Starbucks inside... - ...oder die dunkle seite der macht.

Bevor es zu irgendwelchen wilden Spekulationen aufgrund der Überschrift kommt - NEIN, es geht NICHT um deren Geschäftspraktiken, sondern um deren Kaffee. Sprich, die Sorten, die in den Verkauf in Form von Bohnen gelangen.
Genau diesen, nämlich insgesamt 5 oder 6 Sorten die mir zur Verfügung stehen, werde ich morgen mittag verkosten, die Initiative dazu geht übrigens von meinem sozusagen Haus- und Hofhändler aus.
Zu den Sorten vorab - sowohl normalen Filterkafee als auch Espresso findet man darunter, allen gemeinsam ist das, was die Überschrift schon andeutet: ein extrem dunkler Röstgrad. Eine Sorte könnte schon eher als Minieierkohle durchgehen, rein optisch sprich glänzend-tiefschwarz würde ich sie normalerweise nicht trinken (wollen). Im Vergleich ist eine französische Röstung schon als norditalienisch zu bezeichnen...
Das zum optischen Erscheinungsbild...ein Urteil fälle ich jetzt natürlich noch nicht, aber jeder wird sich jetzt sicher schon seinen Teil denken (können...). Morgen folgt der Rest, wenn gewünscht. Mit Fotos, wenn gewünscht

Eigentlich ist diese Testaktion ja ein Fall für eine neue geplante, aber leider noch nicht vorhandene Rubrik. Aber weil das Thema von alllgemeinem Interesse ist und vor allem der Aktualität halber, würde ich es auf Wunsch hier posten. Ansonsten hätte ich gewartet, bis...

Gruss
Stefan

 

[quoteost_uid5]Du könntest den Bericht später ja wieder verschieben, falls möglich[/quoteost_uid5]

HIER kann ich nur verschieben LASSEN...bin ja nicht überall Moderator.

 

Dann werde ich euch jetzt mal erlösen:

Starbucks-Kaffeeverkostung
Ort: Starbucks-freie Zone bzw. Lüdenscheid
Initiatoren: Ein mir bekannter Händler
Testpersonen: ebendieser Händler und meine Wenigkeit
Zubereitungsarten: Filterkaffees in der Stabfilter/Pressstempelkanne, Espresso in einer Zweikreismaschine (Nuova Simonelli Oscar)

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Zu testende Kaffeesorten, Reihenfolge wie auf den Fotos von oben nach unten:
1. Organic shade grown Mexico

2. Transfair

3. House Blend

4. Guatemala Antigua

5. Sumatra

6. French Roast

7. Espresso

Der Einfachheit halber spreche ich die Sorten ab jetzt mit den oben genannten Nummern an.
Anmerkung: Bei den Sorten 1 bis 6 handelt es sich laut Starbucks um Kaffees zur Filterkaffeebrühung, bei Sorte 7 wie der Name schon sagt...
Bei Sorte 6 tendierten wir bei der Verkostung anhand der voherigen Geruchsprobe eher zur Stabfilterkannenbrühung.

[imgost_uid10]http://www.arcor.de/palb/alben/35/3496035/400_3363373762373261.jpg[/imgost_uid10]

Sichtprobe:
Durchweg alle verwendeten Rohkaffees scheinen von guter Qualität zu sein, kein Bruch erkennbar, nur wenig Verunreinigungen, Röstgrad bei allen Probanden, insbesondere 1 bis 6, tendenziell zu dunkel, Nummer 6 ist gar pechschwarz-verbrannt.

Geruchsprobe:
Unauffällig bis auf Sorte 6, diese sticht durch einen überdeutlichen Brandgeruch besonders hervor

Geschmackstests nach dem Brühen:
1: Mild-aromatisch, leichte Säure, bei etwas geringerem Röstgrad hätte er mehr Eigenaroma, so wird es durch den Röstgeschmack 'zugedeckelt'. Nicht schlecht an sich...man hätte aber mehr rausholen können.

2. Seltsamer Eigengeschmack nach Apotheke, Tabaknote, die durch die dunkle Röstung noch verstärkt wird. Den Rest des vielleicht noch vorhandenen Aromas überdeckt wieder der Brandgeschmack der scharfen Röstung, das hätte ihn vielleicht noch vor der absoluten Abwerung retten können. Schmeckt so wie er ist, ungeniessbar.

