Thema: 100% Arabica keine Crema?

Hallo,
ich bin neu in der "Espresso-Branche" und habe natürlich die eine oder andere Frage! Los geht es mit der Crema!
Durch einen Freund bin ich auf den Geschmack vom Espresso gekommen!
Ich habe mir bei eBay eine Gaggia Classic gekauft und dazu eine Gaggia MDF Kaffeemühle! Da ich gleich aufs Ganze gehen wollte, habe ich mir in einer kleinen Privatrösterei 250 gr Espresso 60% 40% gekauft, welcher absolut nicht meinen Geschmack getroffen hat. Da ich aber bei dem genannten Freund mal denNew York Costa Rica (100% Arabica) getrunken habe, welcher mir recht gut schmeckte, habe ich mir diesen im Internet bestellt! Ist zwar mit 7,90 für 250 gr, etwas teurer, aber das ist mir relativ egal, nach meiner Meinung hat Qualität nun mal seinen Preis! Allerdings bekam ich fast keine Crema hin! Da ich eh ein Problem mit meinem ST hatte, für ich in ein Fachgeschäft für Espresso und Espressosmaschinen, wo ich die Auskunft erhielt, dass 100% Arabica keine Crema bekommt! Nun habe ich meine Mühle auf Mahlgrad 2 gestellt und bekam nun doch eine fast gute Crema hin! Habe ich mir das nun eingebildet? Dann musste mich der Fachmann ja falsch beraten haben! Trotz alledem hab ich mich auf die Suche nach einem geeigneten Espresso gemacht und bin nun auf den Mokaflor ORO 80% Arabica gestoßen! Hat da jemand Erfahrung?
Ach so, Maschine ist absolut sauber und Kalkfrei!

Das war´s fürs Erste

Micky

Das war Unsinn was der "Fachmann" verzapft hat.
Lies hier noch etwas zum Thema Zubereitung, Mengen und Zeiten, dann klappt es auch mit der Crema.

Das war's fürs Erste

Holger

Erstmal Wilkommen hier im Forum !

Arabica ohne Crema ist entweder falsch gemacht oder uralt.
Natürlich bekommt man nicht die üpige crema von Robustablends aber trotzdem genug.

Also nicht unterkriegen lassen - üben - üben - ...
Dann klappts auch mit der Crema.

Halte dich an die Durchlaufzeit 20-30sek für 30ml.

Gruß
Jürgen

Willkommen im Forum.

Tatsächlich "macht" Robusta-Kaffee die bessere, standhaftere Crema im Espresso.

Weil viele Kunden / Kaffeetrinker eine mächtige Crema auf dem Espresso für ein Qualitätsmerkmal beim Espresso halten, wird deswegen in die klassischen Barmischungen gerne ein guter Teil Robusta untergemischt (das ist allerdings nicht der einzige Grund).

Es gibt aber auch Arabica-Varietäten, die eine sehr gute Crema produzieren. Allerdings gibt es auch solche, deren Crema sehr instabil ist und schnell verschwindet. Aber die generelle Aussage des Händlers ist falsch.

Johannes

Einstellen der richtigen Temperatur nicht vergessen!

Ich trinke mittlerweile sehr häufig reine Arabicas und stelle fest, dass die Festigkeit der Crema der einer Robustamischung (90/10, 80/20 etc.) kaum nachsteht. Ich mache ja immer gerne den Zuckertest. Und den besteht auch ein guter Arabica spielend: Der aufgestreute Zucker bleibt bis zu 5 Sekunden sichtbar. Und das halte ich für ein ganz gutes Resultat!

Hast natürlich grundsätzlich recht, Jo! Generell macht eine Robustamischung die festere Crema: Beim Zuckertest bleibt der Zucker bis zu 10 Sekunden sichtbar. Aber wie Du und andere schon sagen: Die Behauptung, dass Arabica generell keine Crema macht, ist natürlich grottenfalsch!

