Thema: fehlröstungen

seit ca. 2 wochen bin ich mit meinem equipment (gene, quamar, izzo duetto) zugange, um wenigstens 1 mal einen einigermaßen trinkbaren espresso hinzubekommen. allein ...umsonst.

bis jetzt habe ich eigentlich nur ethiopia sidamo geröstet -mit unterschiedlichen röstprofilen (nicht aufgezeichnet wg. allgemeinstress beim rösten).
mal auf 2 mal, wie es fricke vorschlägt, mal langsam bis 240 grad bis fc, dann runter, mal noch langsamer bis fc, dann weiter, mal 19 min, mal 21 min, 2 mal dazwischen, als ich zwischen dem geklackere und dem bohnengerutsche meinte einen 2ten crack zu vernehmen und dann flott die röstung abbrach.
kühlung zügig auf blech bei 0-5 grad und orkan auf dem balkon.
insgesamt 8 röstversuche mit ziemlich ähnlichen röstprofilen.
bohnen immer ziemlich uneinheitlich geröstet.
manche bohnen sind ca. city plus, manche schon fast kohle, aber ohne ölig zu sein. ( oder kommt das ölige erst nach > 3 tage ausgasen?)
einwaage immer 200g.
farbe zwischen full city und light french.
gewichtsverlust zwischen 16,5 und 17%.

jedes ergebnis zum direkten wegkippen.
gebrüht hab ich erst mit 93 grad, dann rauf bis 96 grad -> immer sauerampfer.

jetzt hab ich zum vergleich eine röstung, die bei der izzo dabei war, probiert. schwarz,ölig.
ergebnis: dito. sauer.

als brühkaffee sind die selbstgerösteten und grob gemahlenen gut trinkbar.
die izzo-beigabe hab ich noch nicht gebrüht probiert.

schon klar, dass der fehler auf jeden fall vor der maschine steht.
ist es möglich, dass die brühtemp. noch höher geschraubt werden muss?
ist die bohne nicht für espresso geeignet?

ich nehm jetzt immer das bodenlose sieb, um wenigstens tamper-fehler auszuschließen.
läuft schön, ca, 16gr. ca 30 sek. kein gesaue.

bin wirklich verzweifelt.

vielen dank vorab.

gruß

kri

Zitat von kri

seit ca. 2 wochen bin ich mit meinem equipment (gene, quamar, izzo duetto) zugange, um wenigstens 1 mal einen einigermaßen trinkbaren espresso hinzubekommen. allein ...umsonst.

Zunächst geht es mal darum, Schritt für Schritt vorzugehen. Hast Du schon mal einen fertig gerösteten Espresso zubereitet? Z.B. von Fausto oder Kaffee-Total. Oder Parrotta, Olivier oder Quijote... Selbst rösten kommt nur dann in Frage, wenn man das Brühen des Espresso zu 100% beherrscht.

Erst wenn das Espresso-Brühen klappt, kannst Du ans Rösten gehen. Dann sicher nicht mit einem Sidamo anfangen. Schon eher mit einem Brasilianer, oder einem Malabar. Wenn's dann soweit ist, gibt's hier noch mehr Tipps.

nK

Hi!

Mir sieht es so aus, als hättest du dir getreu dem Motto "Geld schießt Tore" gleich ein rundum High- End Equipment zugelegt, obwohl du, sorry, rein vom Handling her nicht mal die Basics beherrscht.

Mein Tipp: Kauf dir gute, fertig geröstete Bohnen, stell den Gene in die Ecke und übe erstmal mit den "Fertigbohnen", gute Ergebnisse hinzubringen.

Wenn du das in ein paar Wochen oder Monaten raus hast, pack den Gene aus, hol dir günstige, einfache Basisbohnen wie Santos oder auch eine Übungsmischung von Rohkaffeebohnen.com und dann kannst du dich mal im Rösten versuchen. Ganz wichtig auch beim Rösten: Geduld, Übung, penibelstes Aufnotieren der Daten und dann langsam an ein gutes Ergebnis rantasten, anstatt einfach wie wild durch die Gegend zu rösten (den Fehler hab ich zu Beginn, getrieben durch meine Ungeduld, auch gemacht...).

Du versuchst gerade, ohne Führerschein einen getunten Ferrari durch einen Hindernisparcours zu bewegen und suchst die Ursache, dass du jede Pylone umhaust, in zu weichen Reifen oder einer schlechten Fahrwerksabstimmung. Fang erstmal viel banaler bei der Suche an, vergiss bodenlos, Einbrand & Co.

