Thema: Ristretto-freundliche Bohnen?

Hallo Leute,

wollte mal eine Grundsatzfrage zum Thema Ristretto aufwerfen nachdem ich dazu keine richtig passenden Beiträge gefunden habe.

Ich habe für mich herausgefunden, dass mir ein Espresso nach der Standard 25/25 Regel nicht gut schmeckt. Die Folge daraus waren immer längere Ristretti (teils 50 Sekunden gezogen) und das mit dem Zweier oder Dreiersieb - oft noch überfüllt. Den dabei entstehenden öligen, intensiven und süßeren Geschmack mag ich persönlich sehr gerne. Auch meine Cappus mache ich nur noch mit Doppio Ristretto.

Die Herausforderung bei solch langen Bezügen ist für mich die geschmackliche Balance zu finden. Oft kippt es ins bittere. Wenn es gelingt entsteht - wir hatten das Thema schon mal - eine schöne Süße. Bitter und Sauer (autsch meinte fruchtig) bleibt im Hintergrund.

Ich habe den Eindruck, dass es mit manchen Bohnen besser geht, mit anderen weniger. Mir ist nun überhaupt nicht klar an welchen (Röst-)Parametern dies festzumachen ist, trotz inzwischen mindestens 30 verschiedener getesteter Bohnensorten. Hier im Forum herrscht in den diversen Freds auch keine Einigkeit. Manche meinen für Ristretti sind die helleren Röstungen besser, andere behaupten das Gegenteil.

Meine konkrete Frage wäre daher: Wie ist Eure Erfahrung mit Ristretti? Gibt es Ristretto freundliche Bohnen/Röstungen?


Freue mich auf Eure Meinungen!

Persönlich beziehe ich Ristretti mit der gleichen Extraktionszeit wie einen Espresso, d.h. bei einem einfachen Ristretto 15 ml in 25 Sekunden (bzw. 30 ml in 25 Sekunden bei einem doppelten), welche ich über einen entsprechend angepassten (feineren) Mahlgrad erziele.

Meine Lieblingsbohne für Ristretti ist der "Costa Rican Zamorana Estate" von Londinium Espresso, ab 10 Tage nach Röstung.

Danke für den Tipp! Den empfohlenen Costa Rican Zamorana Estate gibts (im Moment?) leider nicht mehr...
Hast Du noch andere Ristretto Lieblinge?

Den "Bio-Espresso hoist the sails, sweety!" von der Black Pirate Coffee Crew und der "Flying Pingo" von Quijote Kaffee eignen sich IMHO ebenfalls sehr gut. Ersterer eine klassisch dunkle, letzterer eine hellere Röstung.

Danke! Den Black Pirate werd ich ausprobieren. Den Flying Pingo hatte ich schon und bin Deiner Meinung.

was bedeutet denn Ristretto?
meiner meinung nach ist es ein espresso (25ml) aber eben nur zwei Drittel davon, also 16 ml, da spielt doch die kaffeesorte keine rolle oder sehe ich das falsch?

aber ist es auch ein ristretto, wenn ich aus dem zweiersieb in nur eine tasse einfülle (mit den entsprechnenden parametern?

wenn ich aus dem zweiersieb in nur eine tasse einfülle (mit den entsprechnenden parametern?

Das wär dann ein doppelter Ristretto, nach meinem Verständnis.

da spielt doch die kaffeesorte keine rolle oder sehe ich das falsch?

Technisch eher nicht, mehr so geschmacklich...

Gruß
Plempel

Zitat von RolfG.

was bedeutet denn Ristretto?
meiner meinung nach ist es ein espresso (25ml) aber eben nur zwei Drittel davon, also 16 ml, da spielt doch die kaffeesorte keine rolle oder sehe ich das falsch?

Hm, das klingt nach der Variante, bei der bei einem normalem Espresso der Bezug früher gestoppt wird.
Nach meinem Veständnis wird das Sieb für einen Ristretto so vorbereitet, daß der Kaffee enstsprechend langsamer läuft, so daß beim Beginn der Blondphase weniger in der Tasse ist.
Das kann man durch Mahlgrad, Pulvermenge und begrenzt durch Tampern erreichen.
Das führt zu einem anderen Extraktionsgrad.

Wer für einen Einfachen Espresso 10g benutzt, macht eigentlich schon eher einen Ristretto.

Zitat von RolfG.

was bedeutet denn Ristretto?

Da gabs hier schon mal eine interessante Diskussion:

Wie macht ihr einen Ristretto?


Für mich bedeutets das:

- gleiche Mehlmenge wie bei Espresso (ich überfülle aber eigentlich sowieso immer )
- Bezugsmenge reduzieren durch feineres mahlen
- Extraktionszeit erhöhen, um nicht unterzuextrahieren


Geschmacklich macht die Bohnensorte nach meiner Erfahrung schon was aus. Es gibt eben Bohnen die für obiges Prozedere besser geeignet sind als andere. Vielleicht vergleichbar mit Bohnen/Röstungen die für Filter gemacht werden. Vielleicht liege ich aber auch komplett falsch Deshalb würden mich auch Eure Erfahrungen interessieren.

Zitat von NurMalReinKucken

[...] Für mich bedeutets das:

- gleiche Mehlmenge wie bei Espresso (ich überfülle aber eigentlich sowieso immer )
- Bezugsmenge reduzieren durch feineres mahlen
- Extraktionszeit erhöhen, um nicht unterzuextrahieren [...]

Punkt 1 und 2 stimme ich zu. Aber ansonsten verstehe ich Ristretto-Zubereitung so, dass in durch den feineren Mahlgrad in derselben Extraktionszeit wie für einen normalen Espresso eben weniger Flüssigkeit durchläuft.