Thema: sauer, körperloser Espresso

Ups =)... Das werde ich morgen in die Suche eingeben. Dank.

Was mir gerade eingefallen ist: Die Menge des durchgelaufen Espressos wird doch von Mahlgrad und Kaffeemenge bestimmt.. Sollte ich evtl. die Menge reduzieren und dann den Mahlgrad feiner stellen? Oder ist das blödsinn?

Nochmals vielen Dank und eine gute Nacht , bis morgen

Zitat von HerrTobi

Ups =)... Das werde ich morgen in die Suche eingeben. Dank.

Was mir gerade eingefallen ist: Die Menge des durchgelaufen Espressos wird doch von Mahlgrad und Kaffeemenge bestimmt.. Sollte ich evtl. die Menge reduzieren und dann den Mahlgrad feiner stellen? Oder ist das blödsinn?

Nochmals vielen Dank und eine gute Nacht , bis morgen

Du kannst es zumindest mal probieren. Irgendjemand hat hier mal den schönen Satz gesagt "Überfüllung schadet dem Körper". Wäre noch zu beweisen, zumindest im kaffeetechnischen Sinne, aber ein Versuch ist es wert.
Zunächst würde ich aber mal Temperatursurfen, wie es im Kaffeewiki-link beschrieben ist.

Zitat von HerrTobi

Was mir gerade eingefallen ist: Die Menge des durchgelaufen Espressos wird doch von Mahlgrad und Kaffeemenge bestimmt..

Nicht nur die Menge. Je gröber gemahlen, desto mehr säurebetont ist die Tasse.
Ich mahle auch oft zu grob und in Kombination mit zu weichem, leicht sauren Brita Wasser wird es eben schnell mal sauer

Hallo Herr Tobi!

Ich verwende auch die Kaffees von Fausto (ist bei mir um die Ecke) und meine Erfahrung ist, daß der Malabar eher feiner gemahlen werden sollte. Meine vermutung ist daher, daß Du zu grob mahlst und dafür das Sieb zu voll machst.
Ich empfehle Dir, Deine Waage anfangs zu benutzen. Später, wenn Du ein Gefühl für die Menge hast, dann kannst Du die Waage ja wieder weglegen.
Ich gehe so vor, wenn ich die Mühle einstelle, den Tip hab ich so an anderer Stelle schon mal gegeben:

Eine Frage, hat Deine Maschine eine Taste, die nicht die Wassermenge programmiert, also eine non-stop Taste?
Die würde ich erstmal benutzen.

Ich beschreibe Dir mal, wie ich es am Anfang gemacht habe:

Ich nehme eine Espressotasse und messe 30 ml Wasser ab, die ich in die Tasse fülle. Dann markiere ich den Pegel im Inneren mit einem wasserfesten Stift oder merke mir, wieviel Flüssigkeit dann in der Tasse landen sollte. (optimalerweise sollen 1ml/sec durchlaufen, zählen ab start, 25-30ml)

Ich benutze eine Waage, die auch die Zehntel Gramm mißt.

Ich starte mit einem feinen Mahlgrad, muß nicht ganz bei null liegen. Wenn Du Deine Kaffeesorte und die Eigenschaften Deiner Mühle mit der Zeit kennst, dann weißt Du es ungefähr.

Ich starte mit 8 Gramm Espresso, da erfahrungsgemäß 7 Gramm tatsächlich oft zu wenig sind, in Deinem Fall für´s Zweier 16 Gramm.

Feste und gerade tampen und das Sieb einhängen. Sofort Bezug starten und eine angewärmte Tasse drunterstellen:

Jetzt beobachten: Läuft es schnell und hell, und schmeckt es sauer dann mache ich in 0,5 Schritten erst mal mehr Pulver in das Sieb- Verändert es sich nicht wesentlich, dann mahle ich eine Stufe feiner.

Läuft es langsam, dunkel oder dauert es zu lange bis der erste Tropfen kommt und schmeckt es bitter (Espresso sollte so nach 5-7 sec. kommen) dann kannst Du mit der Menge entsprechend runter gehen, oder gleich grober mahlen.

