Thema: Zusammenhang zwischen Bohnenalter und Durchflussgeschwindigket

Hallo,

ich bin seit einigen Wochen ein heimlicher, aber deswegen nicht weniger begeisterter, Mitleser in diesem Forum, doch nun quält mich eine Frage:

Gibt es eine Relation zwischen dem Alter der Espressobohnen und der Durchflussgeschwindigket?

Also eventuell sogar eine einfache Faustformel wie: Je älter die Bohne, desto schneller rauscht das Wasser durch.


Viele Grüße
Manuel

Zumindest hab ich beim letzten Espressotest 4 von 8 Sorten mit zunehmenden Alter feiner gemahlt, um eine korrekte Durchlaufzeit zu gewährleisten. Deine Formulierung "Je älter, desto schneller" kommt also schon hin.

Zitat von Sarevok

[...] Gibt es eine Relation zwischen dem Alter der Espressobohnen und der Durchflussgeschwindigket?

Also eventuell sogar eine einfache Faustformel wie: Je älter die Bohne, desto schneller rauscht das Wasser durch. [...]

Jein. Der Mahlgrad der Mühle muss so eingestellt werden, dass man die gewünschte Extraktionszeit erhält. Dieser ist jedoch kein absoluter Wert, sondern kann in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Röstung, Alter der Bohnen oder Kaffeesorte variieren und gehört entsprechend (mitunter täglich) angepasst. Je älter die Kaffeebohnen werden, umso feiner muss in der Regel gemahlen werden.

Zitat von Sarevok

Gibt es eine Relation zwischen dem Alter der Espressobohnen und der Durchflussgeschwindigket?

Also eventuell sogar eine einfache Faustformel wie: Je älter die Bohne, desto schneller rauscht das Wasser durch.

tendenziell genau so, aber nicht ganz so streng. d.h. manche Bohnen altern schneller als andere, und an manchen Tagen ist die Durchflussgeschwindigket langsamer als am Vortag, was aber mit der Luftfeuchte zusammenhängt. Außerdem altern Bohnen im Bohnenbehälter deutlich schneller als in einem abgeschlossenen Gefäß oder in einem Beutel. d.h. wenn man nach 2-3 Tagen den Hopper nachfüllt, fließt der Kaffee i.d.R. wieder etwas langsamer.

Um's mit den Worten von Radio Eriwan zu sagen: im Prinzip ja!

Ansonsten schließe ich mich den Ausagen meines ehrenwerten Vor-Schreibers an...

Danke für die Antworten.

Also liegts entweder an meinen Bohnen oder an der Mühle. Leider kann ich diese nicht feiner stellen, bin schon am Anschlag. Daher werd ich wohl doch frische Bohnen kaufen gehn

Um welche Mühle handelt es sich denn? Bei einer guten Mühle sollte auf der feinsten Stufe kein Tropfen Espresso mehr aus der Maschine kommen egal wie alt die Bohnen sind.

Zitat von espresso-addict

Um welche Mühle handelt es sich denn? Bei einer guten Mühle sollte auf der feinsten Stufe kein Tropfen Espresso mehr aus der Maschine kommen egal wie alt die Bohnen sind.

Hab ich eigentlich auch gedacht. Eine Möglichkeit wäre ja noch, dass ich zu wenig andrücke, aber ich drück wie ein Bekloppter und komm trotzdem höchstens auf 15 - 20 Sekunden.

Meine Mühle ist eine Graef CM 80 und die Maschine ist eine Gaggia Baby.

welche Bohnen hast Du und wie alt sind die? Nimmst Du genügend Pulver?

Zitat von Sarevok

Hab ich eigentlich auch gedacht. Eine Möglichkeit wäre ja noch, dass ich zu wenig andrücke, aber ich drück wie ein Bekloppter und komm trotzdem höchstens auf 15 - 20 Sekunden.

Meine Mühle ist eine Graef CM 80 und die Maschine ist eine Gaggia Baby.

Die CM80 muss manchmal vor Inbetriebnahme rekalibriert und mit zusätzlichen Unterlegscheiben versehen werden, damit sie für Espresso fein genug mahlt.

Der Einfluss des Tampings wird häufig überschätzt. Obwohl nicht verzichtbar, gibt es eine physikalische Grenze, jenseits derer noch festeres Anpressen keinen Sinn mehr macht. Nämlich dann, wenn die Körnchen des Kaffeemehls schon so dicht liegen, dass sie nicht weiter komprimiert werden können.