Wave Röstung" aufzunehmen (hatte schon einige). Hmm, irgendwie nicht. Ich bin bei bestimmt guten 16g, 93 Grad Celsius laut Anzeige und er läuft gut und sieht köstlich aus, nur leider ist die geschmackliche Komponente weniger positiv. Es ist so was von sauer, dass sich Augen, Nase und Mund mit nur noch infinitesimalen Abständen auf einen Punkt im Gesicht vereinigen.

Das soll in keiner Weise ein Verriss der Röstung sein, würde ich mir niemals anmaßen und er kommt ja bei vielen extrem gut an. Ich möchte eigentlich nur wissen, was ich falsch mache (machen könnte), oder ob der einfach nichts für mich ist?!

Das Equipment ist eine Vivaldi und eine Vario. Eventuell gibt es ja andere Vivaldi Nutzer, die die Röstung im Griff haben.

Please Help!

Jens

Vorweg, ich habe keine Vivaldi und auch keinen Red.
14-23g je shot ist die Empfehlung von phoenix. Da bist du also für den 1er schon noch am unteren Rand. Hast du den oberen Rand auch schon mal getestet?

Nein, zugegebenermaßen noch nicht. Aber da komme ich auch mit meinem derzeitigen 2er Sieb und der hohen Duschplatte niemals hin. Bin jetzt schon am Limit. Habe auch nicht gemessen, aber erfahrungsgemäß sollte es schon gut Richtung 17g+ gehen.

Hmmm, also wird das ohne die flachere Duschplatte wohl eher nichts...

Hat du's mal heißer probiert?

Zitat von Ralzun

Nein, zugegebenermaßen noch nicht. Aber da komme ich auch mit meinem derzeitigen 2er Sieb und der hohen Duschplatte niemals hin. Bin jetzt schon am Limit. Habe auch nicht gemessen, aber erfahrungsgemäß sollte es schon gut Richtung 17g+ gehen.

Hmmm, also wird das ohne die flachere Duschplatte wohl eher nichts...

etwas mehr in Richtung weg von sauer kommt man ja auch mit feinerem Mahlgrad, vielleicht einfach mal schauen, ob du mit vollem Sieb auf 16ml deinen Geschmack besser triffst? Durchlaufzeit inkl. PreInfusion bei 30 Sekunden

@Kaspar Hauser: Jein, ich bin mit 92 Grad laut Skala gestartet (Offset liegt so meine ich im Moment bei -2), bei der Temperatur habe ich meine zuletzt verwendeten Sorten ohne Probleme gebrüht. Mangels sinnvoll nutzbarem Messgerät konnte ich aber nicht wirklich überprüfen, wo die Temp liegt. Fakt ist, die Optik und auch der Geschmack stimmten bei den letzten Röstungen.

Ich bin nun beim RED auf 93 Grad gegangen, da ich mir natürlich schon dachte, dass ihm eventuell das ein oder andere Grad gut bekommt. Und die Optik lässt eigentlich auf eine passende Temperatur schließen.

@domimü: Ich werde das jetzt mal umsetzen und Richtung extrem konzentrierten Ristretto gehen. Bis jetzt habe ich mit dem gut gefüllten Zweier natürlich auch zwei normale Espressi bezogen. Eventuell habe ich das Handling der Hellen Sorten einfach noch nicht ganz durchschaut.

Stell doch mal noch heißer.
Geht schon nix bei kaputt

Ich würde Kaspers Vorschlag unterstützen, Ralzun. Leider habe ich den aktuellen Red von Phoenix noch nicht - hatte nur gerade den aktuellen Blue (No. 7), der wahrscheinlich etwas milder ist als der Red. Meiner Erfahrung nach bekommt man jede "Sauerampfer" (Dank an Rolf Elemac für die erstklassige Wortschöpfung!) mit erhöhter Temperatur soweit in den Griff, dass sie einem nicht mehr die Miene verbiegt - egal, ob mit oder ohne infinitesimale Divergenzen.

Außerdem erscheint mir die Dosierung mit 16 g ein wenig sehr extrem. Ich würde es mal mit 9 bis 11 g versuchen.

Zitat von Ralzun

Ich möchte eigentlich nur wissen, was ich falsch mache (machen könnte), oder ob der einfach nichts für mich ist?!

Mir fiel das letztens bei allen Kaffees auf, dass selbst recht tief geröstete noch enorm Säure betont schmeckten. Daraufhin habe ich beim Britafilter mal den PH Wert ermittelt und der lag noch unter 5.8

Wasserwerte - Brita Purity vs. Maxtra

Mit einer Zumischung aus Leitungswasser bzw. dem Quellwasser, verändrete sich die Säurelastigkeit extrem und nun werde ich auf Purity umbauen.

Termperatur hochstellen. Dafür hast Du doch ne Spazl. Bei meiner Zocco habe ich vereinzelte Rötungen bis 96°C hochfahren müssen.

Schlimmstenfalls schmeckt der Shot verbrannt und DU drehst wieder runter.

So what...


Gruß

Gerd