Thema: Bezug 5-10min. nach dem mahlen

Hallo,

ich habe am WE eine interessante Entdeckung gemacht. Als ich nach dem Abendessen Kaffe zubereitet habe, habe ich den Kaffee gemahlen wie immer. Ich wurde bei der Zubereitung für ca. 5 - 10 Minuten unterbrochen. Während dieser Unterbrechung lag der Kaffee nicht getampert im ST.

Als ich wieder in die Küche gekommen bin, habe ich mir zuerst gedacht, Mist, jetzt kann ich nochmal eine Portion mahlen. Habe ich aber nicht gemacht, sondern einfach 2 Espressi zubereitet.

Und jetzt kommt's: Der Kaffee war geschmacklich hervorragend, irgendwie "runder" als sonst. Nun habe ich ja gelernt, dass Kaffee bereits unmittelbar nach dem Mahlvorgang Aromen verliert und man ihn asap zubereiten soll. Das Ergebnis war aber reproduzierbar besser. Ich frage mich nun, ob wir uns das nur einbilden, oder ob es dafür eine Erklärung gibt. Hat vielleicht jemand schon ähnliche Erfahrungen gemacht?

Der Kaffee ist übrigends "bob-o-link" Brasilien, Mococa, Fazenda Ambiental Fortaleza von der Kaffefabrik, das ist ein reiner Arabica.

LG Rongreg

Mir hat mal ein Röster geschrieben, dass ich das so machen soll, falls der Kaffee noch zu frisch ist, also das Röstdatum noch nicht lange zurückliegt.

Wenn ich einen Kaffee frisch geröstet habe und sehr neugierig bin, wie er denn geworden ist, möchte ich nicht die 3 Tage Mindestruhezeit ( Ausgasen, setzen der Aromen ) abwarten. Dann wende ich als Trick an, den Kaffee gemahlen ein paar Minuten liegen zu lassen und dann erst zu beziehen. Das kommt dann dem " gereiften " Kaffee schon recht nahe, bis auf ein paar noch vordergründig aggressive Röstnoten die sich später erst setzen.
Vielleicht war dein Kaffee ienfach noch sehr frisch.
Gruss Roger

Also das Röstdatum ist aktuell der 17.05., ist also nicht extrem frisch.

Ich könnte mir vorstellen, dass es mit der Temperatur des Siebträgers zu tun hat, wenn du den sonst vor dem Befüllen eingespannt hast, wie es hier immer empfohlen wird.

Zitat von tvkeller

Ich könnte mir vorstellen, dass es mit der Temperatur des Siebträgers zu tun hat, wenn du den sonst vor dem Befüllen eingespannt hast, wie es hier immer empfohlen wird.

Da würde ich auch drauf tippen! Ok, das Aroma dünstet bei gemahlenem Kaffee recht schnell aus, aber nicht innerhalb von weniger Minuten. Aber eine veränderte Brühtemperatur durch einen ausgekühlten Siebträger macht sich schnell im Geschmack bemerkbar.

Daran, dass ja der ST auskühlt habe ich noch gar nicht gedacht, das könnte es natürlich sein. Werde mal den Kaffee in den Messbecher mahlen und nach 5-10 min. in den heissen ST füllen. Bin gespannt ob es geschmacklich einen Unterschied gibt und dann berichten.

Dass man frisch gemahlenen Kaffee so schnell wie möglich weiterverarbeiten sollte, steht wohl außer Frage. Ich denke die Grenze, ab der der Kaffee spürbar an Aroma verliert, liegt bei etwa einer viertel Stunde. Ich würde auch auf eine niedrigere Brühtemperatur tippen.

In diesem Zusammenhang finde ich die Frage interessant, ob man den Siebträger mit oder besser ohne Sieb vorwärmen sollte. Anders gefragt, hat ein heißes Filtersieb einen Einfluss auf den Geschmack?

Ich kann mir gut vorstellen, dass Kaffee nicht unbedingt direkt nach dem Mahlvorgang sein Geschmackmaximum erreicht, sondern erst etwas später - abhängig vom Röstdatum und der Bohne. Vor kurzem berichtete hier jemand von einem Catering, bei dem ihm aufgefallen ist, dass der Kaffee geschmacklich gewann, wenn der Doser einen Teil etwas älteren Kaffeemehls enthielt. Deshalb habe ich (still und heimlich) ein bisschen die Vermutung, dass der Großteil der Boardies hier seinen Kaffee eher zu frisch (nach dem mahlen) trinken wird als anders herum.

Mich wundert die Beschreibung hier allerdings ein bisschen, da der ST nach fünf Minuten ja stark abgekühlt sein müßte. Theoretisch dürfte Kaffee damit nicht geschmacklich gewinnen.

Zitat von espresso-addict

Dass man frisch gemahlenen Kaffee so schnell wie möglich weiterverarbeiten sollte, steht wohl außer Frage.

Da bin ich mir eben gar nicht so sicher. Zumal ich aus vollgemahlenen Dosern, die schon eine Weile rumstanden, teilweise schon exzellenten Kaffee getrunken habe. Es würde mich nicht wundern, wenn das Kaffeemehl mit der Umgebungsluft reagiert und ein Geschmacksmaximum erreicht, bevor es dann anschließend zuviel an Aroma verliert.
Dies alles hängt aber sicher auch von der verwendeten Bohne und deren Alter ab.