Thema: Abweichungen bei der Röstung?

Hallo allseits,

ich wollte mal eine Frage in die Runde werfen, welche mich gerade beschäftigt...

Kann es sein, dass es bei der Röstung von Espressosorten deutlich Abweichungen gibt? Also ich meine jetzt nicht bei verschiedenen Sorten sondern bei ein und derselben Sorte.

Ich habe nämlich dreimal die Erfahrung gemacht, dass ein und die selbe Kaffeesorte auf einmal ganz anders geschmeckt hat.

Es handelt sich hier bei zweimal um den Ehrenfelder von Van Dyck und einmal um den New York Extra. Bei dem New York bin ich mir aber nicht zu 100% sicher, da längere Zeitabstände zwischen den Käufen lagen.

Ich hatte jedesmal das Gefühl, dass sie deutlich dunkler geröstet waren und sehr deutliche Raucharomen hatten, welche zu einem (unangenehmen) bitteren Nachgeschmack geführt haben.

Alos, bin gespannt auf euren Input

Kann sein, zumindest hatte ich das auch schon, dass ein und dieselbe Sorte nicht wiederzuerkennen war.

Teils ändert sich das Verhalten auch massiv mit dem Alter.

Bei welcher/ welchen Sorte/ Sorten war das bei dir? (Reines Interesse)

Ganz besonders beim New York (XXXX) hatte ich das auch schon, von extrem lecker bis voellig ungenießbar war alles dabei.
Wenn ich selber roeste, stelle ich auch fest, dass teilweise bei komplett identischen Parametern völlig unterschiedliche Ergebnisse rauskommen, warum das so ist, weiß ich nicht.
Dann denke ich mir, warum sollte das bei anderen anders sein, Kaffee ist immerhin ein Naturprodukt. Allerdings sollte man meinen, dass Großröster das besser im Griff haben als ich mit meinem kleinen Haushaltsrösterlein.

Bezogen auf die Abweichungen würde mich auch mal interessieren, in wie weit die Kaffees geblendet werden.

Bei den Industriekaffees wie Jacobs Dröhnung ist das ja, meines Wissens, Standard, damit der "Kaffee" immer gleich schmeckt.

ich glaube, es ist gut, wenn kaffee nicht immer gleich schmeckt, da es eben ein naturprodukt ist und wenn man es gut behandelt und nicht irgendwelche spielchen (genmanipulationen als stichwort) damit macht, dann kann es vorkommen, das von röstung zu röstung es unterschiede gibt... ist mir damals, als ich noch nicht selber geröstet hatte, mit dem Mokambo so ergangen, aber er war immer genießbar, zwar unterschiedlich im geschmack, aber genießbar.

Zitat von Arb3000

Bei welcher/ welchen Sorte/ Sorten war das bei dir? (Reines Interesse)

Bei mir sehr ausgeprägt beim reinen Monsooned Malabar. Wenn ich da im Laden einen sehe, der 3 Tage alt ist, frage ich meist nach einem, der zwei-drei Wochen auf dem Buckel hat. Irgendwo hinten im Lager findet sich dann meist eine Tüte.

Gerade innerhalb der ersten Woche ist diese Sorte für mich relativ unberechenbar.

Aber ist wohl Geschmackssache.

Bitterkeit durch Röstfehler?
Allgemein sagt man, je länger geröstet, desto bitterer wird der Kaffee.
Nun habe ich etliche rel. kurze Röstungen gemacht (12 min mit Huky) und habe überall Bitterkeit dabei. Gibt es also auch andere Röstfehler? Macht Rauchrezirkualtion nicht nur Rauchgeschmack sondern auch Bitternis? Gibt es Profile, die mehr Bitterkeit erzeugen, auch wenn die Zeit kurz und die Endtemperatur nicht zu hoch ist?
An welchen Parametern sollte man da probieren?
Inwieweit bleiben die Bittertöne auch nach längerem Lagern erhalten?

Hallo espressionistin,

waren nur die Parameter gleich oder auch die Rahmenbedingungen (Luftfeuchtigkeit, Raumtemperatur, Röstertemperatur)?

Ich gehe bei meinem Behmor-Haushaltsröster als Röstparameter hauptsächlich nach "Zeit nach dem 1. Crack" bzw. "Zeit nach dem 2. Crack". Damit kann ich (einigermaßen) gleiche Ergebnisse produzieren.

holgr

Zitat von espressionistin

[...]
Wenn ich selber roeste, stelle ich auch fest, dass teilweise bei komplett identischen Parametern völlig unterschiedliche Ergebnisse rauskommen, warum das so ist, weiß ich nicht.
[...]

Zitat von holgr

Hallo espressionistin,

waren nur die Parameter gleich oder auch die Rahmenbedingungen (Luftfeuchtigkeit, Raumtemperatur, Röstertemperatur)?

Ich gehe bei meinem Behmor-Haushaltsröster als Röstparameter hauptsächlich nach "Zeit nach dem 1. Crack" bzw. "Zeit nach dem 2. Crack". Damit kann ich (einigermaßen) gleiche Ergebnisse produzieren.

holgr

Nur die Parameter. Die Rahmenbedingungen waren unterschiedlich, teilweise aber sehr ähnlich (ich röste mit dem Gene in der Küche bei offenem Fenster, also kann die Außetemperatur minimalen Einfluss haben). Den Röster heize ich immer identisch vor.
Mir ist es ganz extrem bei Daterra Sweet blue aufgefallen, der reagiert sehr empfindlich auf zu lange Röstung. Im Winter ist mir eine Röstung sehr gut gelungen, als ich ihn mit selbigen Parametern kurz drauf nochmal geröstet habe, war er viel zu dunkel und verbrannt.
Möglichweise war es tatsächlich die Umgebungstemperatur. Eigentlich blöd, ich kruschtel nebenbei beim Rösten ganz gern rum und verpasse gern mal den Crack - da hilft mir eine feste Zeiteinstellung eigentlich ganz gut.