Thema: Indonesien Aceh Takengon, Frust laß nach!

Ich habe jetzt etwa 3 Kg von diesem Kaffee verröstet, sprich weggeworfen. Entweder er gelingt mir nicht oder er schmeckt mir nicht.

Ich habe noch einige Kilo davon, die ich in Wien an Selbströster verkaufen würde, stelle mir den Rohkaffebohnen.de - Preis * 0.8 vor.

Habe auch noch Maragogype, Brasil Sao Judas etc.
Ich weiß nicht mehr, welcher Teufel mich da geritten hat ... Frust!

Kein Versand !

Mario

Hi,
beschreib' doch mal kurz, wie du ihn geröstet hast und was du als störenden Geschmack empfunden hast.
lg blu

Also,

Bzgl Geschmack: Mehr oder weniger sauer.

Der Geschmack erinnert mich an den Geruch von billigen Tschibo Bohnen, die ich einmal zum einmahlen einer Mühle gekauft habe. Ich hab das ganz schnell gegen Reis getauscht! Pfui!

Bzgl Röstempfehlung: Fricke schreibt bei C++ bis FC, bei Hasbean steht 2C, leicht ölig. Was jetzt? Dazu kommt, daß laut Netz hier die Indonesier allesamt schwer zu rösten sind.

Ich habe mir soviel davon gekauft, da der aller erste (allerdings ein Indon Aceh Tengath) halbwegs gelungen ist. Dachte das reproduzieren zu können.

Bzgl Profilen: Entschuldige bitte den Tonfall, bin sauer! Wieviele Artisan Profile soll ich denn posten?? Ich versuche mal ein paar repräsentative zusammenzustellen und melde mich hier des nachts wieder.

Danke!, Mario

Hi,

mögliche Fehler:
1) Röstdauer zu kurz
2) Wasser zu kalt.

Warum bist du sauer? Ich habe mir bislang keine Röstprofile angesehen, vielleicht kannst du einfach kurz in Worten beschreiben wie du röstest.

Probier's doch einfach mal so:
1) Röster 10' vorheizen
2) 200 g Bohnen rein
3) 235°C vorgeben für ca. 15' und dann mal nachsehen. Bei meiner Heizung würde ich den Kaffee nach 16' raus, aber das kann natürlich von Gerät zu Gerät unterschiedlich sein.

Dazu brauche ich eigentlich kein Hokuspokus: man kann beim Kuchen- bzw. Pizzabacken auch spezielle Kurven fahren - das heisst aber nicht, dass ein Kuchen nicht schmecken kann, wenn man ihn nach der "Deppenmethode röstet" - ich röste jedenfalls immer so und die Ergebnisse kann man trinken, so what...
Natürlich kann man wenn man Zeit und Muße hat genauer Rösten - es ist imo jedoch nicht nötig um halbwegs brauchbare Ergebnisse zu erzielen.

lg blu

Hab ein Profil gefunden, das deiner Beschreibung halbwegs nahe kommt:
auf 215 Grad vorgeizt,
bei 146 Grad eingefüllt und gestartet
237 Grad nach 3.5 Min erreicht,
sehr sehr leiser 1C bei 10:30
Ende bei 14:50
Einbrand lt Artisan 15.8% == FC

Ist der ACEH soo empfiundlich, daß zuviel vorheizen Säure produziert?
Wolfredo glaub ich hat geschrieben, daß zu starkes vorheizen dies produzieren kann, da die Bohnen außen zu dunkel werden, und wegen der zu starken Hitze Temperatur zurückgenommen werden muß und dann innen zu wenig Hitze ist -> sauer.

Oder verliert der nach 2 Wochen tatsächlich derart viel an Säure, daß aus dem grauslichen Zitronensaft (nach etwa 5 Tagen) dann leckerer Kaffee wird ?


