Thema: Richtige Bohnen für LaPavoni? Café Fausto (Giasing, Malabar) - HasBean (Espresso B.)

Hallo zusammen,
habe ein LaPavoni Lusso Handhebelmaschine, nur hab ich noch nicht die richtige Bohne gefunden. Ausprobiert hab ich bisher:

- Cafe Fausto Malabar
- Cafe Fausto Giasing
- HasBean Jailbreak Espresso Blend

Nur:
Der Giasing war realtiv geschmacksneutral anfangs, der Malabar sehr sehr herb! Als ich dann den HasBean (stimmt die Mischung 50% Brazil Fazenda Cachoeria, 30% Bolivia Machacamarca, 20% Guatemalan El Bosque?) eingelegt habe, war dieser total sauer.
Selbst die Bohnen riechen extrem sauer.

Was hab ihr damit für Erfahrungen und eignen sich diese für die LaPavoni. Gekauft hatte ich die Bohnen aufgrund von positiven Erfahrungen aus dem Forum.

Danke,
Roman

Ich habe bisher noch nicht allzu viele Bohnen in meiner Europiccola ausprobiert. Aber hier mal ein kleines Zwischenfazit:

Speicherstadt Rösterei Hamburg, Speicherstadt Mischung:
100% Arabica; Mit dieser Bohne habe ich meine bisher schlechtesten (aber auf diesem Level leider konstanten) Ergebnisse erzielt. Der Espresso war von der Fließgeschwindigkeit, etc. eigentlich wunderbar und Crema hatte er auch, nur war diese leider immer wieder eher sehr hell (beige) und der Espresso entsprechend sehr sauer. Allerdings muss ich fairerweise sagen, dass die Bohnen zu dem Zeitpunkt auch schon gute vier Monate alt waren (allerdings noch eingeschweißt). Müsste das ganze nochmal mit frischeren Bohnen versuchen.

Mocambo Brasilia (silber), Drago Mocambo GmbH:
60% Arabica 40% Robusta; Der Espresso, mit dem ich die besten und auch am besten reproduzierbaren Ergebnisse hinbekomme. Da ich mit einer Leinbrock's Ideal Handmühle mahle und diese eher schwer und unpraktisch zu verstellen ist, variiere ich eher beim Tamperdruck, als den Mahlgrad zu verstellen (mache ich nur im Notfall, bei enormen Schwankungen der Luftfeuchtigkeit) und bekomme dennoch in schöner Regelmäßigkeit leckere, runde und haselnussbraune Espresso hin.

Piazza Venezia Classico, Piazza Venezia GmbH:
40% Arabica 60% Robusta; Auch ein Espresso, der eher fehler verzeiht. Die Ergebnisse waren in den meisten Fällen gut und fast immer zumindest "trinkbar", allerdings neigte der Espresso dazu, ab und an ein bisschen zickig zu werden und leicht anzubrennen (nicht völlig verbrannt, aber doch mit einer Nuance zu dunkler Crema...)

Noch hier liegen habe ich den Mocambo Suprema (rot) mit 70% Arabica 30 Robusta und die Kehrwieder Mischung aus der Speicherstadt mit 100% Arabica. Ich werde berichten, wie die Ergebnisse sind. Wie gesagt - im momentanen Stadium empfehle ich klar den Mocambo Brasilia und bin generell der Meinung, dass ein etwas höherer (aber nicht zu hoher) Robusta-Anteil nicht unbedingt schaden kann. Immer unter der Voraussetzung, dass man nicht unbedingt mehr als zwei Espressi direkt hintereinander zieht und die Maschine nicht überhitzen lässt.

