Thema: Aeropress + Quijote Kaffee = saurer Kaffee

Hallo!

ich heiße Michael und bin neu hier
ich bin recht neu in der Kaffeewelt und stoße im Moment auf mein erstes Problem: der Kaffee ist sauer

Mein Vorgang:

Kaffee von Quijote
ACRIM Zamora / Ecuador Röstdatum: 05.Juli 2012 (sauer)
bob-o-link (Blend1) Röstdatum: 06.Juli 2012 (nicht ganz so sauer)
Äthiopien Sidama Kooperative Shilicho Röstdatum: 04. Juli 2012 (wie Essig )

gemahlen wurde der Kaffee jeweils mit einer Hario Skerton.
nicht auf feinster Stufe, dann bekomme ich ihn fast nicht mehr aus der Aeropress gepresst, sondern eine Spur grober.

2 Messlöffel der Aeropress Kaffee in die Aeropress
80 Grad heißes Wasser bis etwas über die Markierung 2
10 Sekunden rühren und dann ca 30 Sekunden warten
nun pressen


An welcher Schraube in meinem Prozess sollte ich denn am ehesten drehen um die Säure zu reduzieren?
Ich bin zu jeder Schandtat bereit

lg,
Michael

Hallo Michael, ich würde heißeres Wasser versuchen, und ich mahle für meine Aeropress auch gröber (eher so Richtung Filterkaffee).

LG, Sortilla

hallo michael, willkommen im forum!
ohne die aeropress allzu häufig zu benutzen, würde ich sagen, dein wasser ist zu kalt. sollte schon um die 90°C haben. wenn's dann immer noch zu sauer wird, kannst du bis etwa 96-97°C hoch gehen.

gruß, max

Das liegt bestimmt an der Temperatur (ist mir am Anfang mit der Aeropress auch passiert): zu sauer = Wasser zu kalt, zu bitter = Wasser zu heiss. Jeder Kaffee hat seine individuelle optimale Temperatur: ich habe im Augenblick einen Brasilianer, der bei niedrigen Temperaturen (80°C) so richtig lecker wird, und einen Bourbon aus Kolumbien, der bei höheren Temperaturen (90°C) am besten schmeckt. Du kannst auch mal probieren die Aeropress vorzuwärmen, das hat manchmal auch einen Einfluss.
Spiel auch mal mit dem Mahlgrad und der Ziehzeit: feiner gemahlen = kürzere Ziehzeit, gröber gemahlen = längere Ziehzeit. Bei der AP gibt es meiner Meinung nach keine idealen Methode, denn jeder Kaffee und jeder Kaffeetrinker ist halt unterschiedlich.

LB, Bettie

Hi Michael! Willkommen!

Wie meine Vorredner, würde ich empfehlen, eine höhere Temperatur zu wählen. Falls du nicht schon ein Thermometer hast, sei dieser auch wärmstens empfohlen.

Ich kenne jetzt nicht die verwendeten Bohnen, ob die eine Espressoröstung oder eine Kaffeeröstung haben.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass (mir persönlich) keine Espressoröstung aus der AP schmeckt.
Da greife ich lieber zu einer helleren "Nicht-Espresso-Röstung" (z.B. von der Rösterei Mirella).

2 AP-Messlöffel Kaffeepulver könnte evtl. auch zu viel sein. Ich verwende je nach Kaffee um die 18g - das dürfte in Pulverform wahrscheinlich kaum den AP-Messlöffel vollständig füllen. Aber letztendlich ist das Geschmacksache.

Und falls du die "Inverted" Methode noch nicht kennst, solltest du die evtl. auch mal versuchen.
Ich fand immer, dass bei der normalen Methode schon zu viel Wasser in die Tasse lief und dieser "unfertige" Kaffee meist sehr wässrig-sauer schmeckte.

Solltest du folgende Seite noch nicht kennen, kann ich dir diese hier sehr empfehlen: http://worldaeropresschampionship.wordpress.com/
Unter "Recipes" findest du dort eine Vielzahl von Zubereitungsanleitungen die bei den AP-Championships gewonnen haben.

Hoffe, damit hast du ein paar Anregungen gefunden und wünsche dir viel Freude beim experimentieren!