Mario

Der 2010er Aceh Takengon war einer der besten SO, die ich jeh getrunken habe, der 11er nicht mehr ganz auf dem Niveau aber immer noch sehr lecker.
Vielleicht stehst Du dir aber mit deinem Gene-Dimmer-Mod im Wege, kannst Du doch die Leistung im Vergleich zum normalen Gene eigentlich nur senken, der Aceh aber volle Leistung braucht

sehr sehr leiser 1C bei 10:30

. Ich habe zuerst eine Röstung auf 240° Solleinstellung durch 1C und dann auf 230° runter bis zum Beginn des 2C gemacht um dann den Aceh bei den weiteren Röstungen 30s vor dem 2.C raus zu nehmen und extern zu kühlen.
Gruss Roger

Na dann werd ich mal mit einem Fön beim Ansaugschlitz unten nachhelfen ...

Mir war zwar schon klar, daß man das Ziel rasch erreichen soll, aber daß das eine derartige Säure produziert, war mir nicht klar.

Nach ein Frage: So wie alle Indonesier auf Zeit (bzw Geschmack in der Tasse) und nicht auf Sicht rösten !?

Danke, Mario

Nach ein Frage: So wie alle Indonesier auf Zeit (bzw Geschmack in der Tasse) und nicht auf Sicht rösten !?

Genau deshalb hab ich ja eine Proberöstung bis zum Rand des 2.Crack gemacht, einzig um das Timing zu bestimmen und dann etwas kürzer zu bleiben. Auf Sicht ist schwierig, nimmt der Aceh doch erst recht spät, dann aber sehr schnell Farbe an, auf Sicht wirst Du eher zu tief rösten.
Gruss Roger

Hi Mario,

bez. Indonesier bin ich nicht so der Experte, aber wenn der Kaffee zu sauer ist, dann gib' ihm doch einfach mal 1' obendrauf. Die Säure sollte dann deutlich weniger sein und ich denke nicht, dass er damit schon nach Rauch schmeckt.

Ich versuche immer möglichst wenige Parameter zu verändern, um vergleichen zu können. Sprich: Vorheizen immer gleich, Temp. steuerung gleich, Zeit verändern. Oder halt nur Vorheizen ändern, Rest gleich, ...

Ich röste jetzt seit 6 Jahren und muss mir eingestehen, dass ich die optimalen Kurven, ... nicht raus habe. Ich denke als nicht Pro ist das aber auch relativ schwierig, zumal sich die äußeren Rahmenbedingungen (z.B. Feuchtigkeit des Rohkaffees, Umgebungstemp., ...) ebenfalls mit ändern.

Du kannst dem Kaffee ja noch einen Versuch geben

Viel Erfolg + lg
blu
ps noch zwei Ideen:
1) heißeres Wasser
2) PH-Wert des Wassers checken (falls du einen Entkalker verwendest und dieser evtl. zu heftig zu Werke geht): Wenn man einen tollen Kaffee mit viel Fruchtsäure hat kann einem das Wasser aus meiner Erfahrung viel eher einen Strich durch die Rechnung machen als bei einem Malabar...

Das wird jetzt der falsch Thraed für Rösterfahrungen, bitte ggf verschieben.
Das mit dem Kalk und WasserTemp werde ich mal prüfen, vor allem die Brühtemp könnte zu niedrig gewesen sein. Der Malabar verzeiht ja fast jeden Fehler.

Ich stelle mal 2 Röstprofile ein, die sagen eh genug.
Die TempAnzeige am Gene ist etwa 3 Grade unter der in den Kurven, sodaß eine Rölstung knapp unter, eine knapp über 235 Grad (GeneTemp) ist.
Die Bohnen sehen jetzt auch ein klein wenig dünkler aus, machen aber noch immer einiges an Chaff (ggü Malabar fast nichts).




Zur 2ten Röstung mit etwa 238Grad GeneTemp, in der Kurve hier über 240Grad, hab ich die Leistung in Watt mitgeschrieben:

Beginn: 1240W, voll, Dimmer ausgeschaltet
3Min 1215W mit Dimmer ab jetzt
5Min 1095W
7Min 1000W
10 Min 965W
11 Min 955W
13 Min 925W

Danke für eure Hilfe, Mario