Thema: Kurz vorm ausrasten

Hallo,,

mal wieder eine Frage nach langen Leidensweg.

Bezzer Giulia und jetzt Macap 4 D Mühle

Alle mögliche sorten an Espresso probiert von New Yorker über Musetti und was auch immer.

Da war von extrem gut bis extrem schlecht alles dabei.

War gerad am ausprobieren "Gorilla" da hat es dann mal funktioniert das es mal 10 Espresso gab die gut waren. Der Gorilla ist aber nicht so die Wucht.

Ich habe dann das Fausto Probierpaket bekommen und den Monaco probiert, der erste Shot lief zwar recht schnell durch (so 16 sek) war aber extrem gut, der 2. auch. Das war so ziemlich das beste was ich je getrunken habe.

Dann der nächste (voller vorfreude) bitter und seid dem immer bitter. Das ist genau mein Problem, ohne veränderungen so grasse Unterschiede.

2er Sieb 15, 5 gr habe auch schon 16,17,14 probiert.

KeineAhnung immer die gleich vorgehensweise, aber so große Unterschiede.

Mache auch vorher nach Bedarf einen Leerbezug.

Wie heiß sollte das Wasser sein bei eingespanntem ST ohne Kaffee am Auslauf.

Ich hoffe ich bekomme ein paar Tips, oder besser einen user hier aus der Frankfurter Gegend der mir helfen könnte.

Danke

Servus,

erstmal zu deiner Hardware, die Giulia sollte dir schonmal helfen schnell zu guten Ergebnissen zu kommen. Ich habe eine Magica und damit ists ja nicht so schwer einen guten Espresso zu basteln. Grundsätzlich lese ich aus deinem Posting erstmal viel Frustration raus und leider wenig Info.

An deiner STelle würde ich jetzt mal nicht gross mit verschiedenen Sorten rumprobieren, sondern mal was "Gutmütiges" kaufen. Und dass vielleicht in grösserer Menge, sagen wir mal so 2-3 Kilo. Vielleicht den da
Parrottacaffé Gran Crema - Rimprezza.de

Ich hab den jetzt zum "Lernen" hier und das erste halbe Kilo ging nur drauf, um den richtigen Mahlgrad zu finden.
Leerbezug mache ich nur, wenn die Kiste eine Stunde im Leerlauf war, dann merkt man, dass es "sprotzelt", wenn man aufdreht und keinen Siebträger eingespannt hat.

Mein Tip, kauf dir von einem gutmütigen Kaffee ( den Mamma Lucia von Lucaffee z.b.) in grösserer Menge und taste dich mal hin, dass du bei 16 Gramm in ca 30 Sekunden ca 60ml hast. Dann sollte es leichter gehen.

Ich würde:
Die Mühle mal auf- und sauber machen. Sind die Mahlscheiben noch OK oder sind die Schneidkanten nicht mehr scharf oder vermackt?
Vor dem Bezug solange Wasser ablaufen lassen, bis es nicht mehr sprazelt.
Das Zweiersieb vollmahlen, glatt über die Siebkante abstreifen und entspannt (nicht mit Gewalt) andrücken.
Und - wie Kugelmoped schon schrub - nicht ständig die Kaffeesorte wechseln.

Nix Neues von mir, wollte nur den Beiden zustimmen. Habe mit 5 kg Gran Crema gelernt, bevor ich eine andere Sorte ausprobietr habe. So habe ich meine Ausrüstung ganz gut kennengelernt: Umgang mit dem Einer- und Zweiersieb, (beachsichtigtes) Rumspielen mit Bezugszeit/Menge/Mahlgrad usw.

Hallo,

ich hab passend zu meiner damals neuen Maschine und neuen Mühle auch einige Probier-Packungen bekommen. Klar kommt da schnell frust auf. Ob eine Mühle jetzt "eingemahlen" werden muß, wird hier ja teilweise kontrovers diskutiert. Fakt ist, ich war während der ersten paar Kilo ständig am Rädchen-drehen.