Falls ich mich täusche und du schon auf jahrelange Siebträgererfahrung zurückgreifen kannst, gilt nur das, was ich in Absatz 3 geschrieben hab.

Zitat von kri

als brühkaffee sind die selbstgerösteten und grob gemahlenen gut trinkbar.

Na, das ist doch schonmal ein erstes Erfolgserlebnis. Das kann nicht jeder Heimrösterneuling ausweisen.


Ich würde empfehlen, das Ganze etwas struktuierter und "phasiert" anzugehen. So wie ich Deinen Bericht lese, bist Du nicht nur neuer Heimröster, sondern auch Newbie am Siebträger? Dann würde ich den Gene erstmal kurz im Regal zwischenlagern und mich nur auf die IZZO samt Mühle stürzen:

Phase 1
Anständige (oder zumindest brauchbare) Bohnen kaufen und nach allen Anfängerleitfäden an das Thema "Espresso" heran tasten: Richtigen Mahlgrad austesten, Gefühl für den Bezug kriegen, mit allen Paramtern spielen bis ein anständiger Espresso in der Tasse landet.
Und wenn das Espressoziehen sitzt...

Phase 2
Den Gene wieder aus dem Regal holen und systematisch an den Paramtern drehen: Also nicht allemöglichen Röstprofiele im Try&Error-Verfahren durcheinander würfeln, sondern bei an und für sich ähnlichen "Grundprofielen" nach und nach immer nur einen Parameter verändern. Z.B. 200gr 5min bei 200 Grad, dann Regler auf 235 Grad hochdrehen und nicht mehr verändern bis zum 2ten Crack. 1ste Charge am Beginn des 2ten Chracks rausnehmen, 2te Charge so 20/30sek in den 2ten Crack reinlaufen lassen, 3te Charge bis der 2te Crack wieder aufhört. Und dann probieren wie es schmeckt. Wenn Du dann weißt, wie weit es in den 2ten Crack reingehen soll, dann mit dem nächsten Parameter (z.B. höhere Temperatur) weiter machen ....

Phase 3
Irgendwann für jede Röstung mit den Parametern des Espressobezugs spielen bis die besten Kombi aus Röstung und Bezug gefunden ist.


Ach ja, der Sidamo ist interessant, aber nicht ganz anspruchslos zu rösten: Zu kurz ehr säuerlich, zu lang ehr erdig, genau richtig ein Traum....


Grüße, Olli

mit einem Sidamo anzufangen halte ich für sehr ambitioniert. Ostafrika usw. sind nicht gerade die am einfachsten zu beherrschenden Herkünfte und sie machen auch sehr erfahrenen Röstern manchmal Problmemchen....magst Du es nicht erstmal mit etwas sehr Gutmütigem versuchen?

Hi,

wenn du mit dem Gene anfangen möchtest würde ich so vorgehen: Röster auf 240°C vorheizen, abbrechen (Stopptaste drücken, bis error), Bohnen schnell einfüllen (wenn die Heizung lange nicht von Luft umströmt wird und noch heiß ist stirbt sie) und auf 240°C weiterrösten.
Irgendwann hörst du einen Crack, dann noch 2-3' dazu. Falls du keinen Crack hörst lass' dir den Zeitpunkt von jemandem "zeigen", danach hörst du's eig. immer - man muss am Anfang nur wissen, worauf man achten muss.
Du kannst auch nach Farbe rösten (vorheizen und dann z.B. 16') - wichtig ist es dann abzubrechen und extern zu kühlen.
Ich röste so wie ich Kuchen backe und mache da kein Hexenwerk draus, denn die Zeit hätte ich gar nicht. Meine Ergebnisse können sich meist dennoch sehen lassen und wenn's mal nicht schmeckt fliegt halt der Rohkaffee raus. Wahrscheinlich passt meine "Holzhammermethode" halt nur auf ausgwählte Sorten .

Prinzipiell würde ich mir aber zum Start wie von den Vorrednern empfohlen auch einen gutmütigen, röstfrischen Kaffee bei den üblichen Verdächtigen (Mirella, fausto, a due, Langen, olivier, ...) kaufen und damit die Basics lernen.
Ich habe Monate gebraucht, weil ich keinen röstrischen Kaffee hatte und dachte das übliche Zeugs würde es auch tun

toi toi toi
lg blu

Zitat von blu

Hi,

wenn du mit dem Gene anfangen möchtest würde ich so vorgehen: Röster auf 240°C vorheizen, abbrechen (Stopptaste drücken, bis error), Bohnen schnell einfüllen (wenn die Heizung lange nicht von Luft umströmt wird und noch heiß ist stirbt sie) und auf 240°C weiterrösten.

