Thema: sauer, körperloser Espresso

Meine Erfahrung, die Espressoherstellung betreffend:

Ich misshandele mittlerweile seit ca. 2 Kilo frischen Bohnen das heimische Equipment – mit mäßigem Erfolg, denn mir fehlt leider ein erfahrener Espressozieher an meiner Seite. Das fällt zwar nicht unbedingt sofort auf, da ich mittlerweile anfange Verwunderung und/oder Frustration meiner Umgebung preiszugeben - alle Anderen verlassen fluchtartig das Zimmer, sobald ich entweder vor der Giaggia stehe oder anfange über das Thema zu reden.
Ich hoffe also, dass ihr diese Leere einnehmen könnt und mir mit den anfänglichen Problemen helft.


Die Rahmenbedingungen:

Ich hatte ursprünglich vor - frei nach dem Motto: „simplify your life“ - den ganzen Prozess einfach zu halten..... Allerdings ist durch ausbleibenden geschmacklichen Erfolg dieses Motto längst Geschichte. Mittlerweile schleppe ich Volvicflaschen, hab nach Stunden der Suche meine Feinwaage gefunden, bestelle Kaffee aus München zu Preisen, bei denen sich hier alle am Kopf kratzen und übe mich im Temperatursurfen. Was meine Familie letztendlich fast dazu brachte einen Psychiater zu konsultieren war die Tatsache, dass ich nun auch noch mit Stoppuhr vor der Espressomaschine stehe.

Das wird alles irgendwie benutzt:
Gaggia classic
Eureka MCI
Feinwaage
2er Sieb + passender Tamper
frischer Kaffee aus München
Volvicwasser
gereinigter Wassertank
Stoppuhr


Der Ablauf

Bevor ich den Espresso versaue, lasse ich der Maschine in der Regel 30 Minuten um warm zu werden.
Ich mahle Kaffee in eine Tasse um ihn anschließend zu wiegen, ärgere mich über das überall anhaftende statische aufgeladene Kaffeemehl und befülle den Siebträger mit 19 Gramm. Nachdem ich mit etwas Glück den Tamper sinnvoll eingesetzt habe, leg ich den Siebträger erst einmal beiseite. Ein Leerbezug folgt bis kein Wasserdampf mehr austritt, das Wasser läuft nun ruhig in die Auffangschale. In den nächsten ca. 30 Sekunden spanne ich den Siebträger ein und trockne die vorgeheizten Tassen. Als nächsten Schritte brühe ich das Kaffeemehl, wie im Kaffeewiki beschrieben vor, um dann letztendlich die Pumpe für den eigentlichen Bezug einzuschalten. Es vergehen 4.5 bis 5 Sekunden bis der erste Tropfen Kaffee sich zeigt. In den nächsten 25 Sekunden, folgen die geforderten 25 ml pro Tasse. Der Bezug dauert demnach 30 Sekunden.


Geschmack bzw. das eigentliche Problem

Optisch gefällt mir der Espresso, allerdings schmeckt er sauer und flach, mein mittlerweile manisches Schaffen vermag diese Tatsache nicht zu ändern...

Was soll ich tun? Weiter geduldig üben, mich in Geduld üben und darauf hoffen, dass sich mein Espresso plötzlich & spontan verbessert? Übersehe ich irgendetwas oder mache ich irgendwas falsch?

Die Farben sind teilweise etwas verfälscht

Wie wär es mit anderen Bohnen ? der Espresso in der Tasse sieht ja manierlich aus.

mfg

ich will jetzt für keinen weiteren Streit in deiner Familie sorgen aber meine Erfahrung ist das es mit nem "etwas größerem" Zweikreiser deutlich einfacher ist zufriedenstellende Ergebnisse zu bekommen gerade was den Körper betrifft,als mit nem "kleinen" Einkreiser.

EDIT:ist auch nur meine Anfängererfahrung und liegt wohl auch nur an meinem Unvernögen

wobei man mit deinem Equip natürlich mit etwas Übung auch perfekten Espresso hinbekommt!!

So ein Mist! Die Gaggia ist völlig ausreichend. Was grösseres bietet mehr Komfort, macht aber die Zubereitung nicht einfacher.

Was isses denn für ein Münchner Kaffee?

Ein Leerbezug folgt bis kein Wasserdampf mehr austritt

Temperatursurfen geht anders.

Als nächsten Schritte brühe ich das Kaffeemehl, wie im Kaffeewiki beschrieben vor

Wie ist das denn für eine Gaggia Classic beschrieben????
Welche Siebe benutzt Du, evtl Cremasiebe ?
Sauer und körperarm hört sich nach zu kalt an ( Temperatursurfen ).Mit einer Classic kann man nicht einfach " vorbrühen ".
Schief getampt ists auch.
Kaffee aus München könnte auch Dallmeyer sein, ist ein dehnbarer Begriff.
Gruss Roger

Volvic ist ja ein sehr weiches Wasser, der Härtegrad beträgt 3,4 dH laut Website, das könnte mit eine Ursache für den zu sauren Espresso sein, empfohlen wird oft eine Härte von ca. 7dH.

nur um sicherzugehen.. der siebträger ist während der vorheizzeit eingespannt oder?

welche bohnen sind es denn..

und bei 19 gramm nehme ich an dass du das 2er-sieb befülltst --> 50-60ml sollten eigentlich in den 25-30sec rauskommen.

lg attue

Das geht klar, er schreibt "25ml pro Tasse".

Ich hätte jetzt auch auf a) Bohnensorte und b) Temperatur getippt.

Flushst Du solange bis ... EDIT: Themaverfehlung.

Mach mal statt der 19g einfach das Sieb randvoll und verstreiche nach der Nord-Süd-Ost-West-Methode ganz ohne Druck. Ändert sich was?

Hast Du Channeling?

Flushst Du solange bis das "Spratzeln" aufhört

So flusht man einen überhitzten Zweikreiser aber keine Classic.

und verstreiche nach der Nord-Süd-Ost-West-Methode

Wenn er sich jetzt noch einen Kompass besorgt, wird er wohl endgültig von seiner Familie eingewiesen.
Gruss Roger