Wasser läßt Du laufen, bis Du den Pegel in der Tasse erreicht hast.

Bilden sich weißliche Flecken auf der Crema, läuft der Kaffe noch zu schnell oder Du hast nicht ordentlich getampt dann hat sich das Wasser kleine Tunnel gegraben und ist schnell durchgeflossen.

So taste ich mich ran.

Später kann man dann gut abschätzen, wie viel Mehl ins Sieb muß, oder Du benutzt weiter die Waage.

Viel Erfolg und liebe Grüße!

Hallo, HerrTobi,

da ich auch getippt hätte, dass es helfen könnte, wenn Du mal 16g probierst, nicht zu fest tamperst und Dich dann über den feineren Mahlgrad wieder an die 25 s heranarbeitest, fände ich es sehr interessant, wenn Du weiter berichtest, ob das eine Verbesserung gebracht hat.

Viel Erfolg und Gruß,

ziopio

Jetzt haben sich zwei Bereiche herauskristallisiert, die Verbesserung bedürfen:

1)Die Temperatur bzw. das Surfen: Sofern ich das richtig verstanden habe, sollte das erst Ziel sein einen Heizzyklus zu provozieren. Ich gehe weiter davon aus, dass der Zeitraum zwischen dem Beginn des Heizen und der optimalen Temperatur immer ungefähr gleich ist. Diesen Zeitraum gilt es zeitlich festzulegen. Ich habe bei der Suche folgendes gefunden. Es überrascht mich allerdings, dass der Heizzyklus nicht erwähnt ist. Nach einem 10sekündigen Bezug bleibt das Licht an - es wird demnach nicht nachgeheizt.

Zitat von Anna

Ich glaube dein ST ist noch etwas zu kalt. Mein Algorithmus:
* ST wohnt in geputztem Zustand eingespannt
* durch den ST Wasser beziehen zum Tassenvorwärmen (10s)
* Kaffee in den ST tun (schon locker 16g rum), tampern, einspannen
* 1 Sek Wasser auf Kaffee lassen, dann Pumpe aus.
* Wenn Heizlampe aus, dann warten bis sie angeht und dann Dampftaste drücken; wenn sie an ist, gleich Dampftaste drücken.
* Je nach Kaffeesorte 3-8 Sek Dampftaste anlassen; in der Zwischenzeit das Tassen-Wärmwasser wegschütten
* Dampftaste aus, Bezug.

2)Das richtige Verhältnis zwischen Mahlgrad und Menge.
@Kenny: Ich habe es ziemlich genau so gemacht wie du es beschrieben hast: Ich habe 19g als Fixpunkt festgelegt – eine Gleichung mit nur einer unbekannten Größe ist eben sehr viel einfacher zu lösen =) und dann den Mahlgrad entsprechen eingestellt. 19 Gramm war sicherlich großzügig =), ich werde es mit 16g versuchen. Wovon macht du abhängig ob du Mahlgrad oder Menge veränderst?

Ich hab die Kaffeemenge auf 16 Gramm reduziert und den Mahlgrad angepasst. Was es wirklich schwierig macht, ist der Umstand, dass die Eureka sehr sensibel auf Mahlgradveränderung reagiert. Das ist wirklich Millimeterarbeit.

Das Ergebnis ist weniger sauer, er ist aber weiterhin sehr flach. Ich glaub ich muss auch einfach mal was anderes machen =)... Vielen Dank für die Hilfe

Mal n anderer Ansatz: Ich finde, Dein Espresso sieht sehr gut aus. M.E. gibt es drei Möglichkeiten (in absteigender Wahrscheinlichkeit):

- Entweder der Kaffee, den Du benutzt, ist nicht Dein Geschmack
- Oder Du bist zu Hause kritischer als anderswo, und trinkst den Espresso z.B. mit weniger Zucker als außer Haus - und das ist eben ungewohlnt.
- Oder Deine Maschine ist nicht sauber. Ab und zu mit Kaffeefettlöser Rückspülen könnte helfen.