Der Lüfter läuft doch weiter
Prozedur ab 1:55min zum nachmachen Kaffee rösten mit dem Gene CBR-101 - Papua Neu Guinea Sigri AA - 16min @230°C - YouTube meine erste Röstung damals

Ich mag den Malabar und den Kalossi sehr gerne mit reduziertem Anlauf geröstet.
Malabar rösten (190° vorheizen, Bohnen rein bis 170°C ca. 3min halten, dann auf 235 bis ~2:45 nach dem ersten Crack) Bohnentemperatur 229°C
Sulawesi Kalossi (230°C vorheizen, Bohnen rein bis 180° ca. 2min halten, dann ~4min nach erstem Crack für ca. 10sec in den 2. Crack laufen lassen) Bohnentemperatur 229°C

@espressionistin
ja, stimmt, ich wollte mangelndes geschick/fehlende erfahrung mit geld erschlagen.
und das, obwohl ich das hasse, resp. mir eigentlich nicht leisten kann.

wahrscheinlich hab ich die maschine auch noch zu kurz aufgeheizt - nach 45 min aufheizen schmecken die espressi nicht mehr ganz so sauer.

den sidamo zu nehmen war natürlich extrem ambitioniert (purer schwachsinn) - hab ganz vergessen, dass ich mir für den anfang eigentlich einen peruaner und einen brasilianer von fausto gekauft hab. (auf faustos anraten hin.)
war heute nochmal bei fausto und hab, wie von nacktkultur empfohlen, geröstete bohnen gekauft, um mal zu schmecken, was eigentlich das ziel der röstübung ist.
die gekauften bohnen (giasing und monaco) schmecken jetzt auch daheim.

trinke gerade den fünften espresso und kann heut nacht im netz rumhängen - einschlafschwierigkeiten.


vielen dank für sämtliche tipps -einige (erstmal guten gerösteten zu kaufen und zu rösten) sind schon umgesetzt.

@silverhour wahrscheinlich würden die meisten foristen den von mir gerösteten sidamo auch als brühkaffee wegkippen - aber meine erwartungen waren nach den espressoversuchen schon so niedrig, dass ich ihn gern getrunken hab.

morgen erneute versuche -mit euren rösttipps.


danke nochmal.

kri

Falls es dich tröstet, ich hab geglaubt, ich müsse zum Rösteinsteig gleich mal - extrem ambitioniert *hüstel* - einen Sumatra Mandheling in die Trommel hauen - die Ergebnisse waren vernichtend. Purer Schwachsinn eben.

update:

gestern und heute hab ich mal die temp-fühler angebracht (wie auf den bildern von ingo) und einen monsooned malabar geröstet.
gestern nur ein testlauf ohne aufzeichnung (einbau der beiden temp-fühler noch nicht fertig), heute zum ersten mal eine röstung mit aufzeichnung und bild.







gestern hab ich nach farbe und der gene-temp. geröstet,
heute wollte ich ein von ingo vorgeschlagenes profil nachrösten.

gestern: die temp vom gene-fühler genommen und bis anfang 2ter crack geröstet. (vorheizen auf 190, einfüllen, 3 minuten bis 170, dann 235 halten und beim 2ten crack raus.)
2ten crack gesehen (abplatzer), dann abbruch.
während der kühlphase am balkon <0 grad noch etwas weitergecrackt.
einbrand 18,5%.
ergebis: schätze french, hab kein foto.
heute hab ich's probiert. mit abstand das beste ergebnis.
leider unmengen verkostet.
meine abendlichen trinkmengen helfen sicherlich jedem darmträgen auf die sprünge.
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heute die röstung, oben zu sehen.

es gab einige unklarheiten, deshalb wahrscheinich auch pfusch:

1) der voltcraft 204 hat an gleicher messstelle ca. 10 grad mehr angezeigt als der gene. ich hab mich an den voltcraft gehalten und war zu kalt.
muss wahrscheinlich das thermometer kalibrieren.

2) beim fast schon meditatativen glotzen in die trommel fielen mir einige löcher auf, die ich für abplatzer hielt. hab sofort die röstung beendet - erstens, weil sie schon lange lief und 2tens, weil ich die bohnen im 2ten crack wähnte. beim umschütten in die gekühlte pfanne fehlten die abgeplatzten winzkegel. ich schaute mir die bohnen genauer an und ....
frage: ist das normaler schädlingsbefall oder "bohnenindividueller" vorgezogener second cack? ich frage, damit ich beim rösten nicht falsch positiv den second crack diagnostiziere und abbreche.

vielen dank vorab

kristof