Thema: fehlröstungen

Die Abplatzer haben nix mit dem 2. Crack zu tun! Das ist ein "crackunabhängiges" Phänomen und weiter absolut nicht schädlich. Also keine Panik aufkommen lassen.

Laß die Malabar-Bohnen doch mal 2 Wochen liegen (ich weiß, es fällt schwer) - die brauchen eine Weile bis sie erst richtig lecker werden

Ansonsten scheinst Du ja auf dem richtigen Weg zu sein ....

Hey ein kleiner Tip von mir, der eventuell helfen könnte. In letzter Zeit hatte ich auch ein paar mal das Problem gehabt, dass mir die Espressi generell nicht so schmeckten. Ich habe eine Silvia mit easy PID. Und dann habe ich einfach mal die Brühtemperatur um drei Grad gesenkt, und was ist passiert? Der Espresso haut mich um!

Es macht jetzt keinen Sinn dir meine exakten Temperaturen zu nennen, weil wir komplett andere Maschinen/Temperatursensoren/PIDS haben, ich wollt dir nur mal diese generelle Erfahrung von mir berichten, weil mir 93° bzw 96° echt hoch vorkommt, auch wenn man so natürlich nicht sagen, kann mit welcher Temp das Wasser schlussendlich auf den Kaffe trifft.


Also einfach mal radikal auf 90° oder auch 88° stellen und Espresso probieren. Vielleicht bringt es ja was. Udn wenn nicht, dann hast du auch wieder was rausgefunden...

Also die Löcher im Malabar sind Fraßschäden, normal.





Nach dem Rösten schaute meiner schaut so aus.

Die Temperatur messe ich ja (als Simulation der Anzeige) im Chaffbehälter mit aufgeklemmter Lüsterklemme ohne Plastik um eine gewisse Trägheit und Glättung zu erhalten, bzw. nahezu 1:1 Anzeige = Fühlerwert
Oben im Ablaufkanal messe ich ja nur vergleichend und um die Hystere der Regelung zu erfassen.

Der Gene misst hier oben auch mehr, scheint aber über dem 2. Fühler im Bereich der Heizung (also rechts) und die Elektronik, einen Mittelwert auf der Anzeige abzubilden. Die echten Temperaturen sind deutlich höher bzw. niedriger! (siehe Hystere Gene, Kurven, bis 40K)

guten morgen,
danke für die antworten.

@silverhour
das mit dem liegenlassen ist wirklich schwer. ich muss mal größere mengen rösten. das kleinste problem!
hoffentlich wissen meine geschmackssensoren auch, dass ich auf dem richtigen weg bin.

@schlotinjo
hast recht, ich werd mal mit der temp rumspielen - sobald ich ein reproduzierbares röstergebnis hab.
momentan schmeckt er.
der sidamo war grausam - ein sauerampfer.
den müßte ich wahrscheinlich bei 100 grad trinken.

@ingo

ich hab gegoogelt, aber unter deinen stichpunkten nix gefunden.

wenn du die röstkurve, röstdauer und ergebnis anschaust - spricht das für die abgebildeten temperaturen? (bsp: messfühler ablaufkanal 235-240 /
gene 220-235 / chaff-behälter 225-230.
was ich meine: passt das bohnenbild zu fast 18 min röstung, 9 davon bei 235 grad?

heute abend geht es weiter.

schönen tag

kristof

Zitat von kri

@ingo

ich hab gegoogelt, aber unter deinen stichpunkten nix gefunden.

Link1
Gene CBR-101 - Dimmer Umbau

Link2
Gene CBR-101 - Dimmer Umbau

ja und im anderen Thema eben die harten Peaks durch ungedämpften Fühler
Gene CBR-101 - Temperaturmessungen im Vergleich mit der Anzeige

Daraus kannst du halt ableiten und ein Gefühl entwickeln.

wenn du die röstkurve, röstdauer und ergebnis anschaust - spricht das für die abgebildeten temperaturen? (bsp: messfühler ablaufkanal 235-240 /
gene 220-235 / chaff-behälter 225-230.
was ich meine: passt das bohnenbild zu fast 18 min röstung, 9 davon bei 235 grad?