Zitat von Holger Schmitz

Das war Unsinn was der "Fachmann" verzapft hat.

Ist ein relativ angesagter Laden in Berlin Schöneberg! Ich weiß nicht, ob ich hier den Namen nennen sollte!

Zitat von mr.smith

Also nicht unterkriegen lassen - üben - üben - ...
Dann klappts auch mit der Crema.

Halte dich an die Durchlaufzeit 20-30sek für 30ml.

Was glaubst du, was ich für einen Espressoverauch habe!

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Einstellen der richtigen Temperatur nicht vergessen!
(...)
Der aufgestreute Zucker bleibt bis zu 5 Sekunden sichtbar. Und das halte ich für ein ganz gutes Resultat!

Temperatur kann ich nicht einstellen!
5 Sekunden? Wow

Zitat von Micky

Temperatur kann ich nicht einstellen!

Oops. Einer der Hauptparameter. Hat die Gaggia keinen Presso? Würde mich wundern. Kann allerdings so hinter dem Gehäuse verrammelt sein, dass es keinen Spaß macht, jedesmal zu schrauben. Bei mir muss ich nur das Lochblech oben kurz anlupfen und einen Schraubendreher zur Hand nehmen. Sache von 30 Sekunden.

Schau Dir mal eine Explosionszeichnung Deiner Maschine an - findest Du garantiert hier im KN irgendwo. Da siehst Du dann, wie aufwändig es ist, den Kesseldruck zu verändern.

..mach' dich aber nicht jeck.
Auch mit einem Espresso, dessen Crema den Zucker nur 3,5, 2,9 oder 4,1 Sekunden hält, kann mMn alles tutti sein.

Ich schreibe das nur, damit du nicht völlig verzweifelt in Kürze einen Thread mit dem Titel "OhGottOhGottOhGott, was mach' ich falsch! Der Zucker hält keine 10 Sek. durch!" eröffnest.

Alles wird gut.

P.S.: Wie alt war denn der New York-Espresso?
Findest du auf der Tüte irgendwo ein MHD?

Zitat von Vincent Kluwe-Yorck

Oops. Einer der Hauptparameter. Hat die Gaggia keinen Presso? Würde mich wundern. Kann allerdings so hinter dem Gehäuse verrammelt sein, dass es keinen Spaß macht, jedesmal zu schrauben. Bei mir muss ich nur das Lochblech oben kurz anlupfen und einen Schraubendreher zur Hand nehmen. Sache von 30 Sekunden.

Schau Dir mal eine Explosionszeichnung Deiner Maschiene an - findest Du garantiert hier im KN irgendwo. Da siehst Du dann, wie aufwändig es ist, den Kesseldruck zu verändern.

Die Gaggia Cc ist ein Einkreiser und hat daher keinen Presso.

Temperatur kann man höchstens über Temperatursurfen (= Bezug an einem fest definierten Punkt nach Schalten der Heizung) beeinflussen. Sollte aber zu Beginn nicht das Thema 1. Wahl sein.

Ansonsten vielleicht mal mehr Mehl ins Sieb und gröber Mahlen, zu feiner Mahlgrad ist ein Cremakiller.

Ach so: ein sehr leckerer, cremareicher und sehr leichter Einsteigerespresso mit 100% Arabica ist der Arabesco von Caffe-a-Due. Im hiesigen Fred "Ich trinke gerade diesen Espresso" findest du außerdem reichlich guten Stoff.

Zitat von Micky

Temperatur kann ich nicht einstellen!

Doch doch, kannst Du. Naja, nicht einstellen, aber sinnvoll beeinflussen. Such mal nach "Temperatursurfen".

Um die Frage "kann Arabica Crema haben" zu beantworten, bestelle Dir bitte mal den Malabar von Caffé Fausto. Da ist es eine Herausforderung, noch irgendwas UNTER die Crema zu kriegen, da kommt quasi reiner Bauschaum aus dem Sieb.