3. Für eine Hausmischung absolut nichtssagend. Ausser des wieder einmal sehr starken Röstgrades sticht keine Eigenschaft hervor, man könnte diese Mischung auch als 'langweilig' bezeichnen. Leichte Säure, riecht etwas blumig, das wars.

4. Grundsätzlich wie Sorte 1 zu bewerten, der Unterschied ist das mildere Aroma hier, das geht leider im Röstgrad unter. Schmeckt sicherlich gut, wenn er heller geröstet wäre...verschenktes Potential...

5. Wiederum wie Sorte 1, etwas weniger Säure, etwas runder noch...all das wäre noch deutlicher herauszuschmecken wenn er heller geröstet wäre.

Zwischenfazit: Durch den starken Röstgrad schmecken die bisherigen Sorten sehr zweidimensional, ein Vergleich mit einer helleren Röstung eines anderen Anbieters bestätigt dies. Hier wird viel Potential einfach weggeröstet...schade.

6. Die dunkle Seite der Macht. Riecht so fürchterlich nach verbranntem Gummi dass man ihn eigentlich nicht mehr kosten mag. Crema Fehlanzeige. Die Geschmacksprobe fällt kurz und vernichtend aus - dieser Kaffee ist kaputtgebrannt. Schmeckt nur noch nach Kohle, null Kaffeearoma. Ein Witz, dass sich sowas verkauft. Bzw. dass es Leute geben soll, die sowas kaufen. Nichtmal mit viel Milch erträglich, der Nachgeschmack war noch nach zwei Stunden in meinem Hals. Unter französischer Röstung versteht man keine verkohlten Mini-Eierbriketts, ihr lieben Röstmeister... (der hiesige Starbucks-Kaffee wird in Holland geröstet)

7. Ziemlich durchschnittliche Espressomischung, eher flaches Aroma mit seltsam-süsslichem Beigeschmack, wenig Crema, der Röstgrad ist hier noch am ehesten erträglich im Gesamtbild.

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Wenn man denn jetzt ein Fazit ziehen wollte, sähe es so aus - es gibt hierzulande wohl kaum einen Röster, der diese 'Konkurrenz' zu fürchten braucht. Derart eklatante Fehler in der Beurteilung des nötigen bzw. optimalen Röstgrades wird sich hier kaum ein Röster leisten. Und er wird diesen Kaffee dann erst recht nicht in den Handel bringen. Insbesondere der French Roast ist ein absoluter Griff ins Klo, sowas kann man doch nicht ernsthaft als KAFFEE anbieten... ???
Zumal dies dort eigentlich keine Espressosorte sein soll, wir haben uns und unseren Geschmacksnerven aber erspart, diesen nochmals als Stabfilterbrühung zu probieren...

Die getesteten Sorten befinden sich übrigens nicht alle im Ausschank, es werden wohl nur zwei der genannten Filterkaffees im Ausschank angeboten, welche dies sind ist uns aber nicht bekannt.

Gruss
Stefan

 

Die Preise kenne ich leider nicht genau, allgemein sollen alle getesteten Sorten laut des Käufers eher der gehobenen Preisklasse anzurechnen sein.

Hier übrigens der Original-Werbetext zum French-Roast:
French Roast:
'Unsere dunkelste Röstung ist anspruchsvoll, rauchig und intensiv. Eine erhabene Mischung aus lateinamerikanischen Bohnen aus sehr hoch gelegenen Anbaugebieten.'

Also RAUCHIG und INTENSIV ist glatt untertrieben...

 

Starbucks ist sogesehen ein Systemgastronomie-Anbieter, somit muss gewährleistet sein dass der Kaffee weltweit 'gleich' schmeckt. Vergleiche das ganze System einfach miit McDonalds.
In den USA gibt es insgesamt drei Röstereien, in Europa weiss ich von einer, die sich in den Niederlanden befindet. In diesem Zusammenhang wäre es interessant zu wissen, ob es wegen der Zollbestimmungen einen weiteren Röster in der Schweiz gibt...

@ Klaus
Der Test fand heute von 13 bis 14:30 statt. Den Brandgeschmack haben wir anschliessend mit Mandelhörnchen und einem RICHTIGEN Espresso neutralisiert.



Edited By Stefan on Juni. 28 2002 at 19:53