Zur Zeit ja, evtl. nicht zu den 9@235°
Schau dir mal die Links an und vergleiche die Temperaturen.

danke,ingo, ich hab's mir angeschaut.
werd, wenn ich zeit hab, mal versuchen, die profile nachzurösten.
mit gleichen oder ähnlichen bohnen.

gibt es eigentlich die möglichkeit, mal sämtliche vorhandenen röstprofile irgendwie zu katalogisieren resp. zusammenzuführen?
es scheint ja einiges an röstprofilen außerhalb des "röstprofile-threads" herumzuschwirren.

sinnvoll wäre das ganze natürlich nur, wenn zusätzlich zum profil auch irgendetwas geschmackliches ausgesagt würde und nicht nur fotos von diversen bräunungsstufen.

ich bin momentan am schwanken zwischen quasi wissenschaftlicher herangehensweise (bsp. verschiedene röstkurven mit ähnlicher "gesamtenergieaufnahme" oder relativ wildem durcheinander.
für ersteres spricht ganz am ende mal reproduzierbarkeit, dagegen wahrscheinlich mangelndes geschmackliches sensorium und weniger spaß.
beim durcheinander andersrum.
außerdem ist evtl. die lernkurve flacher.

das war jetzt off topic, aber spukt im kopf rum.

alles gute, bald muss ich den huky auch noch anschließen.

kristof

Meine ganz persönliche Erfahrung zu den diversen geposteten Röstprofilen:

Immer, wenn ich versucht habe, vorhandene Profile nachzurösten, ist das Ergebnis irgendwie in die Hose gegangen. Ich vermute mal, dass es daran liegt, dass die individuellen Gegebenheiten einfach zu unterschiedlich sind, der eine röstet bei Außentemperaturen um den Gefrierpunkt auf dem Balkon, der andere in der mollig warmen Küche, die Geräte haben evtl. unterschiedliche Heizleistung, die Bohnen sind nie ganz identisch (Alter z.B.) usw.

Auch eine Aussage zum Geschmack zu treffen, halte ich für schwierig, weil Geschmäcker sehr verschieden sind, ebenso wie die Gerätschaften, auf denen das Getränk zubereitet wird.

Irgendwann kurz vor der Verzweiflung auf der Suche nach trinkbaren Röstungen hab ich jedenfalls diesen Tip gefunden, und seitdem röste ich ausnahmslos und stumpf nach dem Prinzip:

Wie röstet ihr denn so mit dem Gene?

Also Röster auf 200 Grad vorheizen, bei 240 rösten, bis der 1. Crack vorbei ist (die angegebenen Zeiten treffen ziemlich exakt zu), dann runter auf 225 Grad, Bohnen raus, wenn ich denke, dass sie gut aussehen (Zeiten siehe link.)

Die Zeiten werden notiert, dazu, wie es im Laufe der Zeit geschmeckt hat und wenn es z.B. einen Ticken zu sauer war, wird das nächste Mal etwas länger geröstet und umgekehrt. Irgendwann passt es dann perfekt.
Wobei ich selbst auch festgestellt habe, dass bei komplett identischen Bohnen & Röstprofilen die Ergebnisse durchaus auch noch leiht variieren, Grund s.o.

Aber unterm strich ist mir keine Röstung mehr wirklich in die Hose gegangen, seit ich nach dem Prinzip verfahre.

Garantiert könnte man aus der ein oder andere Bohne noch etwas mehr rauskitzeln wenn man den Röstverlauf in irgendeiner Form anpasst, aber solange ich als Röstneuling (so würde ich mich nach 1,5 Jahren durchaus noch bezeichnen) keine Ahnung habe, was es denn jetzt bewirkt, wenn ich z.B. die Bohne bei 235 statt bei 240 Grad und dafür 2 Minuten länger röste, spare ich mir das einfach bzw. heb´s mir mal für später auf.

genau so mache ich es auch.