Thema: Fischgeruch nach dem Mahlen

Hab da mal ne Frage: Habt ihr auch schon mal Sorten, die nach dem Mahlen einen deutlichen Fischgeruch entwickeln? Ist mir schon öfter aufgefallen, aber der Black Bali von der Crefelder Rösterei übertrifft in dieser Hinsicht alle. Nach dem Brühen ist der Geruch weg.
Bin gespannt.

Hi,
Also ein leicht fischiger Geruch von Kaffeebohnen ist mir schon gelegentlich bei leicht überlagerten, dunklen Röstungen aufgefallen.
Speziell beim Black Bali (Meine ungeschlagene Cappuccino-Lieblingssorte wenn ich zu faul zum Heimrösten bin) kann ich mir das eigentlich kaum vorstellen, obwohl das die dunklsten Espressobohnen sind, die ich kenne... Ich finde, der riecht immer unglaublich stark nach Vanille. Das setzt sich übrigens im Geschmack auch fort, besonders im Cappuccino - als Espresso find ich ihn nicht ganz so lecker, obwol ich allgemein eher Espresso bevorzuge.

LG
Nicky

Sei mir mal nicht böse, ist nur eine Frage: Hast Du kürzlich mal Deine Mühle mit Hopper gereinigt?

Also nach dem duschen sollte der Fischgeruch eigentlich weg sein

Nee quatsch. Habe das auch schon mal wahrgenommen. Eine Erklärung habe ich aber nicht. Bin aber auf weitere Antworten gespannt.

Könnte ein parasitärer Pilz sein, der entweder die Kaffeepflanze oder Kaffee-affine Insekten befällt. Siehe:
Trimethylamin ? Wikipedia

Ich habe ein leichtes fischeln schon bei einigen sehr Robustalastigen Sorten gehabt.
Der 100% Robusta von KFE war da weit vorne.
Geschmacklich war aber alles beim besten.

Ich dachte zuerst, für einen Zunami liegen die meisten Kaffeeplantagen wohl zu hoch. Aber was sich laut folgendem Zitat aus wikipedia in den Bohnen befinden könnte, überlasse ich eurer Phantasie.

"Als Metabolit des Cholin-Stoffwechsels lässt sich Trimethylamin in vielen Organismen nachweisen. Höhere Konzentrationen entstehen beim mikrobiellen Abbau von Trimethylamin-N-oxid, das vor allem in Seefischen reichlich vorhanden ist[5], beispielsweise durch Bakterien der Gattungen Pseudomonas und Shewanella. Intensiver Trimethylamin-Geruch ("Heringslake") ist deshalb ein sicheres Indiz für mangelnde Frische. Trimethylamin entsteht weiterhin im Vaginalsekret und zersetztem männlichen Ejakulat. Unter den Basidienpilzen sind Brandpilze wie der Steinbrand (Tilletia caries) in der Lage, Trimethylamin zu produzieren und bei Befall von Weizen die Getreidekörner zu verderben."

Ich hätte die nach Fisch riechenden Bohnen, igitt igitt, sofort an den Verkäufer zurückgegeben wegen eines gravierenden Mangels und das Geld zurückverlangt.

Also diesen Fischgeruch beim Mahlen hatte ich zum Glück noch nicht. Den von Nicki bemerkten Vanillegeruch und auch -Geschmack hatte ich bei verschiedenen Kaffees von ich glaube röstart auch schon. Ob nun röstart oder ein anderer, es trat nur bei einem Röster auf. Ich kann mir das zwar nicht so recht vorstellen, aber kann es sein, dass es sich dabei um ein beim Abfüllen verwendetes Schutzgas handelt? Kann auch sein, dass das damals vorwiegend Blends waren und eine der verwendeten Kaffeesorten diesen starken Vanillegeruch hatte. Aber lieber Vanille als Fisch.

Habt ihr auch schon mal Sorten, die nach dem Mahlen einen deutlichen Fischgeruch entwickeln?

Speck ja, Fisch nein.

Gruss
Plempel