Thema: perfektes alter für gerösteten Kaffee??

Moin sufu hat erstaunlicher weise mir nix passendes rausgeworfen.oder ich bin zu blöd

Ich hab mal so einen Lehrfilm vom vermeindlichen Baristaweltmeister gesehn,wo er (glaube ich,schon etwas her und kann das Video nicht mehr finden) ganz frisch gerösteten Espresso hatte ,dann 4 Wochen alten und 4 Monate alten.

Wobei er sagte der 4 Wochen alte habe das beste Alter.Könnt ihr das bestätigen??

Anlass ist eigentlich das ich mir wieder Inverno bei Elbgold gekauft hab,er auch super Crema (allerdings keine Tigerstreifen wie bei der letzten Charge) und Farbe hat aber einfach nicht das "Richtige" Aroma kommt (bei gleichen Bedingungen) nämlich Blaubeere.., ich habe total das Gefühl der Kaaffee ist viel zu frisch.Leider war beim Einkauf niemend vom Röstteam da ,nur die Bardamen die z.T 0 Ahnung hatten.

gruß Gunnar

Das mit den vier Wochen kann ich bestätigen. Zum Teil sogar noch älter. Im Moment hab ich einen drei Monate alten Quijote Oh Harvey in der Mühle und der ist immer noch erste Sahne. Noch länger lasse ich einen Malabar liegen. Der wird auch schon mal sechs Monate alt getrunken.

Hier im Netz gilt unter den Puristen ein bis zwei Wochen für Espresso als Goldstandard. Ich schließe mich dem an. Danach wirds langsam schokoladiger und die feinen Fruchtnoten gehen baden - aus meiner Erfahrung.

Der Inverno schwankt etwas, finde ich. Wenn er nicht klappt, habe ich es aber eher auf zu hohes als zu geringes Alter zurückgeführt. Thomas packt ja leider nicht direkt nach Röstung mit Datum ab, so kann man es leider nicht nachvollziehen. Und die Aussage "bei uns ist immer alles frisch geröstet" von den Bardamen ist natürlich nicht hilfreich für Pedanten...

Für Filterkaffee: je frischer, je besser.

Denke, dass das optimale Alter tatsächlich sortenspezifisch ist.

Nach arg rüder Behandlung hat sich Faustos Sidamo mal wirklich extrem verbessert, hatte ich damals auch schon mal festgestellt:

Caffé Fausto Espresso - Ethiopia Sidamo

Die Verbesserung war nicht dezent und der Kaffe lag nach 4 Wochen noch mal ca. eine Woche recht offen herum. So viel zum Frischewahn..

Grüße,
Dale.

Zitat von deus ex macchina

... Wenn er nicht klappt, habe ich es aber eher auf zu hohes als zu geringes Alter zurückgeführt.....

kann ich mir auch vorstellen ,da es sich ja auch um einen sehr fruchtigen Espresso handelt.

Zitat von Dale B. Cooper

Denke, dass das optimale Alter tatsächlich sortenspezifisch ist [...]

Stimmt, das sehe ich auch so. Frisch gerösteter Kaffee sollte zunächst einmal ruhen. Je nach Sorte erreicht er nach durchschnittlich 7-10 Tagen seinen aromatischen Höhepunkt, um dann – etwa ab 14 Tage nach Röstung – in der Regel langsam abzubauen. Sachgerechte Lagerung vorausgesetzt.

Dies ist natürlich nur eine Faustregel und nicht unumstritten. Chacun à son goût.