Du hast nicht geschrieben, wie lange du schon mit der Pavoni zu Gange bist. Es dauert nämlich etwas (unter Umständen 500 gr Bohnen), bis man den Bogen raus hat mit Mahlgrad, Füllmenge, Temperatur und Hebeldruck. Dann bringt es gar nichts, wenn man verschiedene Bohnensorten durchprobiert.
Ich rate dir, erst mal bei einer der von dir genannten Sorten zu bleiben und diese unter Veränderung der Parameter ausführlich zu prüfen.
Meiner Erfahrung nach, müsste sowohl mit Faustos Malabar als auch mit dem Giasing etwas gut Trinkbares herauskommen.

Hallo,
also ich hab die Maschine jetzt seit einem Monat und hab ca. 1,5kg Kaffee durch.
Bezüglich der Verwendung der Maschine, also die richtige Kombination aus Mahlgrad, Tamperdruck und technischer Durchführung bin ich gut eingelesen und auf einem guten Weg.

Um jetzt für mich die richtigen Bohnen zu finden, bin ich jetzt nochmal auf die Suche gegangen!
Hast du Erfahrungen mit den Giasing/Malabar/HasBean?

Danke,
Roman

Ach ja, wenn du Erfahrungen mit dem Giasing und Malabar von Fausto hast, wie würdest du die geschmacklich einschätzen? Ist der Malabar nur bei mir soooo bitter???

@DerGraf
Hast du schon den anderen Mocambo durchgelassen? Wie sind deine Erfahrungen?

Das sind ja ziemlich gegensätzliche Enden des Spektrums... während Faustos Röstungen eher im klassischen Stil gehalten sind und der Giasing sogar einen Robustaanteil aufweist, bewegst du dich bei den HasBeans schon eher im modernen, absichtlich säurelastigeren Bereich.

Funktionieren tut mit der Pavoni prinzipiell alles wie mit anderen Maschinen auch. Nur weniger reproduzierbar, dafür mehr beeinflussbar.
Den hier kennst du vermutlich? Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel...

Zu den Bohnen: Falls du ein Mittelding suchst, um dich zu orientieren, kann ich dir die dunkleren (klassischeren) Röstungen von Pingo (Quijote) an's Herz legen, also z. B. den Black App, der trotzdem aus direkt gehandeltem Spitzenkaffee besteht.

Und im Prinzip: Immer Doppelsieb, immer Brühgruppe durch Leerbezug vorheizen, immer hinterher auskühlen lassen. Nach spätestens dem dritten Bezug passiert bei einer Pavoni nichts Gutes mehr ohne Trickserei.

Zitat von Roum

Ach ja, wenn du Erfahrungen mit dem Giasing und Malabar von Fausto hast, wie würdest du die geschmacklich einschätzen? Ist der Malabar nur bei mir soooo bitter???

Bitter ist der bei mir nie, eher herb!
Mal ne blöde Frage, kann man die Temp. bei der Pavoni einstellen? Wenn ja, Temp. ein wenig runter bis er Richtung sauer geht.

Gruß

"Einstellen" ist ein wenig viel gesagt... aber wenn man sie gut kennt und ihre Schwankungen im Griff hat, kann man sie schon recht gezielt beeinflussen. Dafür spielen vor allem Kesseldruck (beeinflussbar per Pressostat oder zweistufiger Heizung und Timing) und die Temperatur der Brühgruppe eine Rolle. Letztere kann man nach oben ganz gut beeinflussen. Nach unten wird's ein wenig haarig nach mehreren Bezügen.

Danke zunächst mal für die vielen Antworten.
Also ein Hitzeproblem hab ich eigentlich keines, lass nur für 2 Personen Espressi runter. Einen Leerbezug vorweg und dann 2 Stück!

Hab mir den silbernen Mocambo geholt, der überzeugt mich wirklich sehr - schöne Crema, schöner Geschmack!

Nochmal zum Malabar von Fausto: Der ist bei mir wirklich sehr bitter, nicht herb.

Wie lange lasst ihr den Hebel beim Bezug oben, und wie lange dauert der Bezug im Ganzen?
Ich verweile bei der Preinfusion ca. 20 Sekunden und ziehe ihn dann auf ca. 10 Sekunden durch.