Ich muß meinen Vorrednern beipflichten, kauf dir einen Kaffee, der nicht so stark schwankt. Ich habe festgestellt, daß z. B. der Fausto-Espresso je nach Wetterlage große Schwankungen hat und auch schnell altert. Ich trinke nun schon sehr lange den Rios von Varesina Café, vergleichsweise günstig mit etwa 15 Euro pro Kilogramm, hat so gut wie keine Schwankung und schmeckt mir dank des hohen Robusta-Anteils gut. Ist halt kräftig und etwas rauchig. Säure- und Bitter-Töne gibt es sehr wenig. Gerade die deutschen Röster rösten meiner Meinung nach immer zu sauer. Mag am hohen Arabica-Anteil liegen. Wenn du gerne Cappu trinkst, da geht der Rios fast etwas unter.

Was man am Anfang nicht gerade weiß. Es dauert immer etwas, bis der eingestellte Mahlgrad auch wirklich "angekommen" ist. Es befindet sich ja noch Mahlgut zwischen den Mahlscheiben und im Auswurfschacht. Nicht zu große Änderungen machen, und auch nur eine Variable ändern. Also entweder den Tamper-Druck oder den Mahlgrad oder die Pulver-Menge. Ich arbeite ausschließlich mit dem Einer-Siebträger. Mir ist aufgefallen, daß es große Unterschiede zwischen dem Einer- und dem Zweiersiebträger gibt. Denn ich verwende etwas mehr Pulver als die magischen 7 g und dann passen zwei Portionen nicht in den Zweiersiebträger. Ich denke mal, man müßte da zwei unterschiedliche Mengen-Angaben an der Mühle einstellen können. Denn schon der Unterschied zwischen 7 bis 9 Gramm wären dann bei verdoppelter Menge 14 bis 18 Gramm. Also ganze 4 Gramm Unterschied, oder ein halber Espesso. Ich denke, jedes Sieb hat seine optimale Pulvermenge vorgegeben, +/- 1 Gramm.

Ja, jetzt bin ich etwas vom Thema abgekommen. Für viele Einsteiger ist es hilfreicher, mit dem Zweier-Siebträger zu arbeiten. Aber wie gesagt, mach erst mal nur kleine Schritte.

Ciao Jan

Ciao Jan

mein tipp: kauf dir den Mokambo Grand' espresso (nicht Mocambo), der kostet zwar ein paar euro, aber für mich war dieser kaffee als einstieg in die siebträgerwelt klasse.
und auch von mir der tipp: immer nur mit einem parameter rumspielen (ändern), dann sollte bald ein immer wiederkehrendes zufriedenstellendes ergebnis rauskommen.

Zitat von jan.gagel

Mühle jetzt "eingemahlen" werden muß, wird hier ja teilweise kontrovers diskutiert. Fakt ist, ich war während der ersten paar Kilo ständig am Rädchen-drehen.

Mehr oder minder müssen das alle Mühlen.

Zitat von Iskanda

Falls du damit die Giulia meinst: Die Maschine ist wirklich sehr gut. Mach dir da keine Sorgen. Ich denke es ist eher der ungeduldige Gorilla vor der Maschine, der das Problem ist.

Hi.

Man lernt nie aus!

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Gruss Tschörgen

ja schon gemerkt Danke.

Bin mal ehrlich ... ich kannte den auch nicht!

Zum Thema ist ja schon gesagt worden, dass Kleine Mengen verschiedener Kaffees
das Ganze etwas schwierig macht. Also würde ich mal zwei Kilo "gleiche Sorte" opfern,
dann bekommt man auch ein Gefühl dafür. Welche Sorte das ist kann ich nicht sagen.

Ich z.B. komme mit dem Monaco sehr gut klar, einer meiner Lieblinge.
Bei Oliviers No4 habe ich mir fast die Zähne ausgebissen, wobei der No1 wie der Monaco läuft.

Das nur als kleines Beispiel unter vielen.

Viel Erfolg.

Gruss Tschörgen